Ингредиенты для "Торта Наполеон"
Мука пшеничная
стакан 240 мл 2 ст.
Водка 1 ст. л.
Маргарин 200 г
Сметана 1 ст.

Крем заварной:
Масло сливочное 200 г
Молоко 0.5 ст.
Сахар 1 ст.
Яйцо 1 шт.
Ванилин 0,5 пак.
Коньяк 2-3 ст. л.

Крем сливочный:
Дом. сметана 0,5 л
Сахар размолотый в пудру 1 ст.


Приготовление:

Торт " Наполеон" получается быстро и вкусно. вот делала по такому рецепту:

Тесто делала на программе свежее тесто 15 мин. и готово.

после приготовления тесто завернуть в целлофан и положить в холодильник на час. раскатать 6 коржей и выпекать при температуре 220 гр.

противень ни чем не смазывать тесто когда положили на противень наколоть вилкой.


Примечание
Ссылки на разные варианты приготовления торта Наполеон

1. " Наполеон с заварным кремом" kaktus.

2. " Наполеон быстрого приготовления" Кокосинка

3. " Наполеон неправильный " himichkaa>

4. "Наполеон студенческого периода" Фрекен Бок

5. "Наполеон от Анастасии" Qween

6. "Тесто слоеное рубленное для Наполеона" кенга

7. "Наполеон" natamylove

8. "наполеон вкуснейший" georgin903

9. "Наполеон" Анастасия

10. "Наполеон" flagzero

11. "Наполеон" Alesja79

12. "Наполеон пивной" irza

13. "Наполеон" rinishek

14. "Заварной крем" Барвинок


Кокосинка: рецепт из старинных маминых записей

2. торт Наполеон (быстрый вариант)

2 ст муки
200 гр маргарина
1 ст сметаны
1 ст ложка коньяка

Маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой. Добавить сметану и коньяк. Тесто завернуть в пленку и на 1 час в холодильник. Раскатать 6 коржей, выпекать при температуре 220С. (я коржи раскатываю на бумаге для выпечки). Намазать кремом, посыпать обрезками и оставить пропитываться где-то на сутки.

Крем заварной
3 яйца
1/2 ст сахара
3 ст л муки
0,5 л молока

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, хорошо размешать и влить молоко, поставить на огонь и варить помешивая ложкой пока не загустеет. Когда крем остынет добавить в него масляный (масло+сгущенка).


himichka:
3. ТОРТ «НАПОЛЕОН»(неправильный)
По этому рецепту пеку больше 20 лет. Качество коржей зависит от качества маргарина.

Состав теста для коржей:
2,5 стакана муки
200г хорошего жирного маргарина (типа «Слойка»)
1 яйцо
1,5 столовых ложки уксуса
холодная вода

Приготовление:
На доску высыпаем муку, сверху-маргарин кусочками и рубим ножом до более менее однородной крошки.

В стакане взбиваем вилочкой яйцо, вливаем уксус и доливаем холодной воды до объема 200-220мл.

Продолжаем рубить смесь маргарина с мукой, подливая в серединку смеси нашу яично-водно-уксусную смесь. Рубим до балее-менее однородного состояния. Бывает, что смеси яйцо-вода будет много.

Тесто должно быть как на вареники, не слишком мягкое или тугое.

Формируем колбаску, делим ее на 7-8частей, подкатываем аккуратные колобочки, складываем на тарелку, накрываем пленкой и на час в холодильник.

Достаем колобочки по одному из холодильника, раскатываем очень тонко 1-2мм, подсыпая муку на стол, обрезаем излишки (я использую крышку от кастрюли), перекладываем на лист, накалываем вилкой и в духовку.

Пекутся коржи быстро, нужно следить, чтобы не подгорели. Из обрезков получается еще 2-3 коржа.
Всего получается 9-10коржей, один из них уходит на посыпку. Коржики получаются очень нежные, слоистые.

Крем:
В заварной крем для торта никогда не добавляю белки.

На эту порцию для влажного торта крем делаю из 1,2 л молока, 5 желтков, 4 ст. ложек муки и 1 ст. ложки крахмала и 200-250г сахара, это кто как любит, 200г сливочного масла, ваниль.

