Ингредиенты для "Сметанника с маком"
Для начинки:
Молоко 500 мл
Манная крупа 100 г
Мак 170 г
Сахар 150 г
Масло сливочное 100 г
Сметана 20% жирности 200 г
Ваниль по вкусу
Для теста:
Масло сливочное 100 г
Мука 250 г
Сахар 75 г
Яйца 1 шт
Разрыхлитель 1,5 ч л
Для прослойки:
Черносмородиновый джем 3 ст л
Черносмородиновый ликер 2 ст л
Для заливки:
Яйца 3 шт
Сметана 20% жирности 400 г
Сахар 100 г
Цедра с половинки лимона


Приготовление:

1. Смешать мак, манную крупу, ваниль и сахар. Залить молоком и довести смесь до кипения на медленном огне непрерывно помешивая. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 15-20 минут. Затем вмешать порезанное на небольшие кусочки охлажденное сливочное масло. Когда смесь станет однородной ввести сметану.

2. Для теста размягченное сливочное масло взбить с сахаром до гладкости, добавить яйцо и еще раз взбить. В несколько приемов ввести муку, смешанную с разрыхлителем и вымесить тесто. Распределить его по форме (D26 см), приподняв бортик на 3-4 см.

3. Смешать джем с ликером и выложить на тесто. Сверху распределить маковую начинку и поставить в разогретую до 180С духовку на 15-20 минут.


4. Далее для заливки белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром в пышную массу, затем ввести сметану и еще раз взбить. Добавить лимонную цедру и аккуратно перемешать.

Белки взбить в крепкую пену и в несколько приемов добавить к сметанной смеси. Пирог вынуть из духовки и влить приготовленную заливку.

5. Вернуть пирог в духовку и выпекать до сухой шпажки.


Блюдо рассчитано на 12-14порций
Время приготовления: примерно 2 часа


Примечание
В моей семье очень любят всевозможную выпечку с маком, но этот пирог является безусловным фаворитом. Попробуйте, надеюсь он понравится и Вам.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!



Twist
Джем можно взять вишневый и добавить туда ром или коньяк. А можно в маковую начинку добавить лимонную цедру еще с половинки лимона и туда, же при желании, немного ароматного алкоголя и прослойку из джема не делать. Тоже вкусно получается.
Пирог вполне можно испечь накануне. Настоявшийся, он даже нежнее.
И еще. Иногда верхний слой может подниматься «куполом». Не зная почему так, скорее всего яйца разные. Я в этом случае минут за двадцать до окончания выпечки приоткрываю дверцу духовки, прокалываю серединку зубочисткой в нескольких местах и так и допекаю с приоткрытой дверцей. «Купол» потихонечку опускается и пирог получается в итоге ровненьким.
Нагира
О-о-о-о, Мариша я тоже в клубе «Опиум» давно и надолго!
Я лет 12 назад почти каждый месяц - как обзавелась рецептом - пекла подобный пирог, но с творогом, вечно «крыша» съезжала... я тогда с маковой начинкой не умела правильно обращаться - только запаривала или варила в молоке с сахаром и всё. Не молола-не растирала, про манку и белок для связки не знала... Вот у меня маковый слой и творожный жили сам по себе...
Надо будет твой со сметанным суфле испечь, уверена - будет обалденно вкусно! Спасибо за рецепт в мою копилочкку,
Twist
Олеся, форма разъемная обязательно! Бумагой для выпечки дно можно не выстилать, после выпечки дать постоять в форме минут 10-15, потом пирог хорошо вынимается. Форма диаметром 26 см, в меньшую не войдет (или уменьшать порцию).
" я тоже в клубе «Опиум» давно и надолго! "
Ириша, родственная душа! Попробуй, такой вариант должен тебе понравится! А насчет творога в маковый слой - это идея!!! Надо поэкспериментировать.
Я подумала о том, что немного творога можно добавить в этот вариант маковой начинки. Должно получиться еще нежнее. Сейчас прокручиваю в голове разные варианты, чтобы получилось гармонично.


      Источник