Ингредиенты для "Маклуба-плова"
- говядина (курятина) 0,5 кг
- рис 1 стакан
- баклажаны 1-2-3 шт
- помидоры 5-6 маленьких
- лук 2 средних
- чеснок 2-3 зубчика
- оливковое масло для жарки
____
Специи:
- бахарат или: по вкусу
____
- черный молотый перец по вкусу
- красный молотый перец по вкусу
- душистый молотый перец по вкусу
- куркума или шафран по вкусу
- кумин (зира) по вкусу
____
Вода:
- залить мясо для тушения 1/2 стакана
- залить рис 1 стакан
____
- соль по вкусу


Приготовление:

Маклуба - Maqluba, Maklouba или Makloubeh, часто произносится как Maalouba.
Электронные переводчики переводят это слово как - "вверх-вниз" - по-нашему - "перевернутый" -так как перед подачей емкость, в которой готовилась Маклуба - переворачивают вверх дном на большое блюдо - верх становится низом, а низ - верхом.
Одни говорят, что это блюдо родилось в Сирии, другие пишут что в Палестине, в итоге оно относится просто к Арабской кухне. Вариантов существет много, но я предложу самый традиционный рецепт - с баклажанами.
Получается удивительно вкусно, так как баклажаны замечательно сочетаются с рисом!

Приступим!
Подготовим все составляющие:


1. Заливаем рис водой на 1 час. Липкие сорта лучше не брать.

2. Режем баклажаны толщиной до 1 см. Можно дополнительно порезать кружальчики ещё крест на крест, то есть на 4 части.
Обжариваем их на масле. Вынимаем и откладываем пока в сторонку.

3. Мелко режем лук, а мясо - небольшими кубиками.

4. Сначала обжариваем мясо, потом добавляем лук и продолжаем жарить до размягчения лука.

5. К мясу с луком добавить специи, измельченный чеснок и опять немного обжарить - так будет вкуснее, чем просто засыпать специи без обжарки.

6. Добавляем к мясу воду - если сока много, то пол стакана, если мало, то нужно чуток больше воды, и оставляем протушиться минут на 15-40 (в зависимости от мяса).

7. Режем помидорки кружочками. Если они особо маленькие - можно и целиком. Но целые могут всплыть наверх, а нам нужно чтобы они поджарились снизу, поэтому лучше хоть пополам, но порезать.

8. Теперь берем толстостенный сотейник и делаем слои, не забывая солить!
- помидорки
- мясо (без подливы)
- баклажаны
- подливка с луком
- рис
Заливаем все 1 стаканом горячей воды, в котором заварен шафран или куркума.

Если варится не в скороварке/мультиварке, то возможно нужно будет добавить еще пол стакана воды.

9. Варить как обычно варите завершающий этап плова.

10. Когда все будет готово, берем большое блюдо и накрываем кастрюльку, дальше будьте аккуратны - делаем переворот и наш рис оказывается теперь внизу, а помидорки, баклажаны и мясо - сверху!
Я переворачивала в нижнюю часть таджина.


11. Далее раскладываем по тарелкам.
По желанию - посыпается петрушкой.
Приятного аппетита



Примечание
1. Практикуется вместо мяса использовать фарш - в этом случае ограничиваются только обжариванием фарша, без томления. И в целом блюдо готовится намного быстрее.
2. Я делала в скороварке Куку-1010 - на программе "Низкое давление" - готово было через 27 минут.




TATbRHA
Непременно сделаю в ближайшее же время, потому что составляющие самое то - вкусные. Думаю, это блюдо вкуснее, чем обычный плов, как раз из-за своих ингредиентов. И, что для меня тоже важно, риса немного. Спасибо, в закладки!
*julifera
TATbRHA - попробуйте обязательно! Он очень-очень нежный...
*trada
Спасибо большое за такой плов! Попробую сделать обязательно. Как раз в холодильнике после Нового года остался один баклажан. Очень хорошое сочетание баклажана с рисом и мясом + помидоры.
*Елена Тим
Ваша Маклуба - просто красотища!


      Источник