Ингредиенты для "Утки медленного приготовления "
Утка
Яблоки
Хлеб белый
Чеснок
Соевый соус
Мед
Специи


Приготовление:

«Есть в осени первоначальной короткая, но дивная пора – весь день стоит как бы хрустальный, и лучезарны вечера…» Ф. Тютчев Всем знакомы эти стихи, а вот знаете ли вы, что написаны они были как раз в Баварии, где Тютчев долго жил.
Наше маленькое путешествие как раз пришлось на последние деньки теплого лета.
Утка медленного приготовления (Ente nach der Niedrigtemperatur), или Маленькое путешествие в Баварию (5)
🔗
В это время в Баварии проходит праздник «Кирхвай» (Kirchweih), праздник освящения церкви, причем отмечается как католической, так и протестантской церковью.
В Баварии установили один день для этого праздника, третье воскресение октября.
Во всех землях, да что там, в разных деревнях праздник празднуют по своему.
Утром проходят службы в церквях, а потом народные гуляния, с танцами, ярмаркой, каруселями и обильной едой.

Тут можно посмотреть, как празднуют, с традиционными танцами.



Немецкие народные приметы:
Ist's zu Kirchweih warm und mild, wird's ein kalter Winter für Mensch und Wild. (Если в день освящения церкви погода тёплая и мягкая, то зима для людей и диких зверей будет холодной.)

Традиционными блюдами в этот день являются запечённые утка и гусь.
Конечно же, мы заказли утку


Рецептов уток и гусей на форуме много, и я решила последовать совету моей немецкой знакомой и приготовить по ее рецепту утку.. Как то мы были у нее на обеде, и она достала обалденно мягкую утку из духовки, я тогда ее спросила, во сколько же она встала, чтобы ее приготовить, и она засмеялась, и ответила, что они с незапамятных времен готовят гусей и уток на низких температурах в ночь.
Получается как бы медленноварка, только в духовке.

Утку, гуся маринуем полюбившимся маринадом, и оставляем на некоторое время.

Яблоки мелко нарезаем, хлеб тоже и начиняем утку, скрепляем зубочистками тушку.

духовку нагреваем сильно, ставим противень, на него решетку и кладем утку на решетку примерно на полчаса. С утки сольется часть жира и она подрумянится немного.

Затем достаем утку, перекладываем ее в другую дозу, прикрываем фольгой, ставим духовку на 80* и спокойно идем спать.

Утром можно еще чуть убавить температуру, и оставить в духовке, а перед обедом переключить на высокую температуру 225*, убрать фольгу, и подрумянить утку с обеих сторон.


Рецепт ленивый, утка мягчайшая!!!
На этом наше путешествие заканчивается, надеюсь, что вам понравилось..


Примечание
Можно делать в медленноварке, у меня небольшая, гусь не войдет, а утка входит, прошлый раз я вначале в духовку ставила на 225*, потом в медленноварку и в конце уже в духовке не румянила.
А в этот раз все сделала в духовке.


