Ингредиенты для "Kohlrouladen или голубцов обыкновенных"
Фарш 1кг
Капуста 1 вилок
Лук 2 шт.
Помидор 1 шт.
Сметана
Зелень


Приготовление:

Очень много блюд в обеих кухнях, русской и немецкой, не просто похожи, но прямо близнецы братья.

Отличие немецких кольроуладен от русских голубцов это отсутствие риса в фарше (в фарш добавляется белая булочка) и способ подачи. Если в России голубцы это самостоятельное блюдо, то в Германии к нему всегда подают или картофель, или картофельное пюре.

Kohlrouladen делаются из белокачанной капусты, савойской, пекинской.

Я для голубцов стараюсь выбрать не слишком тугие вилки, чтобы их удобно было разделывать. Раньше приходилось варить вилок в кастрюле, периодически вынимая (обжигаясь) и снимая готовые листы, затем класть обратно и повторять. Поэтому готовили голубцы не часто. Но когда то я вычитала один способ разделки капусты, который занимает считанные минуты.

Вилок кладу в целофановый пакет и ставлю в микроволновку. Время зависит от величины и плотности вилка, сегодня у меня заняло 6 минут.

Вот что получилось, раздвигала листы чуть ли не одним пальцем


Пока капуста стояла в микре, приготовила фарш, размельчила пару луковиц, добавила размоченную булочку.

Свернула голубцы


Для цвета обжарила голубцы на сковороде и сложила в кастрюлю. Сделала я это только потому, что во всех рецептах это делают, но последнее время я пропускаю этот этап, а складываю не обжаренными.

И еще, одна знакомая немка угощала меня своими голубцами, и поделилась хитростью, они при томлении голубцов кладут в кастрюлю немного квашеной капусты, я теперь делаю также, это придает очень пикантную нотку в блюде.

Также кладем порезаный помидор, лук порей, зелень и заливаем посоленой водой со сметаной


Я готовила в Штебе, 15 минут на программе Овощи. МОжно сделать это в кастрюле минут 30 или 40, в духовке.

Готовьте на здоровье, приятного аппетита!!!



MariS
Lerele, спасибо за секреты! Очень аппетитные голубчики. А с квашенной капустой надо обязательно попробовать.
*Lerele
MariS, попробуй, капуста же имеет достаточно нейтральный вкус, многие кладут томат для остроты, а тут капуста, мне понравилось, я теперь всегда так делаю.
tuskarora
Ух ты, я про квашеную капусту тоже не знала.
А мою маму один повар когда-то научил такому моменту. Часть томатной зажарки надо обязательно положить в фарш перед заворачиванием в капусту. Так намного сочнее получается.
Туманчик
Спасибо большое за рецепт и секреты. Обязательно воспользую. Поделюсь и я своим. Я голубцы перед тушением (томлением) всегда обжариваю на маргарине. Можно конечно на любом жире, но маргарин особенно подходит. Это коренным образом меняет вкус. А еще в зажарку пускаю нашинков анные остатки капусты. Обжарка меняет запах вареной капусты на обжаренный.
kavmins
спасибо за рецепт! насчет кислой капусты и без риса, но с булкой - неожиданно)) нет сомнений, что вкусно... попробую
на Дону бывает с квашенных листьев капусты делают голубцы без риса, величиной со спичечный коробок.. и прокладывают их ломтиками картофеля при тушении в томатной заливке.... есть некоторое сходство в рецептах, видимо немцы же жили в регионе....

      Источник