Ингредиенты для "Колбасы от Люды"
Мясо* 1 кг
Соль** 8 г
Сахар 4 г
Коньяк (или любой крепкий напиток - водку, ром, виски и пр) 1ст. л.
Чеснок (по вкусу, я использую щепотку сухого чеснока) 1-2 зуб.
Мускатный орех молотый щепотка
Перец черный молотый щепотка
Лед 40 г


Приготовление:

* Мясо для колбасы можно использовать любое жирное, в этот раз у меня свинина (шейка с салом) + курица. Приготовить фарш. Можно мелко нарезать или пропустить через крупную решетку мясорубки. Я делаю вторым способом.

**Кол-во соли надо использовать по своему усмотрению, для многих этого кол-ва мало.

Добавить в фарш все специи (кроме льда), интенсивно перемешать руками, можно даже отбить (брать и кидать в емкость), убрать на ночь в холодильникю. У меня фарш простоял 3 дня.

Лед раздробить, добавить в фарш. Фарш выбить.

Кишки промыть под проточной водой, набить фаршем, завязать.

Перед жаркой проткнуть в нескольких местах зубочисткой.

Делаю по этому рецепту Люды (Liss"s) уже года три. Спасибо ей большое.


Omela Татьяна, спасибО! У меня кишки уже года 3 в соли в холодильнике стояь, да еще летом на дачу ездеют. а осенью обратно. Раньше сложно было найти, а сейас выбор больше. Расход небольшой. Делать абсолютно не сложно. Кишки у меня заводские, чистые.


Алекс100
" Omela, какая аппетитная колбаса! А где можно купить нитритной соли? А то кишками разжилась, а вот соли нитритной нет. "
Тут и соль и кишки и доставка https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=281768.0


      Источник