Ингредиенты для "Тюрингских голубцов из краснокочанной капусты"
Капуста краснокочанная 1 шт.
Винный уксус 4 ст. л.
Гвоздика 2 шт.
Сахар 1,5 ст. л.
Соль 1 ч. л.
ФАРШ:
Говяжий фарш 350 г
Черствый белый хлеб 2 куска
Копченый шпик с прожилками, нарезанный мелкими кубиками 80 г
Лук репчатый 2 шт.
Шампиньоны 50 г
Яйцо куриное 1 шт.
Цедра лимона 1 шт.
Перец молотый белый и соль по вкусу
ДЛЯ СОУСА:
Красное вино 250 г
Топленое масло 2 ст. л.
Мясной бульон 350 г
Крем-фреш (сыр Альметте) 1 ст. л.
Мука 1 ч. л.


Приготовление:

Кухня Тюрингии разнообразна и знаменита своими кнедлями, жареными колбасками и пирогами. Но овощи в ней так же хорошо представлены в качестве гарниров к дичи, супов и самостоятельных блюд.
Предлагаемый рецепт очень порадовал вкусом и обязательно войдет в копилку моих постоянных блюд. Очень понравился вкус самой капусты, сваренной в маринаде, она не напоминала квашеную капусту, а имела свой, несравнимый ни с чем аромат, кислинку и сладость!

Подготавливаем капусту
- Вымойте краснокочанную капусту, вырежьте кочерыжку. Вскипятите в большой кастрюле 1,5 литра воды с 1 ст. л. сахара, с 3 ст. л. уксуса и солью. Положите капусту в кипящий маринад и варите 15 минут на среднем огне под крышкой. Затем выньте из воды, отделите крупные листья, немного отбейте или срежьте грубые белые волокна и остудите.



Готовим фарш и голубцы
- Размягчите хлеб в холодной воде.

-Растопите на большой сковороде топленое масло, добавьте шпик, обжарьте, положите мелконарезанный лук с нарезанными шампиньонами и пассеруйте 5 минут до появления приятного грибного запаха.


- Из обжаренных грибов, булочки и остальных ингредиентов приготовьте фарш, хорошо вымешайте и разложите его на листьях, наичная с толстого края.

Сформируйте голубцы (можно перевязать их кулинарной нитью) и обжарьте хорошо с двух сторон. (я обжарила с одной стороны - так голубцы сохранили цвет и красивый внешний вид)




- Добавьте горячий бульон, вино и 1 ст. л. уксуса и сахар (по вкусу) в сковородку и тушите под крышкой примерно 30-40 минут. (По рецепту должно тушится в духовке при 220 градусах.)


Смешайте крем-фреш с мукой и по окончании приготовления загустите им соус. (я просто отлила соус, немного охладила и смешала на глаз с мягким сыром "Альметтте" - поучился бесподобного цвета розовый соус с потрясающим вкусом!)



Блюдо рассчитано на 8 штук


Примечание
Очень советую отваривать краснокочанную капусту в предложенном в рецепте маринаде (винный уксус, соль и сахар, а также гвоздичка), это позволяет сохранить цвет капусты и придает шик во вкусе.

Поскольку вино и уксус у всех разные, то приправляйте соус, в котором будут тушится голубцы, по вкусу.

Я готовила по этому рецепту два раза (уж очень понравился). Во второй раз заменила вино и бульон на воду и винный уксус, потом добавила соль, сахар и бальзамический уксус. Получилось не хуже!
На очереди уже третий кочан.

А теперь лирическое отступление!
Тюрингию называают "зеленым сердцем Германии". Иоганн Вольфганг фон Гете, восхищаясь красотой ландшафта под Ильменау в Тюрингском лесу, поднявшись на гору Кикельхан, написал всем известную "Ночную песнь странника". Мы знаем ее в вольном переводе нашего русского выдающегося поэта М. Ю. Лермонтова.

Горные вершины
Спят во тьме ночной;
Тихие долины
Полны свежей мглой;
Не пылит дорога,
Не дрожат листы…
Подожди немного,
Отдохнёшь и ты.

      Источник