Ингредиенты для "Зельца в ветчиннице"
Рулька свиная 1 шт.
Голени куриные 3 шт.
Куриные сердечки 200г
Чеснок 3 зубч.
Паприка копченая 1 ст. л.
Чаман 1 ст. л.
Майоран сушёный молотый 1 ч. л.
Аджика 1 ч. л.
Желатин 15 г
Вода 5 ст. л.
Соль по вкусу


Приготовление:

Такой зельц я готовлю не первый раз - раньше варила его в "Белобоке", сейчас решила испробовать тескомовский шинковар. Забегая вперёд, сразу скажу - Тескома тест выдержала "на отлично".

Мясо с рульки нарезать кубиками по ~1 см. То же самое сделать с мясом куриных голеней. Сердечки промыть и измельчить на крупной решетке мясорубки. Часть свиной кожи (для любителей хрящиков в зельце) нарезать тонюсенькими полосочками.

Теперь хорошо, минут десять-пятнадцать смешиваем фарш со всеми составляющими, этому нас учить не нужно.
Кто-то делает это руками, кто-то в комбайне, но главный принцип известен всем - смесь должна начать слегка тянуться.

Утрамбовываем смесь в ветчиннице и отправляем в холодильник на вызревание.
Моя стояла там ночь.

А с утра в течение 3-х часов "томилась" на 75о не в кастрюле с водой, а в духовке!

Потом необходимый период охлаждения и - дегустация!
Дети сказали: "Как же жаль, что фото не передаёт вкуса!"

      Источник