Ингредиенты для "Рульки в медово-горчичной глазури"
Свиная рулька/голяшка 2 шт.
Чеснок зубчики 6-8шт.
Морковь среднего размера 2 шт
Луковица 1 шт.
Пиво темное 1,5л
Гвоздика бутоны 5шт
Лавровый лист 3шт.
Перец душистый 7-8шт
Перец горошком 10шт
Соль
Для глазури:
Мед 2 ст. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Горчица готовая 1 ст. л.


Приготовление:

С рульками/голяшками я близко познакомилась еще в 2001году, когда поехали в Германию на машине. Ехали через Польшу, а у них кругом подают собственный аналог чешского вепрева колена - голонку. Мы ее ели-ели и ели)). Потом немецкий айсбан, потом чешское вепрево колено. Все мной перепробовано много-много раз на их родине и уже дома)). Рецептов и вариантов море: запеченые, гриль, вареные в пиве или вине и т. д. Многие кухни имеют в своем арсенале нечто подобное и ооочень вкусное. Если вы еще не приобщились - начинайте и не откладывайте.

1. Итак. Рулька - это от передней ноги, голяшка - от задней. Мне без разницы, я беру любые)). Шкура зачищается ножом, мясо нашпиговывается порезанными на нетонкие пластинки чесноком. Просто прокалываете хоть со стороны отруба, хоть через шкуру ножом и втыкаете пластинку чеснока.

2. Уложить в кастрюлю, залить пивом, чтобы скрылись (пиво берите какое есть, но предпочтительнее темное - оно ароматнее). Непьющие пиво - не переживайте, ничего спиртового там не останется в привкусе и запахе. Она варится несколько часов. Скорее - аромат солода, хмеля, хлебный. Ну, представьте, что в квасе варите)). Просто темный квас - он сладкий, в нем не сваришь.)) Муж у меня не употребляет пива и не переносит его на дух. Рульку ест с превеликим удовольствием.

Положить разрезанную пополам луковицу, нарезанную на крупные шайбы морковь, специи, посолить и оставить в покое в холодильнике минимум на ночь или на сутки. Пусть маринуется. Выбирайте тару тщательнее. Если очень широкая кастрюля - на пиве разоритесь)). Если узкая - не запихиваются рульки. Короче, надо, чтобы плотно лежали. Тогда все супер: рульки влезли, пива обычно уходит примерно полтора литра. Можно чуть долить водой - ничего ужасного не случится.

3. Ставим на огонь. Варим порядка 3 - 4 часов. Должно развариться до полнейшей мягкости. Просто под крышкой на тихом огне.

4. После варки достаем, кладем на противень, смазываем силиконовой кисточкой глазурью (все ингредиенты для глазури просто смешать между собой) и в духовку минут на 20-30. Примерно 180гр, у меня работает гриль (у меня режим гриль с конвекцией, но мясо не под самим грилем, а внизу духовки). Короче, надо просто запечь приятную корочку, схватить глазурь, потому что мясо и так давно готово. Позапеклась? Открыть, намазать еще раз и еще минут на 10 в духовку.

Все. Приветствуются острые сладкие соусы для подачи, конечно же, хрен, квашеная капуста и тушеная капуста. На фото, кстати, ярко-оранжевое - это цитрусовый чили. Шикарно идет к мясу: рулькам, шашлыкам, котлетам, языку.

Не умрите от счастья над тарелкой!))


Примечание
Очень люблю рульки именно вываривать. Многие запекают, но я много лет этим не занимаюсь. Во-первых, при запекании заметно суше мясо, как ни крутись. Во-вторых, рулька - кусок изрядно жирный. При запекании просто плавает в этом жиру, пропитывает мясо. При вываривании жир весь вытапливается и собирается слоем на поверхности бульона. Жировая ткань, конечно, остается в качестве прослойки между шкурой и мясом. У меня ее никто никогда не ест - счищают с желейной и заглазурованной шкурки ножом в сторону, чистую шкурку - в рот и все.




Чучелка
Olga_Ma, yа самом деле очень просто готовится. Большую часть времени надо просто ждать и стоять рядом не требуется (мариновать, варить). Но имеет неизменный успех, можно подавать и на праздничный стол. Тем более, что варить поставил - и забудь про нее.
*Rada-dms
Я в пиве варила тоже, до сих пор вспоминают!
*velli
Я отваривала последний раз рульку в квасе и это так вкусно получилось. Теперь попробую в пиве.Ната, чувствуется ли вкус пива в мясе?
*Чучелка
velli, Как пиво - нет. Чувствуется что-то хлебно-ароматное.
*Fotina
Очень красиво выглядит!). Я тоже рульки и ребрышки сначала люблю отварить в соусе маринаде вот во всем этом, а потом запечь. И даже крылышки куриные, если их сначала немного приварить, а потом запечь во всяких там барбекю-соусах или сухарях - вкуснее)


      Источник