Ингредиенты для "Вареников мясо-капустных «Колдуны»"
для начинки: капуста свежая 1-1,5 кг
Фарш мясной примерно 0,5 кг
Растительное масло (для жарки капусты) опция
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Приправы в фарш (на ваш выбор) по вкусу
Чеснок свежий (не обязательно) 1-2 зубчика
Тесто для вареников по вашему любимому рецепту


Приготовление:

Давно, в голодные 90-е годы ела я эти вареники у знакомой. Потом несколько раз пыталась воспроизвести по памяти. Не то, не вкусно было. В прошлом году позвонила, спросила рецепт. И вот представляю вашему вниманию вкусные, сочные, бюджетные, сытные вареники - "Колдуны", как называет их автор.

На самом деле, как сказала автор пропорций точных в этом рецепте нет, но, капусты должно быть больше чем фарша, если располагаете бОльшим количеством фарша кладите больше фарша чем капусты, если фарша не много наоборот Берем свежую капусту, (у меня был кочан сегодня 1,5 кг. весом) рубим мелко.


Обжариваем капусту на растительном масле в большой сковороде или жаровне, солим, перчим по вкусу.


Остужаем до теплого (руками фарш вымешивать чтобы можно было). Капуста получается сама по себе уже вкусная. Добавляем готовый фарш, с луком. Перемешиваем жареную капусту с фаршем, перчим от души! Добавляем 1-2 зубчика чеснока через чеснокодавку.
наша начинка готова!


Лепим вареники.


Отвариваем в подсоленной воде постоянно помешивая первые 2-4 минуты, чтобы не прилипали ко дну.
Подавать со сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!!


Блюдо рассчитано на много
Время приготовления: 1-2 часа


Примечание
КОЛДУНЫ, лепёшки из тёртой картошки, пшеничной, ржаной или гречневой муки, начинённые мясным фаршем с приправами, иногда фруктами или ягодами, варёными бобами, горохом, репчатым луком и др.; традиционное белорусское блюдо. Сваренные колдуны ставят в тёплую печь, подают с жиром, сметаной, бульоном.


Валюшка
Олёкма, а капусту обжаривать долго?
И как будет влиять это на вкус вареников?
*Туманчик
Валюш, чудесно будет влиять. Аромат капусты станет приятнее.
" Туманчик, а обжаривать до румяности? "
Валюш ну это к Катюше. Но по фото видно - увеличь. Чтоб цвет поменяла и мягче стала. Это вкуснее, чем обваривать будет. Если вообще не подвергнуть обработке, то будет жесткая и из пельмешек торчать.
*Олёкма
" Олёкма, а капусту обжаривать долго?
И как будет влиять это на вкус вареников?"
Капусту обжаривать до румяности, до готовности. Так если бы вы эту капусту просто на гарнир готовите. Капуста должна быть вкусной, посоленной, поперченой. Полностью готовой.


      Источник