Технология изготовления заварного крема:
Кипятим в кастрюльке объемом не менее 2л 1литр молока.

Отдельно растираем желтки с сахаром (можно часть сахара сварить с молоком), добавляем муку, крахмал и понемногу оставшееся молоко (200-300мл), хорошенько растираем, чтобы не было комочков.

Добавляем ванильный сахар и вводим эту смесь понемногу в кипящее молоко, постоянно помешивая.

На медленном огне провариваем крем 2-3 минуты, не прекращая помешивать.

Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры.

В остывший крем вводим размягченное сливочное масло (я вмешиваю просто ложкой). Крем не должен быть слишком густым или жидким. Ну, это дело опыта.
" а сливочное масло в таком торте вообще не применяется, только маргарин? Предубеждение какое-то-при слове маргарин у меня желудок сводит "
Маргарин только в тесто и только хорошего качества. У нас на Украине есть такой под названием «Слойка», в России что-то подобное должно быть. Сколько я его пеку, столько и вижу, чем хуже маргарин, а у нас его сейчас лепят из чего угодно, тем менее слоистые коржи. Вкус маргарина в общем-то не очень чувствуется.
И еще. При выпечке коржи как бы съеживаются, поэтому их нужно катать побольше по размеру, чем предполагаемый торт.
Кроме этого, коржи хороши для всяких закусочных тортиков с намазками типа майонез-яйца-творог с чесноком и зеленью-рыба и т. д. почитала все рецепты и выбрала для себя himichka-у вас я немного переделала тесто, вместо уксуса-водку 2ст ложки. а крем ваш-шикарный. торт всем очень понравился нежный -мягкий-сочный,вообщем вкуснотище.

Фрекен Бок:
4. Наполеон из студенческого периода
200 гр холодного маргарина порубить с 2 ст. муки (получится жирная мука в результате). Добавить 1 стакан сметаны. Из сегодняшнего дня + 1 ст. л. водки (в студенческие годы, сами понимаете, водкой так не плескались ). Водка, по замыслу, придает тесту эластичность. Быстро замешиваем тесто и на 1 час в холодильник. Коржи раскатываем тонко, получается штук 10 - 12. Можно их вилкой наколоть или ножом, чтоб не пузырились. Пекутся быстро, до бежевого цвета.

Наполеон времен начала трудовой деятельности
300 гр маргарина порубить с 3 ст. муки. В стакан вбить яйцо, добавить щепотку соли, 1/2 ст. л. уксуса, все разболтать и долить до краев водой. Влить все в масляно-мучную крупку, быстро замесить тесто, разделить его на 10 частей и положить на 1 час в холодильник. Выпекать как обычно.

Крем сливочный
1/2 стакана молока вскипятить.
1 яйцо + 1 стакан сахара, растереть, добавить в кипящее молоко. Варить на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения. Потом слегка охладить (для получения в итоге мягкого пропитанного Наполеона сместь должна быть довольно горячей), добавить 200 гр сливочного масла. Теплым кремом покрыть коржи. Сверху посыпать крошкой из обрезков теста. Дать настояться хотя бы ночь.

В «моих» рецептах маргарин на масло можно заменить легко.

Qween:
5. Тесто слоеное (быстрый вариант)
Мука пшеничная 4,5 ст.
Маргарин 1 большая пачка
500 г)
Соль 0,5 ч. л.
Светлое пиво 1 ст.
Стакан = 250 мл

Холодный маргарин натереть на крупной! терке. Посолить. Через сито равномерно посыпать муку на маргарин. Не перетирать! А лишь слегка перемешать. Затем вылить пиво и быстро замесить руками тесто. Готовое тесто – неоднородное, с кусочками маргарина. Берете, сколько необходимо, остальное в холодильник.

