Ингредиенты для "Сырников творожных жареных, с начинкой"
Творог средней мягкости 500 грамм (не жидкий)
Мука пшеничная ½ стакана (по объему 100-120 мл.)
Яйцо свежее 1 шт.
Сахар 2 ст. л. по вкусу
Соль 1-2 щепотки по вкусу
Масло растительное 1-2 ст. л. для обжарки сырников
Начинка любая


Приготовление:

Стакан использую объемом 250 мл. и муки насыпаю в него примерно до метки 100-120 мл. Количество муки зависит от сухости-плотности творога.

Творог я использую 9-15% жирности, мягкий.

Никогда не использую очень мягкий творог и особенно жидкий в тубах – в такой творог нужно добавлять очень много муки, чтобы получить качественное тесто для сырников. И тогда тесто похоже больше на "булочное на твороге", чем на творожное легкое для сырников. Такой творог лучше на ночь (или на время) оставить в марле в сите, чтобы сошла лишняя сыворотка и творог стал суше. Сыворотку не выливать, на ней получается шикарное тесто для хлеба и выпечки.

Если творог наоборот, очень сухой и крутой, то можно в тесто добавить капельку жидкости (вода, молоко, сметана, сливки), буквально 1-2 ст. л., только чтобы смягчить творог и облегчить замес теста.


Творог выкладываю в миску, добавляю сахар, соль, яйцо, муку и замешиваю тесто вилкой. Именно вилкой, чтобы и все ингредиенты смешать до однородности, и тесто получить с крупинками творога, чтобы оно внутри пористым было. Пористость и готовые сырники сделает пышными и не клеклыми. Масло сливочное я в тесто не кладу, достаточно того, что сырники обжариваются на масле.


Готовое тесто выкладываю ложкой на лист припорошенный мукой. Теперь творожные комочки слегка обваливаю в муке (чтобы не прилипали к рукам и сковороде) и катаю в ладошках, чтобы получились шарики-колобочки. И потом из колобочков формую овальные сырники. Не советую вам, слишком сильно обминать тесто при формовке, нарушится пористость и пышность сырников, обминаем так, чтобы только придать тесту форму сырников.


Затем аккуратно разминаем тесто, чтобы превратить их в лепешки. Тонкими делать их не нужно, чтобы начинка не потекла при жарке. Кладем на середину лепешки начинку, примерно 1-2 ч. л. Много класть не нужно, иначе творог может порваться, лопнуть, и начинка вытечет на сковороду.

Аккуратно ножом приподнимаем края теста с двух сторон, и скрепляем сверху шов пальцами, как у обычных пирожков из пшеничного теста. Обваливаем заготовочки слегка с муке, скатываем лодочки.


Кладем сырники на горячую сковороду ШВОМ ВНИЗ, чтобы шов сразу запекся и не расползся в дальнейшем.


Жарим сырники дальше в обычном порядке, как обычные сырники, с двух сторон до румяной корочки, периодически переворачивая. Готовность сырников проверяем шпажкой.

Чтобы сырники не пригорели и пропеклись внутри, регулирую огонь, нагрев сковороды. Если сковорода с толстым дном, то огонь можно убавить, жар аккумулируется в толстом дне и его полностью хватает для нормальной обжарки сырников. Использую только растительное масло, оно не горит при обжарке. Можно смешать топленое масло с растительным, тоже очень хорошо для обжарки сырников, они получатся более сдобными, сливочными.

Никогда при жарке сырников, не накрываю сковороду крышкой. Крышка дает много конденсата и создает внутри сковороды паровую баню, что приводит к увеличению влаги в сырниках, тесто расплывается, разжижается и сырники не держат форму, становятся бесформенными.

У меня сегодня разная начинка:
- сливочный сыр, сметана густая, сахар, брусника


- клубника свежая из морозилки (разморозить предварительно, сок слить), сахар, крахмал
- джем манго - яйцо отварное (размять вилкой), зелень свежая (укроп, петрушка, лук зеленый), зеленый горошек консервированный), перец чили в масле, гремолата мятная, соль по вкусу
- белый шоколад
- конфеты "коровка"


- сливочное мороженое (кладем не размораживая)
Готовые сырники выкладываем на блюдо и подаем к столу!




