Ингредиенты для "Пшенично-ржаного хлеба с цельнозерновой мукой «Крестьянский»"
Мука пшеничная 240 г (330 г)
Мука обойная 120 г (165 г)
Мука ржаная 120 г (165 г)
Вода 305 мл (405 мл)
Соль 1,5 ч. л. (2 ч. л.)
Сахар 1 ст. л. (1,5 ст. л.)
Масло растительное 0,5 ст. л. (1 ст. л.)
Дрожжи 1,5 ч. л. (2 ч. л.)
Молоко сухое 2 ст. л. (2,5 ст. л.)


Приготовление:

То что в скобочках-это на киллограммовую буханочку, а начальные данные -на 750 грамм.

Этот хлебушек я пекла трижды, и все 3 раза-идеальный результат!
В первый раз, у меня не оказалось обойной муки, поэтому особо не раздумывая, я заменила её, на то же количество ржаной. Результат отличный.
Во второй раз, опять же за неимением обойной муки, снова произвела замену, только на этот раз, нужное количество, т. е. 120 грамм, у меня равнялось 60 гр. пшеничной муки+60 гр. пшеничных отрубей, всё остальное по рецепту...
Но а уж в третий раз, делала всё в строгом соответствии с рецептом.



Испекла этот хлеб в выходные! Все четко по рецепту, только воду заменила на сыворотку и использовала живые дрожжи. Ничего добавлять не пришлось. Очень понравился хлеб, похож на арнаутку. Спасибо за рецепт!
Программу я использовала основную.
*NatalyaB
Спасибо, этот хлебушек наиболее похож на то, что мне хотелось. Несколько изменила - пеку на опаре из свежих прессованых дрожжей: 100 г муки+100мл тепловатой воды, в которой растворены 10г свежих дрожжей, немного «присолить» сахарком, размешать - и оставить при комнатной температуре часов на 5-6. Если на больше (на ночь), то можно и в самом теплом месте холодильника, но перед выпечкой - достать на 30-40 мин.
Немного уменьшила к-во ржаной и обойной муки - по 80-90г, но добавила 2 стол. ложки манки и 1-2 стол. ложки зародышей пшеницы. Всего сухих - 390-400 г, не считая той муки, что в опаре. Пеку с разным маслом - подсолнечным, оливковым, кунжутным. Особенно вкусно - с маслом грецкого ореха: хорошо сочетается с ореховым привкусом от зародышей пшеницы. А если кунжутом присыпать сверху!...
Мякоть чуть сероватая, хлебная, упругая, с сыринкой, но благородной, пропеченой. Корочка - плотная, хрустящая. Запах настоящего хлеба.
*Nadinka30
Испекла сегодня хлебушек по вашему рецепту - очень вкусный Я использовала количество ингридиентов для меньшей буханки и у меня получился хлеб 830г.
*julifera
Хочу поделится тем, что нашла наконец-то свой ржаной для хлебопечки
Главное что быстро и вкусно и не нужно возится ни с многочасовым выстаиванием, ни заваривать ничего не нужно.
Перепробовала массу всяких рецептов, и на закваске, и на кефире, и на квасе-пиве-цикории-кофе-солоде-уксусе...
Все было что-то не то, то сильно кисло, то сильно горчило мне от солода, то еще что-то.
Пробовала и без всех этих добавок, с малым количеством ржаной типа дарницкого - не понравилось - пресно.
Самое неприятное - что не перевариваю кориандр, тмин, всякие базилики, розмарины, мяты, тимьяны, ореганы - для меня все это фу...
То есть исправить вкус приправой никак не могу.
Тыквенные и подсолнечные семечки внутри хлеба тож не нравятся, максимум - кунжут.
И вот наконец-то дошли у меня руки попробовать в деле цельнозерновую муку. Без всяких добавок сделала очень простой тестовый вариант.
И на удивление - и вкус, и цвет, и структура - все получилось изумительно, так как я и люблю!
И даже присутствовала некая неуловимая кислинка, как раз в меру, хотя ни уксуса ни закваски я не добавляла.
Хлеб приготовился ночью, утром я половину забрала на работу и стрескала, вечером уже нечего было фотографировать.
- 240 гр - мука пшеничная
- 120 гр - мука цельнозерновая
- 120 гр - мука ржаная обдирная
- 2 ст. л - молоко сухое
- 320-330 мл - жидкость (вода, квас, чуток пива - по усмотрению)
- 0.5 - 1 ст. л - масло растительное
- 1.5 - 2 ч. л - соли (по вкусу)
- 0.5 - 1 ст. л. - сахара
- 1.5 ч. л. - сухих дрожжей
- 3 ч. л. - клейковины (но можно и без неё)
В Мулинексе - 3 программа для цельнозернового хлеба.
Естественно следим за колобком (я привыкла все время править колобок на свое усмотрение).
*Iriska
Этот рецепт хлеба есть в книге рецептов к Мулинекс. Я его пеку постоянно, только добаляю еще 1 ст. солода, 1 ст. л. закваски и 1 ст. л. клейковины. Получается отличный ржаной хлеб.

