Ингредиенты для "Утиного конфи с яблоками и клюквой"
Утиные ножки 2 штуки
Яблоко 2 штуки
Клюква 10-20 грамм
Можжевельник 2-3 ягоды
Гвоздика 1-2 бутона
Смесь перцев по вкусу
Соль по вкусу
Розмарин ветка
Чеснок 2-3 зубка
Жир утиный 100 грамм
Сахар 1 ч. ложка
Соус :
Клюква 100 грамм
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу


Приготовление:

Можжевельник и гвоздику растолочь в ступке. С ножек срезать жир. Ножки помыть, обсушить, натереть специями, жир положить в форму для запекания. Положить сверху ножки. Затянуть форму пленкой и отправить в холодильник на ночь. Снять пленку, положить пару зубков чеснока, затянуть форму фольгой и отправить в холодную духовку. Включить духовку, поставив температуру на 150 градусов и оставить ножки при этой температуре на 2,5-3 часа. Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=488064.0

Вынуть ножки и оставить их "отдохнуть". Температуру духовки выставить на 180 градусов.

У яблок удалить сердцевину. Положить в отверстие клюку и присыпать сахаром. Запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности (15-20 минут)

К клюкве добавить сахар, пюрировать и поставить на огонь.

Довести до кипения и проварить пару минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Блюдо рассчитано на 2 порции


Примечание
Конечно это не классический рецепт приготовления. Мясо должно быть полностью залито жиром и томиться при более низкой температуре. Этот метод был способом консервации продуктов, когда не было холодильников. Сейчас нам столько жира не нужно. Его и так достаточно.
Это очень вкусно. Нежно и пряно. Рекомендую)


Zhannptica
Такая подача, такие яблочкиии...
Я мечтаю попробовать оригинал этого рецепта уже давно, но зелёная Жаба сидит на плечах и не даёт израсходовать за раз столько жира утиного))
Кстати, утку можно готовить только на утином жире. Вот к другой птице можно подобрать жиры, хоть растительное масло, а утку только на «родном» жарим))
В Европе утиный жир продают в супермаркетах, как у нас топленое масло р вот они дразнятся постоянно этими ножками..., эх Хорошо, что у нас есть ТЫ. Спасибо!!!
*leostrog
Я делала несколько раз утиное конфи и у меня тоже было мало жира, но я воспользовалась рекомендацией известного французского шефа Эмерила Лагасса (он вообще готовит конфи полностью на оливковом масле) и и половину жира заменила на растительное масло. Вытопившийся жир очень хорошо идёт в паштет из куриной печени.
*ang-kay
" а утку только на «родном» жарим)) "
У меня утка очень редкий гость. Поэтому только запекаю или рийет. Вот в рийете используется свинина и мне кажется, что они очень хорошо дружат
Как по мне, то здесь жира и так с головой. Не представляю, если ее всю «утопить».
*leostrog
так принцип любого конфи- это при низкой темп., долго томить продукт в жиру и чтобы жиром было всё покрыто.
Это очень старый способ и использовавшийся в прошлом способ консервирования мяса. Таким образом заготавливали любое мясо (свинину. гусятину) и хранили его под слоем жира долго. ещё много месяцев. в холодных подвалах.
🔗
Я делала конфи из тунца - тоже очень вкусно получается.
Стоит попробовать -перекалить растительное масло (то же подсолнечное) с ягодами можжевельника. лавровым листом, душистым перцем. чтобы оно потеряло свой специфический запах и вот в нём сделать конфи.
*ang-kay
leostrog, я тебя услышала. Но каждый выбирает то, что именно ему подходит. Мне подходит так и по вкусу и по бюджету.
*SinichkaV
Сказать, что это вкусно - ничего не сказать! Это очень вкусно!!! Мясо настолько нежное и ароматное, что желание оставить половинку назавтра пропало...... было все схомячено тут же. И готовить на самом деле не заморочно. Замариновал и свободен. Поставил в духовку и свободен. Следить не надо ни за чем. А результат, как в ресторане!


      Источник