Вкусно, сытно, интересно!
Приятного аппетита всем!




Anatolyevna
Рома, Татьяна, Красивые сырники, да с начинкой вкуснющие! Ровненькие, придётся тренироваться.
*degteva
Татьяна, вот это новшество!!! В голову никогда не приходило. Ем сырники очень часто с вареньем, джемом. А теперь ведь можно сразу сделать с начинкой. Обязательно сделаю на завтрак завтра (тафталогия смешная). Умница, спасибо за прекрасную идею.
*Рома
" Татьяна, здОрово! А что с мороженым получается? "
СПАСИБО!
К сожалению, мороженое растворилось, впиталось в творог, но осталась приятная сладость внутри сырника, такая сладенькая масса Нужно будет подбирать что-то другое, чтобы получилась тягучая масса, чтобы вытекала из сырника при разрезании - может конфету коровку попробовать заложить.
*PapAnin. неее, с коровкой будет очень сладко! Я так думаю!
*Loksa
Наверное вкусно будет с ирисом шоколадным, которая в Окее продается. После поста попробую, может и мои сырники начнут есть с такими то начинками! Спасибо, Танюша!
*PapAnin. А сладкий творог с овощной начинкой нормально сочетается?
*Рома
Оксана, здесь нужно подбирать начинку и конфеты мягкие, которые быстро плавятся от горячего, сырники очень быстро выпекаются. Иначе получится, как монета в пирожке, зубы сломать можно
Сырники не сладкие, в пределах нормы, поэтому овощная начинка прекрасно вписалась в сырники. А вобще, готовим сырники на свой вкус, хоть совсем без сахара (но с сахаром вкус лучше), и начинки на наш вкус, это могут абсолютно любые начинки И потом, всегда можно сделать по одному сырнику с разными начинками, и определить что именно подходит больше по вкусу.
*Loksa
Так это мягкий и рис, он в круассанах похож на помадку. Мы любим шоколадный, а бывает молочный.
*Рома
" Рома, Танюша, ну как коровка себя показала? Ты простейшую брала? "
Оксана, я всегда покупаю коровку с мягкой начинкой внутри, и вобще люблю мягкую коровку чтобы сверху корочка была, а внутри малость жидкая.
Коровку порезала на крупные кусочки и положила на тесто, завернула... как в описании.
Вкус сырника с коровкой понравился больше, чем с белым шоколадом (он просто сладкий и невыразительный). С коровкой буду делать сырники еще.
Девочки, готовьте на здоровье! Сырнички получаются вкусными и интересными, с любыми добавками.
* Кроша
Танечка, дорогая, низкий земной поклон тебе за этот замечательный рецепт!!!
Всё делала строго по рецепту, пересчитав на 400 гр. творога, больше не было, сахарку закинула 10 гр., начинка - рубленое яйцо, мои домочадцы едва языков не лишились!!!
*Ни муж, ни дочка, в отличии от моей мамульки, творог мягко говоря не уважают, а эти сырнички всем по вкусу пришлись!!!
Ещё и заказами засыпали, маловато им было!!!
Я, такие рецепты называю срочно бежать и готовить!!!
*Бирюса
Таня, спасибо за рецепт! Делала сегодня на завтрак эти сырнички, с замороженной вишней. Вкусно получилось - не передать.
В начинку не стала добавлять сахар, побоялась, что потечет. А потом, когда уже огонь выключила, посыпала сырники сахарной пудрой. Ням!
*Гала
Татьяна, прими мою спасибку и отчет.
Сделала с начинкой из мармелада... и с мятно-розмариновым желе.
*Альбина
" Интересную игру со вкусом и неожиданностями можно придумать, что там спрятано внутри?! "
Я так младшего сына азарт во время еды развиваю. Раньше не увлекалась готовить счастливые пельмени. А т. к. младший сын у нас чуть ли от еды не отказывается, стала класть в пельмени то оливку, то орешек...
*Рома
Во-во! А здесь что-то сладенькое прячем, для тех кто творог не любит, награда - коровка внутри.


      Источник