Ингредиенты для "Хлеба пшеничного «Корона» на закваске"
Опара:
Стартер закваска 100% влажности (у меня из холодильника) 10г.
Вода 50г.
Мука пшеничная (у меня общего назначения) 95г.
Мука пшеничная цельнозерновая 5г.
Тесто:
Опара 125г.
Вода (у меня сыворотка+вода) 340г.
Мука пшеничная (у меня общего назначения) 500г.
Соль 10г.


Приготовление:

Для опары - Размешать стартер с водой и добавить ц/з муку - перемешать, и затем только пшеничную муку; хорошо перемешать и оставить подходить на 8-12 часов при комнатной тем-ре. У меня получилось 11 часов. На фотографии опара до и после:



Для теста опару взбить с водой, добавит муку и перемешать в течение 2-х минут на низкой скорости. Оставить на 20 минут.

Вымесить тесто до гладкости в течение 5-ти минут на высокой скорости. Добавить соль на 2-3 минуте после начала замеса. Тесто в конце замеса будет мягким и очень эластичным. Стенки чаши будут чистыми.


Смазать чашу для подхода теста слегка оливковым маслом и положить в нее тесто. Накрыть пленкой; оставить тесто на 3-4 часа при комнатной тем-ре до увеличения объема вдвое. Тесто будет очень пружинистым и воздушным - со множеством внутренних пузырей. Подкатать тесто в шар, накрыть и оставить на 15 минут.

Сделать внутри углубление. Осторожно расстянуть тесто в кольцо, во внутрь постаивить банку, смазанную маслом, накрыть и оставить на окончательную расстойку на 1-1,5 часа при комнатной тем-ре.


Предварительно нагреть духовку с камнем до 250С.

Перед выпечкой сделать 4 надреза, сбрызнуть водой, поставить в духовку, тем-ру уменьшить до 200С и выпекать 35-45 минут до золотистой корочки. Автор рекомендует с паром, я пекла без.



Остудить под полотенцем в течение 1 часа. Корочка хрустящая, мякиш ароматный.


Omela
К сожалению, я не сталкивалась с густой француженкой, поэтому не могу ничего сказать на этот счет. Опара тугая получается, на фото видно консистенцию. Замешивала руками.
Стартер=закваска.. любая.
" А шо, раз у меня такого нет (стартера) и че хлеба мне такого не попробовать? "
Я бы делала на жидкой опаре.
Опара:
Вода 100г.
Мука пшеничная бщего назначения) 95г
Мука пшеничная цельнозерновая 5г.
Дрожжи свежие (сухие) 12г. (4г.)
Тесто:
Опара вся
Вода 300г.
Мука пшеничная 500г.
Соль 10г
Опара 30 минут. Тесто 1,5-2 часа, заготовка 1 час.. как-то так

      Источник