Ингредиенты для "Домашней сметаны"
Сливки 600г
Сметана 3 ст. л.



Приготовление:

Это не столько рецепт, сколько способ приготовления.
Я уже описывала его несколько раз в других темах, но он все время терялся и по многочисленным просьбам я решила оформить его рецептом.

Это очень просто, но сделав свою сметану, вы уже не сможете есть покупную.

Используйте любую емкость, которая поместиться в вашу мультиварку или йогуртницу.
У меня это пластиковая емкость на 700г с крышкой. Перед использованием я её стерилизую, налив 1 см воды, в микроволновке на полной мощности 2 минуты.

Берем сливки того процента жирности, который вы хотите получить сметану. Так для сметаны 20% жирности берем сливки 20%, для 15% – 50/50 10% и 20% сливки, для 10% – 10% сливки.

Хорошо размешиваем в сливках 1 ст. л. хорошей деревенской, фермерской, своей или приобретенной в магазине (с коротким сроком годности) на каждые 200мл сливок.

Ставим инкубироваться при 36-38*С на 5-8 часов в зависимости от активности сметаны и температуры.
Я готовлю в мультиварке Штеба в чаше с водой и в йогуртнице (в неё я кладу несколько сложенных салфеток или картонку, чтобы несколько снизить температуру):



Сметаной заправляют салаты, супы, вторые блюда, используют для соусов, приготовления различных сладких блюд и изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо.

Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в 0,5 л сливок комнатной температуры нужно добавить 1 столовую ложку закваски (сметаны или простокваши). После того как сливки станут кислыми, поставить их в холодильник на 24— 48 ч, не перемешивая. Сметана —питательный продукт. Рекомендуется малокровным и истощённым больным, при плохом аппетите и пищеварений. Хранить сметану следует в тёмном месте при температуре от 0° до 6 °C.




Linadoc
" А какие сливки ты предпочитаешь? "
Я беру обычные стерилизованные - «Каждый день», «Простоквашино», "Fine line"... Со стерилизованными просто.
*Рома
Лина, какая сметанка крутая получилась, аки сыр маскарпоне очень здорово получилось!
*Linadoc
" Для деревенской сметаны по-другому делать? "
Нет, Тоня, точно так же. Теперь у тебя еще доход со сметаны пойдет.
*Svetlana_Ni
" но сделав свою сметану, вы уже не сможете есть покупную "
Мне так нравится, когда рецепты начинаются с таких вот слов. Сразу хочется сделать и больше не бегать по магазинам в поисках хорошей вкусной молочки. Спасибо за рецепт, Лина. А я зачем-то сухую закваску купила на сметану, оказывается, все так просто. Обязательно попробую. А жирные сливки я заквашивала йогуртом для получения крем-фрэша. Может этот вариант будет как альтернатива, интересно попробовать.
*Linadoc
" Температура программы 36 градусов. "
При такой температуре отлично делать, только уйдет часов 8, а так все остальное так же.
" А я зачем-то сухую закваску купила на сметану "
Сухая закваска тоже отлично пойдет. Сначала её разводишь в сливках, хорошо мешаешь и ставишь часов на 10-11, а потом уже свою заквашенную сметану для дальнейшего используешь. Так можно делать раз 8-10, пока кислить не начнет. А потом опять сухую закваску используешь. А вот йогурт для сметаны не пойдет, т. к. сметана заквашивается стрептококком, а йогурт - болгарской палочкой. «Сметана» на йогурте не будет иметь «сметанный вкус» и будет кислить, это просто сливочный йогурт, но не сметана. Сметана на стрептококках совсем не кислая, а сладкая, с явно выраженным «сметанным вкусом».
" а ты баночку в чашу ставишь с тёплой водой? А сливки подогреваешь? "
Наталья, ставлю с водой комнатной Т и сливки тоже комнатной Т. В Штебе на 38*С у меня чаще всего 7 часов уходит на нужную консистенцию. Но тут нужно смотреть на активность сметаны-закваски. Если в ней мало КОЕ (колониеобразующих единиц), то держать нужно дольше. Вот кто-то делал с Брестлитовской сметаной, она какая-то малоактивная, так 9 часов в Штебе держал.
" она дольше созревает, получается, чем с добавкой из готовой сметаны? А температура такая же? "
Это она первый раз из сухого вещества дольше заквашивается, а потом уже оставляешь пару-тройку ложек и ими заквашиваешь следующий заход. Температура та же.
" а ты какую сметану берешь для закваски? "
Раньше мне Росагропром больше нравился, потом Простоквашино... А потом я Лактину купила штук 10, от одной раз 8-10 перезаквашиваю, так что хватает на долго, до сих пор не кончилась.
" а можно получившуюся сметану потом использовать в качестве закваски? "
Естественно, так и надо делать, я об этом в конце рецепта написала. Перезаквашивать можно, пока кислить не начнет. Это где-то 8-10 раз.
" А у меня 40 гр. ровно выставляется "
Где? В мульте? Тогда 2 варианта: делать по-сухому (без воды и на картонке) или плюнуть на это и делать при 40*С. Кто-то уже делал, писал, что уже через 5 часов все заквасилось. Так что своя сметана будет!
" но в сливки добавляла ряженку. "
У них одинаковые стрептококки, поэтому можно и ряженкой заквашивать, то получается пожиже.
" А Савушкин пойдет? Белорусская. "
Савушкин не пробовала, но лучше идет та сметана, у которой короткий срок хранения. Такую бери.
*NataliARH
Лина, кубики потрясли! я делаю на снятых сливках, там понятно, что стоит, но не думала что на 15% будет тот же эффект! спасибо, попытаюсь примерно набодяжить 15%ных и приготовить
*Айгюль
" надо хорошую сметану для первой закваски подобрать, тогда все дальше без проблем пойдет. А я про это всегда говорила! "
Точно! Именно поэтому лучше для первого закваса использовать сухую закваску. А то если покупная сметана окажется подкисшей, то и результат будет жалко же сливки переводить


      Источник