Ингредиенты для "Янтарного джема из тыквы, апельсинов и лимона"
Тыква очищенная 1,2 кг
Апельсины 600 г
Лимон 1 шт (крупный)
Сахар 1 кг


Приготовление:

1. Тыкву очистить от семян и кожуры, натереть на крупной терке. Я тыкву натерла на крупной терке комбайна Браун.

2. Натёртую тыкву переложить в широкую кастрюлю или миску и засыпать сахаром. Перемешивать не надо. После засыпания тыквы сахаром отставить массу на час или даже несколько часов, чтобы она дала максимум сока, в котором растворится сахар.

3. Пока сахар в тыкве растворяется, займемся апельсинами и лимоном. Апельсины и лимон щеточкой хорошо вымыть под проточной, горячей водой, можно с помощью соды. Обтереть тщательно салфеткой. Это нужно сделать для удаления воскового налета.

4. Апельсины и лимон нарезаем на дольки и тщательно удаляем все косточки. Перемалываем их вместе с кожурой на самой крупной решетке мясорубки.

5. Тыква, засыпанная сахаром, постояла у меня чуть больше часа и хорошо пустила сок. Сахар почти весь растворится. Я поставила тыкву на медленный нагрев и смешала с перемолотыми апельсинами и лимоном Довела до кипения (до появления первых булек), но не кипятила. Выключила плиту, накрыла крышкой и оставила остывать на ночь.

6. Утром снова так же довела до кипения и выключила плиту. Так делать надо как минимум 3 – 4 раза. Я доводила до кипения 5 раз, но интервалы выдерживания 8 часов не соблюдала. У меня все это время выключали свет и приходилось подстраиваться. Это джем после первого доведения до кипения (раньше фотографии я не делала, так как не собиралась выкладывать рецептом)


7. Этот джем после четвёртого раза доведения до кипения. Тут уже надо следить чтобы дно посуды не прихватило. У меня кастрюля нержавейка с толстым дном, но все равно я помешивала деревянной лопаткой.


8. Когда джем хорошо зажелируется (это обычно получается уже после третьего или четвертого раза, у меня получилось 5 кипячений) довести массу до кипения и потомить на медленном нагреве 5 – 10мин, помешивая. Раскладываем в подготовленные баночки и укупориваем крышками. С этой порции у меня получилось 4 баночки 0,5 л и немного осталось попробовать.



Блюдо рассчитано на 4 баночки 0,5 л


Примечание
У меня в этом году хорошо уродила тыква. С осени пристраиваю ее везде, где только можно. Муж мой, не особый ценитель тыквы, уже начал бухтеть при виде очередной тыквы, которую я собираюсь разрезать и впадать в истерику: "Снова тыква! Каждый день тыква!!!" А их еще осталось 8 штук, огромных, ярких, сладких. Можно было пустить их на сок, но тыквенный сок он точно пить не будет. А я столько не выпью. И когда на днях я занесла в кухню очередной плод, он настороженно глянул и последовал немой вопрос в глазах. Ведь я только сварила тыквенную кашу и доели тыквенную запеканку. Когда узнал что я собираюсь варить варенье, тут уже был скандал : " Что ты придумала? Кто его есть будет!??? Только сахар переведешь"
Но я если задумала, меня уже ничем не остановить!
Задача была спрятать тыкву и сделать варенье в виде джема, погуще. Поэтому решила измельчать и варить по принципу как я варю варенье из абрикосы или сливы – доводя до кипения и отстаивания 8-10 часов несколько раз.
В итоге получила невероятно вкусный и полезный янтарный джем с необыкновенным цитрусовым ароматом.
Этим вкусным тыквенным лакомством будет очень приятно наслаждаться долгими зимними вечерами с чашкой чая и так же можно использовать для начинки в любую выпечку.
P. S. И да... как вы думаете, что было дальше? С этой вазочки, что на фото, я только попробовала пару чайных ложек и ушла на работу. Утром думала что прийду домой и чайку выпью с тыквенный джемом, всю ночь он мне покоя не давал. Утром обнаружила вылизанную подчистую вымытую пустую посудку на столе.
P.S.S. Муж дал добро! Сказал что это очень вкусно и надо еще варить! После праздников, как цена немного упадет на апельсины, надо затариваться и варить еще этот полезный и вкусный джем.