А у меня хоть и заварной крем, но без яиц и мне очень нравится-я его давала уже где-то в темах-сейчас не найду, но повторю-может кому-то пригодится. Самое главное, соглашусь с Тортыжкой, не экономить на составляющих-сливки должны быть густыми и высокопроцентными, а масло-хорошим. Делаю с этим кремом все подряд-трубочки вафельные, тортики, эклеры и т. д.
Состав:
(Стакан 250 мл)
1 стакан сливок (22 % или 33%)
3/4 стакана сахара
1 стакан молока
1,5 ст. ложки крахмала картофельного
2 ст. ложки крахмала кукурузного
200 гр слив. масла
1 пачка ванильного сахара

Приготовление
Смешать сливки с сахаром и 0,5 ст. молока. Довести до кипения и растворения сахара на паровой бане. В оставшихся 0,5 стакане молока развести смесь крахмалов так, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой влить крахмалистую смесь в закипевшие сливки и варить до загустения. Полностью остудить смесь. Взбить миксером масло комнатной температуры. Постепенно, по столовой ложке вносить в него заваренную сливочную смесь и после каждой порции хорошенько взбивать. В готовый крем вмешать ванилин.

кенга:
6. тесто слоёное рубленое
4 полных стакана (250гр) муки высыпаем в миску
кладем туда 500 гр масла из холодильника и начинаем рубить ножом.
Рубим до тех пор пока самые крупные крошки не буду приблизительно 2см в диаметре
затем вливаем частями, продолжая рубить, стакан воды (250гр) в который добавили 1ч. л. соли и 2ст. л. уксуса столового и продолжаем рубить, пока крошки не слипнутся в тесто.

Все, не трогая руками ставим в холодильник, накрыв плёнкой. Через час или когда вам надо достаём вместе с миской, отрезаем кусок (руками не мнем, только чуть-чуть, чтобы форму придать и раскатываем корж, толщиной со спичку очень тонко не надо, выпекаем сразу же.

У меня получилось 8, обычно 9. И ещё одно когда кладу верхний корж, то разделочной доской прижимаю весь торт, как бы спрессовывая его, чтобы не было в нем пустот. А потом уже обмазываю и верхний корж и весь торт.

natamylove:
7. Наполеон в копилку

Тесто
500 гр маргарина порубить с 6 стаканами муки.
Тщательно перемешать, добавить 1 ст молока и вымесить тесто.
Разделить его на 13-14 частей и в холодильник минимум на 30 минут.
Достаем по одной части, раскатываем и выпекаем.
Крем
1 литр+1 стакан молока закипятить.
Отдельно 6 ст ложек без горки муки размешать, чтоб небыло комочков в 1 ст молока.
И этой смесью заварить наше закипевшее молоко.
(постепенно вливать в молоко, которое варится на плите, помешивая, пока молоко не загустеет.)
Дать остыть до теплого, но не холодного состояния, это для того, чтоб лучше растворился сахар.
300 гр размягченного сливочного масла растереть с 2 стаканами сахара+ 1 пакет ванили.
Масло с сахаром добавить в крем, размешать.
3 кг выход у меня

Maryna: Крем получается намного вкуснее если взбить отдельно сливочное масло добела и понемногу вводить заварной крем, все время взбивая, только и масло и заварной крем должны быть одинаковой, комнатной температуры.

georgin903"
8. Торт «НАПОЛЕОН», вкуснейший
Ингредиенты:
Маргарин - 250 гр.
Мука - 4 стакана
Яйцо - 1 шт.
Вода - 1 стакан
Крем:
Масло сливочное - 200 гр.
Сгущенное молоко - 2 банки.
Стакан - 250 мл.
Способ приготовления :
Порубить маргарин вместе с мукой.
В стакане с водой вилкой разболтать яйцо и вылить эту смесь в муку с маргарином. Для этого сделать в муке углубление и понемногу выливать и перемешивать (рубить).
Полученное тесто обмять руками, сформировать такую колбаску (чтобы было легче разрезать на одинаковые кусочки) и разрезать на 9-13 частей. Столько коржей у вас будет.
Из каждого кусочка скатать шарик и положить их в холодильник на 30 минут. Можно в морозилку минут на 15.
Тем временем готовим крем:
В сгущенку положить масло и растереть ложкой или венчиком. Крем готовится очень быстро.
Раскатать 1-ый корж. Раскатываем очень тонко. В диаметре - больше размера вашего блюда для торта. Прокалываем вилкой в нескольких местах. Я раскатываю сразу на 2 противня, третий корж лежит наготове на столе. Выпекаются коржи быстро.
Температура духовки - 200 гр.

