Ингредиенты для "Буковинских начинок для пирогов"
Мак
Орехи
Изюм
Халва
Яблоки
Какао
Сахар
Сметана


Приготовление:

Предлагаю несколько начинок для пирогов, которые используют хозяйки в Буковинских селах. Обычно они пекут вертуты - дрожжевые рулеты, которые складывают спиралью в круглые формы и затем испекают в печи. Диаметр такого вертута приблизительно 30 см а высота сантиметром 10 и выше, с начинкой не скупятся. Традиционно подаются на свадьбах и поминках, но и повседневно тоже очень популярны!

Количество ингредиентов не указываю, т. к. все готовится по-наитию.
1. Маково-ореховая: мак проварить и пропустить через мясорубку, кофемолку, ступку. Добавляю сахар по-вкусу и лишнюю жидкость - молочко, выпариваю. Орехи грецкие истолочь в ступке или измельчить качалкой. Соотношение орехи+мак может быть 50/50, 20/80, уже как располагаете продуктами. Кусочки орехов должны быть разной величины, так вкуснее, поэтому кофемолки, мясорубки, спец. терки для измельчения орехов не подходят. Финальный штрих - сметана для связки (но не разжижайте начинку!)

2. Мак с изюмом. Все действия с маком+сахаром+сметаной повторяем. Добавляем к маку набухший изюм. Соотношение изюма к маку приблизительно 20 к 80.

3. Ореховая начинка. Орехи измельчаем в ступке (кусочки разной величины), добавляем сахар по-вкусу и сметану для связки.

4. Халва. Обычная халва из подсолнечника растирается и выкладывается на тесто.

5. Яблочно-шоколадная. Яблоки трем на средней терке, немного отжимаем сок, добавляем по-вкусу сахар, какао. Готово! По желанию, можно добавить немного размягченного сливочного масла.


Примечание
На фото не вертут, но начинка использовалась №1.




* gala10
Мирослава, спасибо за рецепты начинок! Добавление сметаны в начинку для пирога - для меня новость! Обязательно попробую так сделать.
* fomca
Мирослава, спасибо вам за начинки!!! Я все время в ступоре, с чем пирог сделать. Все печатаю и беру на заметку, тем более, что мои домочадцы любят и мак, и орехи!))
barbariscka
Спасибо, когда то бабушка пекла такие пироги...
* dolcemira
sweetka, вертут, как рулет, закручивается несколько раз. У меня на фото трубочки по типу пирожков - сложены вдвое. И по высоте вертут намного выше, я писала. На фото " пирог со сливами (две начинки) " по рецепту с сайта.



Испекла вчера вертут и подумала, что смогу исправить фото в рецепте. Не нашла как, поэтому загружаю в сообщения. Заодно вспомнила еще пять начинок, жаль, что не могу добавить в начальном рецепте.



Итак, начинки:
Орехово-изюмная. С этой начинкой вертут на фото.
Большое колличество орехов измельчаю скалкой (вкусно, когда крупные кусочки), добавляю замоченный изюм (у меня в остатках было ложки 3 столовые, но поняла, что «хочет» больше). Сахар на глаз, сметану для склейки.

Творожно-ореховая.
Творог не мокрый, сахар, яйцо (или желток), орехи дробленые (величиной с горошину). Соотношение творога-орехов скорее 70 к 30-ти.

Творог с изюмом.
Эту итак все знают, но как напоминание.

Творожно-малиновая.
Моя покойная тетушка пекла бесподобные рогалики. На ее огороде было много малины, которую не жаль было «тыкать» ВЕЗДЕ. При вымешивании начинок стараться не повредить ягодки. Соотношение 70 к 30-ти, 80 к 20-ти.

Еще на Буковине есть село Клишковцы, знаменитое своими садами.
Из слив (сорт - чернослив) варят повидло густоты пасты (чтоб ложка стояла). Обожаю это повидло даже просто на хлеб с маслом! Вот с ним тоже пекут вертуты.

Удачной выпечки и вкусных вертутов!


      Источник