Ингредиенты для "Кальмаров кисло-сладких"
Кальмары 3 крупных
Болгарский перец 1-2 шт
Помидоры 2 шт
Луковица 1 большая
Соевый соус 5 ст. л.
Сухие травы-пряности 1-2 ч. л.
Раст. масло для обжаривания
Чеснок 3 зубчика
Для гарнира:
Рис длиннозёрный 1 стакан
Уксус яблочный 3 ст. л.
Сахарный песок 1-2 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.


Приготовление:

Кальмары очистите.

На самом деле почистить кальмары гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Попробуйте сами и убедитесь. Правило первое – не размораживайте их. Если плёнка у кальмара темно-синяя, то это означает, что кальмары уже прежде были разморожены. Поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется.

Кальмары должны быть с розово-бордовыми пятнами, без синевы


Замороженные кальмары положите в миску, и залейте крутым кипятком. Почти вся кожица свернётся, остальную без труда очищайте под проточной водой, удаляя внутренности и хорду (позвонок). Правило второе – не оставляйте кальмары надолго в кипятке. Иначе они успеют свариться.

Очищенные кальмары и лук нарежьте крупными квадратами.



Чеснок – кружочками.

Обжарьте, помешивая на растительном масле лук и чеснок. Примерно 10 минут на среднем огне.

Салатный перец очистите от семян и плодоножки и тоже нарежьте квадратами.


Добавьте перец к луку и продолжайте жарить помешивая ещё 5минут.

Помидоры порежьте мелким кубиком и добавьте к поджарке.


Туда же вылейте соевый соус, высыпьте специи.


Специи можно брать любимые, но желательно на основе паприки и кориандра (у меня были Итальянские травы и щепотка сухого имбиря).

Жарьте помешивая до готовности перца.

Затем добавьте кальмары, перемешайте,


и готовьте под крышкой ещё 3 минуты.

Теперь про рис.
Рис приготовленный таким образом используется для приготовления роллов, называется он о-су гохан (кислый рис). Рис промойте, залейте водой и варите в рисоварке или в кастрюле под крышкой до полного выпаривания жидкости. Готовый рис должен быть липким, но не вязким (это означает, что он не переварен) и каждая рисинка хорошо видна и прилипает к остальным.

После варки дайте рису отстояться в течение 10 минут. Затем в миске, желательно глиняной, смешайте лопаткой сахар, уксус и соль. Я взяла 1 м/стакан риса, промыла, залила 1,5 м/стаканами воды и варила на режиме Крупа-экспресс в мультиварке Брэнд. После приготовления дала постоять при закрытой крышке мульти 10 – 15 минут.

Отдельно развела соль, сахар и уксус.


А затем выложила рис и хорошо размешала.

Форму придала с помощью чайной чашки. То есть наложила риса в чашку, слегка утрамбовала и перевернула на тарелку.


Очень вкусно!


Блюдо рассчитано на 4 порции


      Источник