Не делайте коржи слишком светлыми, лучше потемнее, вкуснее будет.
Таким образом поступаем со всеми заготовками.
Вот они :

Даем остыть и приступаем к сборке торта.
На блюдо для торта капаем по всей поверхности немного крема, разравниваем ложкой, чтобы первый корж не скользил. Кладем корж и РУКАМИ прижимаем его к блюду.
Смазываем кремом. Для этого по кругу ложкой наливаем крем по всей поверхности (немного) и разравниваем. Не бойтесь, корж очень ломкий, так и должно быть.
На первый корж кладем второй, прижимаем руками и все повторяем. Когда кладем коржи, все, что выступает за край блюда, обламываем (это пойдет на крошку сверху торта). Когда останется последний корж, посмотрите, хватит ли обломков на крошку. Если нет, оставляем последний корж и крошим его вместе с обломками от коржей.
Вот, собственно, и все. Сложили коржи, промазали кремом, сверху посыпали крошкой.
Это наш любимый торт, и не только наш, а всех, кто его попробовал хотя бы раз. Пеку его 25 лет (с 13), его обожают просто ВСЕ. Гости перед приходом спрашивают: «А «Наполеон» будет?»
Попробуйте, и он станет Вашим любимым тортом!
" Я правильно поняла? Крем не взбивается, а только масло и сгущенку смешиваем и получаем жидкую консистенцию? "
Именно так. Можно миксером взбить. Хуже не будет.

Анастасия:
9. "Наполеон"
А я тесто для Наполеона сделала ножами универсальными в комбайне. Муки ушло чуть больше, чем когда я замешивала тесто вручную, но это вполне объяснимо-масло комбайном мелется мельче и нужно больше муки, чтобы все крошки облепить, самое главное, что на вкусе в сторону ухудшения это не отразилось-коржи получились очень хорошие.
тесто :
200 г маргарина
2 стакана просеянной муки (320-340 г)
1/2 стакана воды
1 яйцо
1 ст. л. уксуса
1/3 ч. л. соли
И вот при выпечке получались такие пузырчатые красавцы.

flagzero:
10. Торт «Наполеон» по-еврейски
Маргарин – 225 г
Сметана – 400 г
Сахар – 2-3 ст. л.
Мука – 0,5 кг
Крем:
Сахар – 250 г
Молоко – 1 л
Мука – 200 г
Муку просеять миску, добавить мелко нарезанный замороженный маргарин и хорошо перемешать. Затем ввести сметану, соль, соду, погашенную уксусом или лимонным соком, замесить тесто и поставить его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто разделить на 6 частей, раскатать каждую как можно тоньше и вырезать с помощью большой тарелки или миски круг. Подготовленные коржи выложить по очереди на смазанный противень и испечь.
Готовые коржи остудить, смазать кремом и оставить торт пропитываться на 10-12 часов.

Alesja:
11. Торт Наполеон
Коржи:
маргарин - 150 г
сл. масло- 150 г
яйца - 3 шт.
мука - 3-3,5 стакана (чтоб к рукам не липло)
сода - 1 ч. ложка погашенная уксусом
Крем:
Молоко - 900 мл
сахар - 2,5 стакана
крахмал - 3 ст. ложки
яйца - 2 шт.
масло 250 г
В муку порубить мягкий маргарин и масло, вбить яйца в стакан + соду+ уксус, (если яйца маленькие, добавить до полноты стакана можно немного воды). Все это добавить в муку. Замесить тесто. Оно должно быть нежное, пластичное и не липнуть к рукам. Разделить на 8 шаров и на 30 мин. в холодильник.
Раскатывать тонкие коржи (мне прекрасно подходит форма размером 38*25, коржи получаются очень тонкие).
Варим крем:
Яйца взбить с сахаром и крахмалом, развести молоком и на огонь, помешивая, чтоб не пригорало. Варить до загустения (я снимаю, как только крем закипит). В теплый крем добавить 250г масла.

