Ингредиенты для "Батона на двух опарах"
Первая опара:
дрожжи сухие 0,25 ч. л
мука пшеничная в. с 100 г
вода 60 г
Вторая опара:
дрожжи сухие 0,25 ч. л
мука в. с 100 г
вода 100 г
Тесто:
первая опара вся
вторая опара вся
мука в. с 50-70 г
соль 0,75 ч. л
сахар 1 ст. л
масло сливочное 15 г
Дополнительно:
кунжут или зерновая смесь (семена льна, кунжута и подсолнечника) 30 г


Приготовление:

Первая опара:
Дрожжи (у меня саф-момент) смешать с мукой, добавить воду (28-30С градусов) и замесить опару. Должен получиться плотный и пластичный кусочек теста. Затягиваем ёмкость с опарой плёнкой (сделать в плёнке несколько проколов зубочисткой). Брожение при комнатной температуре 10-12 часов.


Вторая опара:
В отдельной миске замешиваем вторую опару: дрожжи смешать с мукой, добавить воду. Взбить опару миксером на минимальной скорости 2-3 минуты. Ёмкость затянуть плёнкой и оставить опару для брожения при комнатной температуре на один час. За это время опара увеличится в объеме в 2,5-3 раза.


Тесто:
Во вторую опару добавить первую опару, соль, сахар, муку (её может уйти чуть больше или меньше, в зависимости от влагоемкости муки). Сливочное масло добавить через 8-10 минут после начала замеса. Тесто получается средней консистенции, мягкое, но при этом нелипкое.

Брожение 60 минут.

Тесто выложить на стол, обмять и расправить руками в пласт. Сформовать батон. Для этого заворачиваем один край теста к центру и припечатываем его пальцами или тыльной стороной ладони. Тоже самое повторяем со вторым краем теста: заворачиваем и припечатываем шов к центру. Складываем еще раз пополам и запечатываем шов. Подправляем форму батона и перекладываем на противень швом вниз.

Расстойка под пленкой 60 минут до увеличения объема вдвое.


Перед посадкой в духовку смазать батон водой или молоком, посыпать кунжутом или зерновой смесью. Аккуратно прижать смесь к батону. Сделать несколько косых надрезов.


Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов с паром первые 8-10 минут, после чего сбросить температуру до 200 С (конвекция 180С) градусов и довести хлеб до готовности. Общее время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 35 минут.

Готовый хлеб выложить на решетку, ничем не накрывать.




Простой хлеб на каждый день с очень хрустящей корочкой. Попробуйте!


Блюдо рассчитано на 1 батон весом 380 г

      Источник