Ингредиенты для "Свеклы и авокадо с фасолью под заправкой «винегрет»"
Фасоль «лима» отварная 2-3 стакана (использовала фасоль «лима»)
Перец сладкий 1 шт. по ½ шт. желтого и красного
Перец горький красный несколько колечек
Масло растительное 3-5 ст. л.
Сок лимона ½ шт.
Горчица зерновая 1-2 ч. л.
Мед жидкий 1-2 ч. л.
Чеснок свежий 1-2 зубка
Базилик зеленый 8-10 листиков
Кинза листья 1-2 ч. л. порубленной
Соль по вкусу
Свекла свежая нового урожая
Авокадо
Лук репчатый красный маринованный несколько колечек на порцию

Приготовление:

Отварить фасоль в воде с добавлением соли по вкусу. Я готовила фасоль в скороварке. Слить воду, и пока фасоль горячая заправить ее соусом-заправкой «винегрет».

Готовим заправку «винегрет».

Смешать масло, сок лимона (лайма), горчицу, мед, чеснок (мелко порубить), хорошо перемешать венчиком до однородности массы. Попробуйте на вкус и подкорректируйте по своему вкусу.

Перец сладкий порезать мелкими кубиками. Перец горький порезать тонкими колечками, семена удалить. Базилик и кинзу мелко порубить ножом.

Добавить к фасоли масляную заправку-соус, порезанные и порубленные овощи, травы, аккуратно перемешать и дать настояться несколько часов. Периодически можно перемешивать фасоль, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались и подружились.

Замариновать красный лук: лук порезать колечками, сбрызнуть соком лимона (белым уксусом), чуть присолить щепоткой соли, перемешать аккуратно, дать настояться пока нарезаются овощи.

Свекла под фасолью.
Отварить свеклу в воде с солью. Воду слить, свеклу обсушить, порезать тонкими кусочками, сложить в салатник. Сверху добавить фасоль в заправке, и украсить красным маринованным луком.

Авокадо под фасолью.
Авокадо очистить, нарезать дольками, разложить в салатнике. Сверху добавить фасоль в заправке, и украсить красным маринованным луком.

Подавать к столу.

      Источник