Ингредиенты для "Трубочек с творожно-сливочным кремом"
Белок 60 г
Сахар 60 г
Мука 150-200 г
Сливочное масло 50 г
Мягкий творог 100 г
Сливочный сыр 100 г
Сахарная пудра 50 г + 50 г
Сливки 33 % 100 мл
Ваниль по вкусу
Цедра лимона 1 ст. л.
Изюм (мелкий) 50 г
Ягодный соус


Приготовление:

Помечтаем о кондитерских Австрии.
"Австрийская кондитерская школа стала родоначальницей большинства европейских школ и если глубже вникнуть в суть вопроса и изучить десертное разнообразие стран-соседей, то найдется не один и не два примера блюд, пусть отдаленно, но напоминающих классические для кулинарии Австрии. Так случилось, что сосредоточены они в основном в Вене.
В Вене на каждом углу можно встретить кофейни и булочные, кондитерские и кафе, которым более ста лет. Здесь сохранился дух старой камерной Вены, чтутся традиции, заложенные великими поварами, а в меню представлены поистине королевские десерты. В австрийских кофейнях, пусть и небольших, виден и чувствуется размах. Колонны, массивные люстры, столики из настоящего дерева, лепнина, картины на стенах, мягкие диваны и кресла. Неудивительно, что в местных кофейнях, при наличии свободного времени, принято проводить весь день. Отсюда просто не хочется уходить. Вот так сядешь в уютное обволакивающее тебя кресло, закажешь чашечку головокружительного кофе и под аккомпанемент хрустящего штруделя и шарика ванильного мороженого, пролетит время. В кофейнях встречаются с друзьями, обсуждают дела, назначают свидания."
В меню одного ресторана я увидела очень интересный десерт, сделанный по мотивам австрийских пирожных со сливочным сыром.
Решила повторить этот десерт дома.

Тесто для трубочек:
Взбиваем белок с сахаром до устойчивых пик.

Растапливаем сливочное масло.

Попеременно подсыпаем муку в белки и наливаем порциями сливочное масло.
Замешиваем эластичное тесто.

Разогреваем духовку до 200 °. Тесто выкладываем ложкой на пекарскую бумагу и размазываем очень тонко, нужного размера.

Выпекаем до золотистого цвета краев. Достаем и сразу, пока горячие, сворачиваем в трубочку.

Начинка:
Замачиваем изюм.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой (50 г) до устойчивых пик.

Творог, сливочный сыр взбиваем на малых оборотах с сахарной пудрой (50 г) и ванилью. Добавляем цедру лимона. Хорошо перемешиваем. Кладем взбитые сливки и изюм (просушенный от воды). Перемешиваем. Выкладываем в кулинарный мешок и заполняем трубочки. Чтобы трубочки оставались хрустящими, можно до заполнения кремом, смазать середину растопленным шоколадом. Подаем с ягодным соусом или шоколадным.

Я думаю, что у меня получилось. А чтобы это проверить, надо запланировать отпуск в Австрию и посетить этот ресторан.





Хаска Элла, а сколько же такой прелести выходит из этого рецепта? Всего 4 штучки? И как долго трубочки держат форму. Хотя в прочем какая разница, если они тут же исчезли.
*nar-din
Хаска, Получилось 12 шт))) Если делать на более долгий срок, то конечно надо промазать в середине шоколадом, т. к. творог с сливками трубочка станет мягкой))) Надо наверно в рецепте исправить)))
*NataliARH
Элла, я делала что-то подобное из готовых трубочек, начинка была взбит. сливки и фрукты, главное-подача! а что там внутри уже не суть)))) от одного вида животик радуется если кому интересно, то трубочки в Ашане продавались года два назад, теперь таких не видела, или просто не попадались....

*nar-din
" Вот любят немцы везде и всюду изюм "
Еще творог, мак, вишню и побольше сдобы Все сытненько))) и просто
" я его в десертах совсем не люблю "
Присоединяюсь))) только в рождественских кексах, с другими сухофруктами, можно побольше)))


      Источник