Ингредиенты для "Бастурмы сыровяленой из свинины"
Свиная шея 2 кг
Соль 0,5 кг
Чеснок 150 г
Пажитник (чаман) 70-80 г
Острый красный перец (молотый) 1 ст. л.
Паприка 1 ст. л.
Мука пш. 1 ст. л.


Приготовление:

Мясо я разрезала на две части – и для удобства обработки, и для большей эстетичности при подаче. Промыла, густо обсыпала со всех сторон крупной солью и поместила на сутки в холодильник в вакуумном котейнере.


На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом и лишенном насекомых месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман – смесь для дальнейшей обрабоки мяса: мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.



После этого очищаю с мяса лишний чаман и снова подвешиваю его для подсушивания.



Блюдо рассчитано на 12-16 порций
Время приготовления: две недели

      Источник