Ингредиенты для "Рулетf из утиного филе, свиной вырезки и чернослива"
Утиное филе 4 шт
Фарш крупносмолотый 500 гр
Чернослив 10-15 шт
Соль нитритная 1.5%
Соль 0,5 %
Сахар ч л
Мускатный орех 0,5 чл
Перец черный молотый 0,5 ч л
Пажитник 0,5 чл
Копченая паприка 0,5 ч.л.


Приготовление:

Делала ветчину свиную и осталось 500 гр фарша, а на обед собиралась запечь утиные филешки. Пришлось придумать рулет, а отобедать крольчатиной)) Тескома была уже занята, так что делала в Белобоке (я с ней очень дружу)

Итак
Утиное филе взвесила, разрезала вдоль и развернула. Посыпала солью одной и второй, присыпала паприкой и ч молотым перцем, прямо сверху налила 2 ст л воды и сделала ручной массаж.

Разложила филешки пластом и выложила на них свой "бракованный" чернослив из распавшихся половинок.


Сверху выложила крупнорубленный свиной фарш (сделан строго по Рецепту Марии "ветчина индюшино-куриная)




Перенесла эту конструкцию на коллаген, свернула рулет и отправила в ветчинницу.

48 часов созревания, 4 часа согрелась при комнатной температуре, 3 часа при 83 градусах до 72 гр внутри и ночь в холодильнике. Получилось очень сочно и очень вкусно


Примечание
Вот такая мясная тарелочка получилась, дополнила я всю эту вкусноту Анжелиным "тыквенный солнечный"



      Источник