Ингредиенты для "Валгаских ватрушек (или сметанников)"
Для теста:
Опара:
Мука 275 гр.
Вода 170 гр.
Дрожжи САФ-Инстант 1 ч. л.
Для замеса:
Опара вся
Творог 75 гр.
Мука 225 гр.
Сахар 65 гр.
Вода 50 гр.
Соль мелкая 6 гр.
Масло сливочное жирность 82,5 % мягкое 20 гр.
Для смазки:
Желток яйца 1 шт.
Сахар 1 ч. л.
Вода чуть-чуть
Начинка для ватрушек:
Сахар и соль по вкусу
Ванилин
Творог любой жирности, не водянистый и не пастообразный 225 гр.
Яйцо С-1 1 шт.
Сметана густая 1 ст. л. с горкой
Мука 2-3-4 ст. л.
Начинка для сметанников:
Масло сливочное мягкое 2 ст. л.
Сахар 2-3 ст. л.
Мука 3 ст. л.
Ванилин
Сметана жирная густая 9 ст. л


Приготовление:

Приготовление теста.

Опара.
В ведерке ХП или любым удобным способом замешиваем густое тесто для опары.


Накрываем и даем выходить 2-2,5 часа. Готовность опары определяется тем, что она становится жиже и покрывается «болотными кочками».

Хорошо приготовить опару с вечера и на ночь отправить в холодильник.

Замес теста:
В опару (согреть ее 30 минут на столе, если она из холодильника) добавить все ингредиенты и замесить гладкое тесто.


Округлить и переложить в миску для расстойки на 1-1,5 часа до увеличения вдвое.


Тесто обмять, немного побить об стол и дать еще подойти минут 30-40.


Формовка:
Тесто очень приятное и нежное. Муки на подпыл не требуется. Заготовим колобки. Для этого поделим тесто на 13 равных частей весом около 70 гр.


Заготовки округлим и накроем пленкой на 30 минут.

Далее формируем ватрушки любым удобным способом, держа заготовки под пленкой. Я хочу показать формовку, которая занимает чуть больше времени, но благодаря такой форме удается соблюсти удачное соотношение начинка/тесто.

Для этого заготовку раскатать кругом той толщины, которая Вам будет оптимально для толщины ватрушки с учетом расстойки. Затем любой кружкой, чей диаметр чуть меньший чем размер круга вырезать середину. Серединку раскатать еще немного. Полосочку теста обкатать в руках, постепенно растягивая. Это удобно делать на весу, накинув полоску на две руки и вращая руками, как будто бы крутя велосипед при этом медленно растягивая. Затем полоску трижды накинут на руку, сформировав петлю. Петли скручивать пока она не сравняется с размером вырезанного круга. Края круга смазать водичкой. Петлю накинуть на кружок. Извините, но я была одна и видео снять было некому. А очень хотелось бы показать.






Ватрушки выкладывать на противень и накрывать пленкой. Дать расстояться ватрушкам.

А за это время приготовить начинку. Готовьте любую из предложенных - все вкусные. Вкусно будет и с картофельным пюре.

Из этого теста я готовила как ватрушки, так и сметанники. Получается очень вкусно. По нормам на указанное количество теста брать либо одну начинку либо вторую. Или нормы половинить.

Выбирайте что Вам по вкусу. Для любой начинки все ингредиенты просто смешать с помощью ложки. Для ватрушек творог растолочь только с помощью толкачика.

Ватрушки смазать по краям желтком и выложить начинку. Я сделала ее погуще и выкладывала с помощью шприца.


Вот такая получилась красота. Слой теста на донышке не толстый и благодаря удобным краям начинки максимальное количество.



Примечание
Такая пропорция ингредиентов в начинках мне очень нравиться. Сметанники вышли как когда то в школьной столовой. А творог в ватрушках не был сухой.
Готовьте с любовью, Ваш Туманчик. Рецепт взят с сайта Ирины Хлебниковой. Огромное ей спасибо.





Рита
А Валга - это город в Эстонии на границе с Латвией, латвийская его часть называется Валка. Так что, ватрушки эти - эстонские!
*ирис.ка
А я со сметаной ни разу не ела. Видать карма моя на ближайшие выходные -готовить сметанники.
*Танюля
Ириш, какая формовка интересная! Спасибо.
*Olechka.s
Иришка, красивые ватрушки. Я делала с творогом. Мне нравятся. Вкусные. Спасибо!
*Mandarinka@
Туманчик, Ирочка, это просто чудо, а не ватрушки! Я, правда, тесто и начинку делала по-своему, но форму выпечки повторила. Теперь это моя новая любимая разделка теста!!!
Начинки очень много и ни одна ватрушка, точнее, сметанник не вытекла!




      Источник