*julifera
petuniya80, это на ржаной не тянет для тех, кто критичен к составу по причине здоровья, или для тех кто любит на чисто ржаной муке.
А как мне по вкусу - так это получился ржаной, причем достаточно плотный, не воздушный.
Сегодня попробую его с выниманием лопаток после первого замеса на 8 программе, как я обычно пекла раньше ржаные.
*В Мулинексе на 8 программе (с омега-3 кислотами) с выниманием лопаток этот хлебушек получился шикарным
Делала полностью на жидком квасе, слегка прокисшем (Ярило)
Половинку хлеба на следующий день отдала родителям на пробу, так мама оторваться от него не могла, хотя рядышком я передала еще и свежеиспеченый французский и он был еще теплый, но он не вызвал столько эмоций сколько ржаной.
Соли для этого хлеба взяла 2 ч. л., сахара - 0.5 ст. л - на общее кол-во муки - 480 гр, кваса - 340 мл
В таком варианте он понравился всем моим, а не только мне привередине.
*Сахарок
Испекла сегодня этот хлеб. Получился идеально. вкусный серый хлебушек. На вид - красотища. Я еще в тостере люблю хлеб зажаривать слегка. Объеденье.
*Кроша
Снова пекла «Крестьянский«хлебушек, и решила «пристроить«в него крупку «ржано-пшеничную» от «Беловодья.
Мои замены на этот раз (я пекла буханку 1 кг.)
1. Молоко сухое-не добавляла.
2. Вместо воды-вода+«Активиа кефирная«в равных долях.
3. Масло растительное «Рыжиковое»-40 гр.
4. Вместо обойной муки-165 гр. крупки ржано-пшеничной от «Беловодья».
5. Соль-3 ч. л.
6. Панифарин-4 ч. л.(необязательно)
Вот такой хлебушек получился:

Хлебушек получился очень вкусный!
*Lar4ik
Добрый день форумчане! А вчера вечером поставила на отсрочку хлебчик и сегодня утром нас разбудил сногсшибательный аромат свежего хлеба. Опять захотелось поделиться рецептом, авось кому-то приглянется. Пеку его давно, он у меня под названием Деревенский, очень похож на авторский, но есть некоторые различия.
Вода - 420 мл
Соль - 1,5 ч. л
Сахар - 1 ст. л
Масло раст. (у меня в это раз кукурузное) - 2 ст. л.
Мука ржаная - 130 гр
Клейковина - 3 ч. л
Мука пшеничная - 560 гр
Дрожжи - 1 и 2/3 ч. л.
Режим 2 Французский (3ч 39 мин), вес 1 кг, корка средняя.
Рецепт выверен, смело ставлю на отсрочку. Приятного аппетита!
*sazalexter
Svetlik Пеку под настроение или 50/50 с водой или на чистом молоке
И мои дополнения
Размер L Лопатка ржаная Режим диетический
-240 гр - мука пшеничная
- 120 гр - мука цельнозерновая
- 120 гр - мука ржаная обдирная
- 2 ст. л - молоко сухое
-330 мл - вода
-1ч. л -солод (Глофа экстракт)
- 1 ст. л - масло растительное
- 2 ч. л - соли
- 1 ст. л. - сахара +(при желании 1 ст л патоки мальтозной)
- 1.5 ч. л. - сухих дрожжей
- 3 ч. л. Панифарин - клейковины
Вкус скажу вам, неземной
Многие кто пробовал, утверждают что именно тот вкус что пекли в деревне лет двадцать, да и сейчас тоже.
*DonnaRosa
" Скажите, пожалуйста, сколько нужно взять молока обычного, если нет сухого? "
Я бы взяла молоко вместо воды, если нет сухого молока.
Но у меня были сухие сливки для кофе.


      Источник