Ингредиенты для "Голубцов по-молдавски"
Виноградные листья 40-50 шт.
Мясное филе 500 г
Рис 70-100 г
Лук репчатый (в зависимости от размера) 1-2 шт.
Морковь 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец душистый горошком 2-3 шт.
Лавровый лист 2-3 шт.
Томатный соус 70-100 г
Свежая зелень по вкусу
Вода питьевая 300-350 мл
Масло растительное 5-6 ст. л.


Приготовление:

1. Виноградные листья промойте под проточной водой и ошпарьте кипятком на несколько секунд. Они изменят цвет и станут мягче. Слейте воду.

2. Рис переберите, промойте под проточной водой, меняя воду несколько раз, затем залейте питьевой чуть теплой водой и оставьте на время приготовления начинки.

3. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте в масле на разогретой сковороде в течение 30 секунд. Затем добавьте очищенную и измельчённую на крупной тёрке морковь. Обжарьте лук и морковь до светло-золотистого цвета. Готовые овощи выкладывайте в большую миску.

4. Тем временем нарежьте мясо небольшими кубиками. Добавьте новую порцию масла в сковороду и обжарьте мясо до исчезновения розового цвета, избегая образования румяной корочки. Готовое мясо добавьте к овощам.

5. Слейте воду с риса и добавьте его к мясу с овощами. Приправьте солью и черным перцем (по желанию). Добавьте 1-2 ст. л. томатного соуса и измельченную зелень по вкусу. Всё тщательно и аккуратно смешайте до однородной массы. Далее возьмите виноградный лист, выкладывайте его на доску вверх матовой стороной с прожилками. Положите начинку и сверните сармале (голубец).

6. На дно формы для запекания налейте немного растительного масла и добавьте слой из нарезанного репчатого лука или из виноградных листьев, а лучше и то и другое. Выкладывайте свернутые голубцы достаточно плотно и без пустот. Добавьте лавровый лист и душистый перец.

7. На дно формы для запекания налейте немного растительного масла и добавьте слой из нарезанного репчатого лука или из виноградных листьев, а лучше и то и другое. Выкладывайте свернутые голубцы достаточно плотно и без пустот. Добавьте лавровый лист и душистый перец.

8. Оставшееся количество томатного соуса разведите горячей кипячёной водой и тонкой струйкой влейте в форму для запекания. Сверху накройте голубцы виноградными листьями.

9. Закройте крышкой форму для запекания, поставьте её в духовку на 2-3 часа при 170 С. Время приготовления контролируйте самостоятельно, в зависимости от вида, размера и высоты формы и размера свернутых голубцов.

10. Подавать голубцы с мамалыгой, сметаной или просто с чесночным соусом на основе кисломолочных продуктов.
width="350" />
За вдохновение спасибо Linella Moldova!






Rada-dms
Классный рецепт! А для меня важно было узнать соотношение риса и мяса. Когда на глаз делаю, всегда с рисом промахиваюсь.
*Корсика
Да, необычный вариант голубцов из-за предварительной термической обработки мяса. Обычно, мясо или фарш сырым смешивают с рисом. И морковь редкий ингредиент для начинки.
По этому же рецепту готовят постный вариант исключая мясо.
Да, согласна. Например, если турецкая сама и предполагает по технологии рубленое ножом мясо, то всё равно получается скорее фарш, чем явные кусочки.
Начинка в молдавских голубцах очень сочная, а вкус мягкий, хорошо сочетающийся с кислинкой виноградных листьев.
*Иришк@
Недавно в передаче Привет Андрей был сюжет из Приднестровья, где показали как в молдавской семье готовят голубцы. И это были голубцы из виноградных листьев. Удивилась конечно. Но вот про начинку не знала, что готая уже берётся. Я как-то сама делала голубцы и начинку обжаривала до готовности. Мне понравилось больше чем с сырой. Самой было удивительно, какая разница, все равно ведь все готовится. Но факт налицо, с готовой начинкой вкуснее намного. Спасибо Илона, что выложила хороший рецепт. Весна не за горами, скоро молодые листья винограда пойдут будем готовить.


      Источник