Ингредиенты для "Крема шоколадного на «Сливках нежных»"
Для "Сливок нежных":
Горячая (но не кипящая!) вода или кофе 100 мл
Масло сливочное 100 г
Сухое молоко (у меня 25%) 2 ч. л.
Мед 2 ст. л.
Кофе 3 - 4 ч. л.

Для крема:
Шоколад или шоколадная глазурь 250 г
Масло сливочное 60 г
Коньяк или Ром 2-3 ч. л.
Сливки (которые мы приготовили) 130 мл


Приготовление:

Готовим сливки (технология приготовления сливок - в рецепте "Сливки нежные" )

Сухое молоко заливаем горячей водой (вливаем совсем немного, хорошо смешиваем, затем добавляем весь объем), там же растворяем сливочное масло. Горячую смесь вливаем в стационарный блендер и включаем его на 3 минуты. Самые настоящие сливки - готовы.

Со сливками есть вариации: можно сделать на воде, а можно - на кофе. Т. е. варю в турке крепкий кофе, затем отмеряю 100 мл, развожу этим количеством сухое молоко, добавляю туда мед и масло (мед предварительно растапливаю в микроволновке, масло - комнатной температуры) и отправляю в стационарный блендер на 3 мин, скорость большая. Пока они крутятся в блендере, я занимаюсь шоколадом.

Теперь мы подошли к приготовлению, собственно, крема:
Шоколад растапливаю, поставив пиалку с шоколадными дисками в миску с горячей (почти кипяток) водой, при непрерывном помешивании, добавляем размягченное масло и коньяк (комнатной температуры).

Сливки (+мед+кофе) из блендера остужаю до комнатной температуры (емкость со сливками опускаю на пару минут в емкость с холодной водой, если она не успевает остыть).

Дальше соединяю все с шоколадом и хорошо вымешиваю. Должна получиться такая эмульсия - по виду, как майонез.

Когда эта наша эмульсия чуть остынет и начнет густеть - взбиваем миксером 1 - 2 минуты. Не больше! Можно очень легко перебить крем! Крем получается изумительный! На фото - рельефность практически теплого:


Я им пользуюсь и как наполнителем для формовых конфет.


Примечвние
Долго я искала рецепт крема, который был бы приготовлен из ингридиентов "находящихся под рукой", прост в приготовлении, имел бы хорошую рельефновть. Вроде бы все рецепты хороши, но хотелось эксперемента. Так появился этот рецепт - сборный из многих рецептов, собранных с нескольких форумов. В рецепте я пошла еще чуть дальше - в приготовлении сливок используется сухое молоко. Одно, очень важное условие - для того, чтоб сливки получились - нужен стационарный блендер. Погружной блендер или миксер не пойдет!
Отдельно по сливкам добавлю, что, если планируете их для взбивания, то надо предварительно выдержать их в холодильнике часов 8, (например - с вечера до утра), а потом можно и взбивать! А если мне нужны сливки менее жирные, я кладу меньше масла. Кроме того, если при приготовлении какого-то блюда мне нужны сливки, я их кручу в блендере, и сразу добавляю, не ставя в холодильник и не взбивая 2-й раз.

      Источник