Ингредиенты для "Хлеба подарочного «Подкова» +"
Пре-фермент
Жидкие дрожжи из «Деревенского чая» 115 мл.
Мука цельнозерновая 115 гр.
Натуральный мёд (сахар) 1 ч. л.
Тесто:
Пре-фермент весь
Пшеничная мука 1 сорта 250 гр.
Вода 160 мл.
Натуральный мёд (сахар) 1 ст. л.
Соль 0,75 ч. л.
Масло сливочное 25 гр.
Мука кукурузная (для посыпки батона)
Для украшений:
Мука пшеничная 50 гр.
Вода (сколько возьмёт тесто)
Соль 0,25 ч. л.
Желток яичный 1 шт.


Приготовление:

Хотя тесто для хлеба я сделала так же на жидких дрожжах из ферментированного «Деревенского чая», технология приготовления теста для этого хлеба отличается от каравайного. Да и в рецептуру я внесла изменения. О том, как готовить жидкие дрожжи, я подробно рассказала в теме «Жидкие дрожжи из фруктов, овощей, трав, чая». Чтобы желающие испечь такой хлеб не бегали из темы в тему, коротко опишу процесс их приготовления здесь.

1. Приготовление жидких дрожжей.

1.1. В банку ёмкостью 0,5 л. налить воду комнатной температуры. Добавить 1 ст. л. мёда (сахара) и размешать. Добавить 2 ст. л. «Деревенского чая». Закрыть крышкой и оставить в тёплом месте (t = 25 - 27*С) на 7 – 10 дней.



1.2. Когда в банке появятся небольшая пена (на 2 – 3-ий день), осторожно встряхнуть банку для выпускания углекислого газа из жидкости, открыть крышку и выпустить газ. Это надо проделывать 3 – 4 раза в день.



1.3. Дрожжи будут готовы, когда содержимое банки опустится на дно, при её встряхивании будет много пены, а при открывании банки будет слышно шипение



2. Приготовление пре-фермента.

2.1. Смешиваем жидкие дрожжи и муку, добавляем немного мёда (сахара), закрываем плёнкой, проколов её в нескольких местах зубочисткой. Мёд я добавила в дрожжи и тщательно размешала.





2.2. Ставим банку со смесью в тёплое место (25* – 27*С) на 12 – 16 часов до увеличения в объёме в 2 – 3 раза. Чем ниже температура и «моложе» дрожжи, тем дольше будет готовиться пре-фермент.



3. Приготовление теста.

Тесто для хлеба я готовила в хлебопечке.

3.1. Смешиваем пре-фермент и все остальные ингредиенты (кроме сливочного масла) до грубого колобка в течение 2 – 3 минут.
Сбрасываем программу и оставляем тесто в ведёрке хлебопечки на 10 – 15 минут для аутолиза.





3.2. Включаем эту же программу на полный цикл (у меня 20 минут) и замешиваем тесто, контролируя колобок. Он должен быть мягким и не липнуть к ведёрку. Через 10 минут добавляем сливочное масло и вымешиваем тесто до хорошо развитой клейковины.


3.3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, подпылённую мукой, и формируем шар. Накрываем миской и оставляем на 15 минут.



3.4. Аккуратно, стараясь не выдавить пузырьки, растягиваем тесто в прямоугольник и складываем его в конверт, как показано на фото.






3.5. Кладём тесто в миску, смазанную растительным маслом, закрываем пищевой плёнкой и оставляем тесто на 30 минут в тёплом месте.


3.6. Через 30 минут аккуратно повторяем процедуру складывания теста в конверт. Закрываем миску плёнкой и оставляем тесто в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 – 3 раза. У меня на это ушло 1,5 часа. Может уйти времени больше или меньше в зависимости от силы и «возраста» жидких дрожжей, а также температуры, в которой выбраживается тесто.


4. Формирование заготовок.

Я сделала две заготовки. Одну в форме батона, а другую – в виде подковки. Для неё взяла 120 гр. теста.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, подпылённую мукой. Аккуратно, стараясь не выдавить пузырьки, растягиваем тесто и формируем его.



5. Расстойка теста.

Ставим противни с заготовками на расстойку до увеличения в объёме в 2,5 - 3 раза. Первая заготовка расстаивалась в тёплом месте 1,5 часа. А вторая – при 20*С 2 часа. Это я сделала потому, что в моей мини-духовке не помещаются два противня при выпечке.


6. Выпечка хлеба.

6.1. Сначала я выпекала батон. Сбрызнула заготовку из пульверизатора водой. Через ситечко посыпала её кукурузной мукой. Острым ножом сделала надрезы. Выпекала в предварительно нагретой до 250*С духовке 10 минут, потом снизила температуру до 230*С и выпекала до готовности ещё 20 минут. Готовый хлеб заворачиваем в полотенце и даём ему полностью остыть.


Так как батон я передала маме в Алма-Ату, то разрезать его мне не удалось. Поэтому, чтобы показать, какой хлеб получился в разрезе, на следующий день я повторила выпечку по этому же рецепту. Вот, какой получился хлебушек в разрезе.



6.2. Перед выпечкой подковки её тоже надо сбрызнуть водой из пульверизатора. Подковку я выпекала 5 минут при 250*С и 10 минут – при 230*С.


7. Украшение подковки.

Если для каравая я делала украшения заранее, то для подковки - сразу после выпечки. Тесто для украшения подковки у меня осталось от каравая. Повторю и в этой теме, как его делать.

7.1. Тесто для украшений делаем самое простое – мука, вода, соль. Для этого в миске замешиваем небольшой кусочек теста, а потом втираем в него муку, сколько войдёт. Тесто получается крутым. Кладём тесто в пакет и даём ему отлежаться 20 минут.





7.2. Для цветочков и листиков раскатываем тонкую лепёшку из маленького кусочка теста. Вырезаем разными колпачками и пробками от бутылок кружочки.


Для розочки вырезаем три кружочка маленьким колпачком и три – пробкой от бутылки. Защипываем один край маленького кружочка. Потом к нему прикрепляем по кругу второй защипанный кружок, потом – третий. А затем - три больших.

Плоские цветочки делаю из одного большого кружочка. Для этого по краю делаю пять надрезов острым ножом. А затем серединку каждого «лепестка» чуть прищипываю пальцами. На серединке делаю круглый отпечаток колпачком от карандаша для подводки губ.


7.3. Листики просто вырезаю острым ножом. Потом прорезаю середину ножом и по краю листиков делаю небольшие надрезы.

Получается листик с зазубринами.


7.4. Стебельки я делала из тонко раскатанного теста. Просто отрезала нужную по размеру и ширине полоску от края теста.

7.5. Каждую готовую деталь сразу же клеила на подковку. Для лучшего приклеивания смачивала детали водой с помощью кисточки.


7.6. Смазываем украшения желтком, разбавленным небольшим количеством воды (1 ч. л.) и процеженным через ситечко. Так как детали мелкие, то я смазывала детали кисточкой для рисования.

7.7. Нагреваем духовку до 150 – 160*С. Ставим туда нашу украшенную подковку минут на 10 до зарумянивания украшений.

Всё. Подковка готова! Даём ей полностью остыть.



Находим походящую по размеру коробку и упаковываем наш подарок.



Вручаем подарок тому человеку, которому хотим пожелать удачи!


Время приготовления: 12часов + 6 часов

      Источник