Ингредиенты для "Утки в вирзинге по-фризски."
Утка ~ 2 кг
Вирзинг (савойская капуста) 1 кочан
Морковь 1 шт.
Петрушка корень 1 шт.
Лук репч. 1 шт.
Бульон 250 мл
Вино белое 250 мл
Соль, перец по вкусу


Приготовление:

Благодаря этому рецепту, почёрпнутому у Эрики Кёллер (Немецкая кухня.1989 год. Издательство Детлеф Фелинг), я узнала для себя много нового. Во-первых, что вирзинг - это известная нам савойская капуста.


А во-вторых, расширила свои географические и исторические познания. Фризия, или Фрисландия - это ряд территорий на побережье Северного моря, которые заселены фризами. С 500-х гг. по 734 г. на территории современных северной Германии и Нидерландов существовало королевство Фризия, и сейчас здесь существуют: Восточная Фрисландия (Восточная Фризия) — регион в федеральной земле Нижняя Саксония (Германия), Северная Фрисландия (Северная Фризия) — муниципальный район в федеральной земле Шлезвиг-Гольштейн (Германия) и западные и юго-западные области, принадлежащие Нидерландам. У фризов есть своя кухня, один из рецептов которой я и предлагаю вашему вниманию.

Утку разделить на порции, предварительно отделив жир, и, распустив его, быстро обжарить на разогретой сковороде посоленные и поперчённые куски утки вместе с нарезанными кубиками морковью и петрушкой до золотистой корочки.


Капусту разобрать на листья, вырезать жёсткие черенки


Листья бланшировать в течение 2-5 минут, ополоснуть холодной водой, обсушить. Лук мелко нарезать и сложить в кастрюлю с растопленным жиром и обжаренными кореньями.


Потом (должна попросить прощения у фризов и Эрики Кёллер - в рецепте их нет) я добавила нарезанные шампиньоны - ну, вот так мне захотелось


Затем - слой вирзинга


И, наконец, обжаренную утку


Заливаем бульон, вино, солим, перчим и тушим, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 1-1,5 часов. Подавать с картофелем в мундире. Приятного аппетита!


      Источник