*Timon
Неля, Всегда мечтал попробовать из тыквы. А можно такой джем сварганить в медленке, чтоб меньше возни?
*nila
Тимон, можно попробовать. У меня тоже сразу была мысль поставить в медленке, потом хотела варить в мультиварке. Но у меня большая медленка, на 5½ л. И она долго набирает температуру до закипания. С одной стороны хорошо – толстый глиняный горшочек предотвратит подгорание. Но процесс может затянуться на более долгое время. В мультиварке побоялась появление лишней жидкости, пара.
Поэтому решила идти по старому, протоптанному методу. Варила на индукционной плите.
Тимон, буду рада если попробуешь сварить этот необыкновенно вкусный джем. Мой муж в восторге от него. Ведь у него особый, мужской вкус цитруса с неопределенный ароматом, лишь слегка напоминающем тыкву.
* Тимон, я не знаю какая медленка у тебя. У меня простейшая медленоварка, по типу СиБризки, только немецкая. У нее 3 режима LOW, HIGH, Warm.
Я бы первые 3 раза доводила до кипения на режиме Нigt и сразу отключалa, не давая прокипеть. И только в последний раз, смотря сколько раз ты будешь выстаивать в сиропе до полного остывания, тут надо смотреть от того какой густоты ты хочешь получить джем, я бы довела до кипения на Нigt и потом сразу же переключала на LOW, но кипятила не больше 5-ти минут. Но тут надо учитывать и то что глиняная кастрюлька долго держит тепло, и кипение может продолжаться еще некоторое время после отключения. Надо наверное крышку открывать.
Я не такой активный пользователь медленки, редко в ней готовлю. Может более знающие девочки что подскажут лучше.
*кнопа
Неличка, подтверждаю, очень вкусно! Я варила такой джем и из тыквы, и из кабачков- переростков. Резала кубиками (тогда чуток дольше варить), терла на терке и даже блендерила. И всегда результат сказочный. Кол-во лимонов, апельсинов у меня тоже всегда разное, иногда хочется кислее, иногда слаще. Стараюсь варить эту вкусняшку зимой. Тыквы у меня хранятся хорошо, цитрусы зимой по вменяемым ценам. А еще добавляла яблоки – получалось нежнее.
Яблоки вместе с цитрусами, можно чуток корички, буквально для легкой нотки, добавить.
*Туся Тася
Был небольшой кусочек тыквы, граммов 200. Апельсин накануне съели, а корочки лежали еще на всякий случай. Решила попробовать сделать по мотивам. Натерла на терку тыкву, меленьким кубиком нарезала кусочек апельсиновой корочки и добавила три ст. л. сахара. В микре готовила первый раз пять минут, потом с перерывами на остывание еще три раза по три минуты. Получилась вкусняшка.
Кислоты немного заместо лимонного сока забыла добавить. Неля, спасибо за идею. Теперь надо покупать тыкву.
*kuzashka
Я такой джем делаю уже несколько лет. Рецепт узнала на выставке достижения Вроцлавского хозяйства Та же тыква, цитрусовые (апельсин, лимон). Но возможно добавление яблок, груш и какао (с какао не пробовала). Только в их рецепт еще добавляются специи: кардамон, имбирь. И все блендерится после размягчения массы. Как раз сейчас варю очередную порцию такого мусса (в моем польском рецепте оно так называется)
*Сирень
nila, Неля, спасибо за рецепт. Приготовлю обязательно. Пока читала ветку сообщений, посетила мысль – а если попробовать сделать пастилу?
Цукаты из тыквы с добавлением цитрусовых вкусны, а пастила вообще должна быть улётная!
*nila
Ирина, на гитару похожая, похоже это и есть сорт Гитара Медовая. Мускатный, сладкий сорт.
Интересно как в медленнее получится. Будем ждать фото конечного результата.
*Сапфир
Поставила на высокий через 2,5 часа перемешала, тыква только осела была твердая. Всего стояла 6 часов на высоком и 3,5 на подогреве. Утром пробила ногой блендера. Вчера пекла круассаны с тыквенным пюре.
Вкус понравился, тыква не чувствуется, пахнет апельсином.


      Источник