Ингредиенты для "Хлеба пшенично-ржаного "
Для опары:
мука пшеничная 100 г
мука пшеничная ЦЗ 50 г
вода 50 мл
красное сухое вино 50 мл
дрожжи свежие 1 г
Для теста:
вся опара
мука ржаная 250 г
мука пшеничная 100 г
вода 230 мл
дрожжи свежие 6 г
мед 1 ст л
апельсиновый джем 1 ст л
соль 1,5 ч л
смесь пряностей для выпечки 1 коф л
бальзамический крем 1 ч л


Приготовление:

1. Для опары смешать два вида муки и руками втереть в получившуюся смесь дрожжи. Влить воду и вино, смешать до однородности. Получившийся "колобок" оставить для подъема при комнатной температуре на два часа и затем убрать на ночь в холодильник.

2. Для теста смешать оставшуюся муку, добавить соль и пряности.

3. Воду нагреть до 33С и распустить в ней дрожжи, затем добавить мед и джем и размешать до однородности. Готовую опару порвать на небольшие кусочки, влить дрожжевую смесь и взбить до однородности. В самом конце добавить бальзамический крем.

4. Влить получившуюся смесь в муку и замесить тесто в течении 5-6 минут на средней скорости. Получившееся тесто округлить руками, смазанными растительным маслом и оставить для подъема на полтора часа (до увеличения вдвое).

5. Готовое тесто выложить на смазанный растительным маслом коврик, сформовать батон и уложить в расстоечную корзинку швом вверх. Оставить для расстойки на 35-45 минут. После расстойки переложить заготовку на противень швом вниз и выпекать в разогретой до 230С духовке с паром первые десять минут. Затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Перед выпечкой сделать надрезы на глубину примерно 1,5 см. Готовый хлеб остудить на решетке, прикрыв его льняной салфеткой.


Примечание
Хлеб получается с плотным, мелкопористым мякишем и толстой, хрустящей корочкой. Во вкусе присутствует легкая кислинка. Хлеб хоть и плотный, но абсолютно не влажный внутри, хорошо режется. А аромат у него потрясающий.
Я использовала покупную смесь пряностей для выпечки, в состав которой входят корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, гвоздика, куркума, розовый перец.
Приятного аппетита!

      Источник