Ингредиенты для "Курицы, запечёной как пастрома"
1 стакан=200 мл.
Курица 2 кг.
Для маринада:
Вода 2 литра
Соль 1/3 стакана
Сахар 1/4 стакана
Крупно молотый чёрный перец 1 ст. л.
Ямайский перец (раздробить) 6-7 горошин
Лимон (разрезать на 4 части) 1 шт.
Лавровый лист 3-4 шт.
Крупная луковица нарезанная кусками 1 шт.
Зубки чеснока разрезанные пополам 4-5 шт.
Гвоздика (по желанию) 2-3 шт.
Для запекания:
Сметана или густой йогурт 150 гр.
Горчица 1-2 ст. л.
Кориандр 1 ст. л.


Приготовление:

маринад:
поместить в небольшую кастрюльку 1/2 литра воды. соль. сахар. гвоздику (не обязательно) перец черный и Ямайский и лавровый лист. проварить на медленном огне 3-4 минуты. остудить.

смешать маринад с остальной холодной водой и добавить лимон. лук и чеснок.

поместить в маринад курицу и отправить на ночь на нижнюю полку холодильника.

выбрать курицу из маринада. дать очень хорошо стечь и вытереть насухо сверху и внутри бумажным полотенцем.

выложить курицу на кухонный стол грудкой вниз и с силой надавить руками сверху. чтобы распластать тушку (это необходимо для того. чтобы при запекании грудка не подгорала и ещё. я срезаю жир с задней части курицы и подкладываю его под кожицу в области грудки. тогда при запекании она получается сочная)

запекание:
смешать сметану (йогурт) с горчицей. очень обильно намазать курицу полученным соусом и дать постоять минут 30. равномерно посыпать кореандр по всей тушке.

поместить в жаростойкую форму и плотно накрыть фольгой блестящей стороной внутрь.

запекать в хорошо прогретой духовке при 220о С минут 35-40. затем уменьшить до 180оС. поливать образовавшимся соком. минут за 15-20 до готовности снять фольгу и дать хорошо зарумяниться.


Блюдо рассчитано на 6 порций
Время приготовления: 80


Примечание
замачивание в соляной рапе. делает мясо более сочным. оно получается розоватого цвета и равномерно просолено.



      Источник