lisa:
12. Наполеон пивной
Мука – около 3 стаканов
Маргарин – 250 грм. (лучше специальный для слоеного теста)
Пиво светлое – 1 стакан
Крем:
масло – 200 грм.
Сгущенка сырая – 1 банка
Приготовление:
2 стакана муки растираем (рубим, перетираем) с маргарином. Потом вливаем пиво. Перемешиваем. Скорее всего надо будет еще добавить в пределах 1 ст. муки. Замесить тесто. Оно не крутое, но и не жидкое. Мягкое, приятное с ароматом пива. Делим на 5-6 кусочков и охлаждаем. В холодильнике где-то минут 40, в морозильнике минут 15. По очереди достаем, раскатываем немного шире, чем будет будущий торт (я раскатываю прямо в дечке или на пергаментной бумаге). Выпекаем до золотистого цвета (!), коржи должны хорошо прожарится. Потом обрезка. Коржи хрустящие и слоистые. Не пугайтесь, когда будут ломатся, от этого торт не проиграет. Когда будете собирать, то слегка прижимайте, как бы утрамбовывая.
Крем: 1 банка сырой сгущенки + масло. Кол-во масла зависит от того, какой консистенции хочешь крем. Но мне нравится помягче, пожиже., тогда лучше промазывать и не так жирно (как в магазинных пироженых). Грамм 200 это точно. Масло и сгущенка одинаковой температуры.
Дать постоять и наслаждаться!!! Ням-ням.

rinishek:
13. Торт «Наполеон» (Иван Иваныч )
НИКОГДА! Никогда более я не пробовала лучшего и вкуснее, чем этот. Кто решится попробовать - не пожалеет. Давненько я его не пекла - уж очень он калорийный. Но такой вкуууусный
(Стакан = 250 мл)
Тесто:
1 пачка (250 г). маргарина
200 г сметаны
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. уксуса
3 ст. муки
Маргарин натереть на терке, добавить сметану, перемешать чуток, добавить сахар и уксус, потом небольшими порциями муку. Тесто разделить на 10 частей ( 9- на торт, 1 корж - на посыпку). раскатать, поколоть вилкой. Печь в предварительно разогретой духовке
- примерно при 200* до зарумянивания, это по времени минут 10-15,(не помню уже, но не ошибетесь, если будете ориентироваться на цвет). Коржи снимать аккуратно - они очень хрупкие!
Крем:
0,5 л. молока
3-4 ст. ложки муки
200 г масла
1-1,5 стакана cахара
1. Заварить молоко и муку как кисель (все знают, писать не надо, да?) - охладить до комнатной температуры.
2. Размягченное масло взбить с сахаром (ну минут 5 примерно миксером), потом добавлять в эту масляно-сахарную смесь небольшими порциями кисельно-молочную - за 4-5 раза, продолжая взбивать.
Коржи перемазать, 1 корж и остаток крема отложить на несколько часов (они нам понадобятся чуть попозже, для окончательной отделки)
Когда соберете торт, не бойтесь - он весь будет супер кривой и лохматый - покажется, что крем не соприкасается в некоторых местах с коржами - это ничего страшного, оставьте тортик хотя бы на 5-6 часов в прохладном месте - и все коржи станут на место, прилягут так сказать. Вот теперь можно промазать кремом бока и верхушку - и присыпать крошкой из 10-го коржа.
Сегодня я созрела и сделала таки Наполеончик Кусочек не удержалась и съела, девоньки это что-то именно так как я обожаю, хрустященький, крем нежнейший.
RINISHEK - спасибо огромное вам и Иван Иванычу, дай бог вам здоровья и процветания.

Барвинок:
14. Заварной крем
Заварной крем получился на 5+, я даже масло не стала добавлять, густота меня устроила. Только пропорции я взяла на 1 литр молока, 4 яица, 1ст. сахара (200г) и 3 ложки муки (лучше 1,5л. муки и 1,5л. крахмала - должно получиться еще гуще). Мне этого хватило на торт из 8 пышек размером со стандартную тарелку под второе, т. е. маленький. Готовила по МК от кондитера Александра Селезнева из «Сладких историй». А вот пышки меня вообще не воодушевили. Готовила из 2ст. муки, 1 пачка маргарина, и пол стакана молока. Раскатывала очень тонко, почти прозрачно и получились тонюсенькие. Мне не понравились. Если готовить, то на 5 стаканов муки и остальные ингредиенты соответственно пропорции. А еще пока пекла нашла МК от Видеокулинария. рф (если не ошибаюсь). Там настоящее слоеное тесто, раскатывают в 3-4 мм и есть некоторые тонкости в отношении маргарина и муки.

      Источник