Ингредиенты для "Сырного хлеба с «опарой» "
Мука пшеничная 500 г
у меня финская, из пшеницы твердых сортов, отечественной муки придется добавлять пару полных столовых ложек).
Сухие дрожжи 1 ч. л.
Тертого сыра (чеддер, эдам) 110-140 г
Молоко 190 мл
Теплая вода 190 мл
Сахар 2,5 ст. л.
Соль 2 ч. л
Топленое сливочное масло 30 г
Молотый сухой имбирь 1/4 ч. л.


Приготовление:

Про колобок: не доводите колобок до классического плотного. Тесто не должно липнуть к стенкам ведра, быть на внешний вид довольно тугеньким (не плотным, а вот именно тугеньким, т. е. не текучим), но оставаться довольно мягким. Само по себе, на столе, например, оно форму держать не будет: оплывет. Поэтому данный хлеб и печется либо в формах (в духовке, либо в ХП)

Все очень просто:
Сыр трем на крупной терке. Воду и молоко вливаем в ведро ХП, всыпаем сухие дрожжи, сахар, соль, имбирь, кладем масло (не растопленное сливочное, а желательно топленое). Масло можно не нагревать, оно само станет мягким от теплой воды и работы ХП и прекрасно вмешается. Теперь взвесили и добавили муку, дрожжи успели "заиграть". Включаем режим перемешивания ("Пельмени" для Панасоника 255), всыпаем сыр. После того, как все хорошо вымешалось (не обязательно дожидаться окончания программы "Пельмени"), включаем основную четырехчасовую программу хлеба, размер ставим средний (М), корочку светлую (очень зажаривается). Все, можно отдыхать и ожидать окончания.

Если у вас нет топленого масла, а только обычное сливочное, располовиньте 30гр, которые добавляются по рецепту, на сливочное и растительное. Хлеб имеет очень нежную структуру, горячим мнется в руках, поэтому вытряхиваю на "подушку" из полотенца и оставляю остывать на решетке. До еле теплого состояния. Потом только режу. В этом случае вкус так же намного ярче проявляется, чем в горячем.

Про сыр. Чеддер, как известно, оранжевый и делает хлеб еще и с красивыми вкраплениями. Сыр можно брать любой с ярким и выраженным вкусом и плотной мякотью типа голландских сыров в головках. Так сырность хлеба при поедании делается очевидной. Не стоит брать молочно-сливочные сыры, молодые сыры (проволоне, моцарелла). Вы потом во вкусе их не найдете, будет не то.

Даже наш Витязь подойдет лучше.


Примечание
Этот хлеб я выудила из книги "Хлеб" (оригинальное название, не так ли? ). Пришлось несколько переиначить рецепт, чтобы подходил к ХП, моим вкусам и представлениям о нормальном хлебе. В который раз "их" представления о соотношении мука/вода совершенно не совпадают с нашими. Пришлось уменьшать ингредиенты, потому как после первого раза он у меня уперся в крышку хлебопечи.


Чучелка
" Это же очень и очень!!! Только объясните, зачем мешать на «Пельменях», если 4хчасовая программа опять начнет мешать? Ночь на дворе, боюсь, как бы я сейчас мужа не погнала за сыром в супермаркет. Он на меня и так уже смотрит, как на больную, когда я к нему вваливаюсь с очередним рецептом шедевра. "
Потому что в панасонике мешать она начинает не сразу, минут 30 молча стоит, идет уравнивание температуры. «Опара» успевает за это время начать подниматься и заиграть. Потому и как бы на опаре.
Если у вас не панасоник и при включении программы сразу начинается замес, смешайте на любой программе ваше ХП, которая все смешивает, оставьте минут на 30-40 и только потом задайте основную программу.
*Irina_hel
У меня не Панасоник, я смешала сначала на пограмме тесто, затем включила сразу режим «основной.» Тем не менее хлеб получился изумительный! Настолько воздушный, что лежа набоку, остывая, помялся под собственным весом и буханка утром получилась в форме трапеции
Кроша
" у меня тоже с колобком проблемы были.. я делала на 300мл. жидкости. в итоге муки молучилось 450г. колобок еле собрался. "
Omela
А у меня в итоге вместо 510 гр. ушло 660 гр. муки, т. е. до приличного колобка мне пришлось докинуть 150 гр. муки. В итоге хлеб нежно «поцеловал» крышку ХП... но хорош получился! Мои пол-буханки ещё тёплым растащили,«рвали» прямо руками, потому как в нарезке я им отказала... ну не люблю я резать тёплый хлеб, не правильно это... мои уже дрессированные, если теплый/горячий, то только руками и никак иначе, ага...
Чучелка
Спасибище друХ! Хлеб-то обалденно вкусным оказался, кабы знала что сырная буханка будет иметь такой успех в моей семье, в первый же день испекла бы, как только ты рецептом поделилась... ну я ж «шляпа», чё с меня взять-то...
*Omela
Вообще-то я уже давно в ХП не пеку! Но это хлеб достоин того, чтобы его печь!!! Очень нежный мякиш! прям тает во рту!!
Мои пропорции такие:
450г. мука
3г. дрожжи
100г. сыр чеддер
150мл. молоко
150мл. вода
2ст. л. сахар
1,5ч. л. соль
12г. масло сливочное
12г. масло растительное
Чучелка, огромное спасибо за рецепт!!

      Источник