Ингредиенты для "Крема «Шантильи» "
шоколад 200 г
холодная вода 178 г



Приготовление:

Итак, приступаем.

Заранее приготовить ледяную воду (поставив в морозилку).

1. Шоколад поломать в чашу, залить холодной водой (важно соблюдать количество в молекулярной кухне), растопить, но не доводить до кипения.

2. В миску побольше, чем та посудина, в которой вы растапливали шоколад, налить ледяную воду (если есть, то можно добавить лед) и поместить в нее посудину с растопленным горячим шоколадом. Начинаем взбивать,


постепенно увеличивая скорость до максимальной


процесс изменения можно проследить по времени на фото


результат:


Я делала 0,5 порции на пробу. Мне хватило этого крема для начинки вот такого количества пирожных


Крем получается на вкус очень нежный, необычный. В более жидком состоянии, я думаю, его можно использовать для пропитки тортов. Половину пироженок я поставила в холодильник, остальное оставила на столе, чтобы посмотреть изменение крема в холоде и в тепле.

Сам процесс занял не более 15 мин, что иногда тоже очень важно в приготовлении.

Вот из холодильника:


вкус чем-то напоминает мороженое.

А этот ночевал на столе:


Вкус тоже приятный, напоминает структурой мусс, совершенно не жидкий, не течет при нарезании.


Время приготовления: 15 мин.


Tala
Иду с отчётом. Для любителей шоколада крем вкуснейший! Имеет вкус чистого шоколада, но воздушный и сочный. Делается элементарно. Делала с ним швейцарский рулет «Быстрее не бывает». Пробовала сделать только с кремом из горького шоколада - для меня слишком шоколадно получилось. Но когда сделала в сочетании с лимонным курдом, получился просто восторг! Шоколадная горчинка и насыщенность «Шантильи» компенсировался свежестью и кислинкой курда. Большое спасибо за рецепт!

Я делала 2/3 порции.
По поводу взбивания. Да, я тоже заметила, что шоколадная масса с начала увеличивается в объеме, но в конце взбивания слегка уменьшается. После этого я прекращала взбивать. Я думаю это значит, что перевзбился крем. Наверное надо прекращать взбивать раньше. Надо поэкспериментировать.
Masinen
Хотела обмануть природу, но не вышло. Обложила чашу комбайна ледяными овощами, ну заморозкой и ничего не вышло. Поставила чашу в холодную воду и миксером взбила на ура!!

      Источник