tuskarora
Какая утя! Румяная! Я очень люблю уток в запеченном виде. Спасибо за еще один вариант приготовления. Непременно попробую. Можно ее в мультю на всю ночь на томление поставить, а утром зарумянить в духовке.
*Lerele
tuskarora, мне так медленно приготовленная больше нравится, чем если просто запекать в духовке. Можно и в мульте томить, и в медленке. Получается очень мягкое мясо.
*Сплюшка
А можно в духовке, потом на мультиповаре в мульте и снова в духовке зарумянить? Рецепт понравился Только у меня духовка газовая, 80 гр. не выставишь
*Lerele
Сплюшка, можно.
И в мульте можно, и в медленке, просто вначале в духовке жир немного стекает, а в конце румянится.
я то делаю в основном в медленке, просто тут сделала именно по рецепту, как положено. Разницы не заметила, может если бы сразу поставить там и там приготовленную, тогда бы увидел, а так мне было везде вкусно.
*Сплюшка
Lerele А если в мультиварке ставить надо на дно наверно водички немного добавить? Дно боюсь пригорит, если одну утю положить. Как думаешь? Или её в фольгу завернуть, хоть до половины? У меня нет медленки, не знаю как в ней готовят, поэтому не могу сравнить с мультёй.
*Lerele
Сплюшка, смотря на какой программе, если мультишефе, то можно поставить где то 80 или 90* и спокоийно не лить ничего.
Я в медленку ни воды не лью, ни масла, просто кладу мясо, куру, утку и все, сок будет от мяса, ничего не пригорает.
*shlyk_81
Отчитываюсь. У меня была индоутка. Утром, когда мужу на работу собирала туесок, я ее попробовала. Та часть, которая была в получившемся соке была очень даже ничего, а верх суховат. Ну я ее перевернула, поставила А вот теперь она получилась ох как хороша! Я вот думаю, может температуру побольше ставить или наоборот поменьше? Потому что, ну, никто из вас не готовил так долго, и все пишут, что вкусно.
*Lerele
shlyk_81, знаешь, у меня даже как бы запекается сверху, ну как в духовке, то есть зарумянивается. И сока бывает совсем немного, и я даже переворачиваю, чтобы запеклось то, что было в соке, немного. Долго я готовла говядину, бывает до 10 часов, когда кусок большой.
И я последнее время всегда делаю на хай, и не переключаю на лоу. Главное, что получилось!!! Пусть и долго!!
*Чучелка
По Марининой (Асти) рекламе тоже приготовила сегодня так утку. У Марины ела - наивкуснейшая. У меня че-то не получилось ничего. В чем я прокололась?
Поставила утром на 30 минут при 200гр (конвекция), да еще и с паром (хороший прогрев), она заколеровалась немного, слилось немного жира. Потом прикрыла фольгой, выставила 80 градусов (конвекция, около 9.00) и уехала. Приехала пробовать в 17.00. Это 8 часов на 80гр. Утка еще немного симпатично заколеровалась, не высушенная, но жесткая (непроготовленная) и сок розовый (ножку пытались отрезать). Это че такое?!))) Мож я что-то не поняла? Жир весь сошел, полпротивня, утка похудела в полтора раза)). Но сок розовый! Значит 8 часов - мало. Духовка новая Электролюкс, пеку в ней постоянно... Надо часов 14-16? Или температуру прибавить? Или все вместе?
*marina-asti
Чучелка, Наташ, мне кажется 80 град за 8 часов мало.
Я на 80 оставляю но с вечера до утра - минимум часов 12-14.
Перед вашим приездом времени было меньше, стояла на 110-120 кажется и часов 6 получилось по времени. Но вначале мин 30, минимум град 220-225 я держу, чтобы вытопился жир и запеклась она. Мне кажется 200 с конвекцией тоже мало (у меня все с конвекцией делается)
*Чучелка
Сделала по этому рецепту свинину. Свинина не утка, конечно, но как же вкусно получилось!! Заменила все режимы, готовила не так как в прошлый раз: предварительная обжарка в духовке на режиме турбо-гриль. По полчаса с каждой стороны. Температура 230.
Заколеровался кусок. Потом режим «медленное приготовление» 80 градусов меньше 12 часов. Но не забываем, что это шейка свиная. Потом заколеровала ещё раз перед подачей. Мясо получилось безумно мягкое, сочнейшее. Супер. Сейчас так утку делаю!)) Спасибо большое тебе, друххх, за технологию! Все делалось в духовке, мясо предварительно лежало в солинаде.
*АнастасияК
Lerele, спасибо за рецепт! Купили к Новому году гуся, никогда не готовила его. Достала 29-го с мороза, в течении суток оттаивал потихоньку. Обмазала специями, положила в пакет, думала буду его запекать на 1-е число, но все так наелись, что гусь оказался бы лишним. Пришлось его оставить до дня рождения мужа - 5-го! Он так и лежал на балконе сильно охлажденый, но не замороженный. Поставила в ночь в 2 часа в духовку на 80 градусов (у меня Электролюкс с конвекцией). Так он там и стоял 11 часов, потом минут 30 на 200 градусах запекла для корочки. И градусник в него сунула на 2х последних часах - 77 градусов внутри гуся было. Это оказался чудный гусь! Он был сочный и нежный, мясо само отделялось от костей, кусать можно было губами. Эксперимент признан был удачным))).



      Источник