Ингредиенты для "Вантробянки"
Желудок свиной 1 шт.
Сердце свиное 1 шт (380 г.)
Печень свиная 400 г.
Язык свиной 2 шт (740 г.)
Свинина нежирная 450 г.
Сало (щека) 600 г.
Лук репка 4 шт.
Чеснок 2 гол.
Майоран сухой 1 ч. л.
Перец черный горошком 1 ч. л.
Кориандр 3 ч. л.
Соль по вкусу
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец душистый горошком 5-6 шт.


Приготовление:

Желудок помыть, вывернуть и засыпать солью. Оставить на несколько часов.

Снять внутреннюю жесткую оболочку при помощи ножа. Я просто сняла руками. Вывернуть. Убрать внешнюю тонкую пленку, срезать жир. Хорошо промыть.

Вот, что должно у вас получиться. Достаточно тонкий мешочек.

Вантробки и мясо сварить кусками в одной кастрюле. После закипания варить 1,5 часа. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Вынуть из бульона. Языки почистить.

Все сваренные субпродукты и мясо порезать маленькими кубиками.

Сало порезать на небольшие кубики.

Кориандр и перец потолочь в ступке. Лук и чеснок порезать. К вареным вантробкам добавить сало, специи, майоран, лук и чеснок. Хорошо посолить и перемешать.

Набить смесью желудок.

Зашить. Если в результате чистки появились дырки, то их тоже зашить.

Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки. Смазать. Переложить туда заготовку и поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Запекать 1,2-1,5 часа. Во время запекания поливать выделившимся жиром.

Вынуть вантробянку из духовки. Положить между двумя досками. Сверху положить небольшой гнет. Поставить в прохладное место на 12-15 часов. Снять груз и можно пробовать.

Примечание
Вантробянка - блюдо белорусской кухни. В вантробянку можно добавить легкие, почки, а также обрезки головы.
Я добавила вместо легкого и почек кусок мяса и язык.
Это очень вкусно!
Похожее блюдо есть в украинской кухне. Называют у нас божок, сальтисон или зельц. Рекомендую!


      Источник