Ингредиенты для "Сыровяленой куриной грудки"
Куриное филе 480 грамм
Соль нитритная (можно без нее)*** 4,5 грамма
Соль столовая 2 ст. ложки
Коньяк 80 грамм
Специи (паприка молотая, перец черный молотый, смесь перцев, перец красный острый молотый.) нужное количество
Шпагат


Приготовление:

Смешать соль, коньяк и специи. Куриное филе помыть, обсушить, обмазать со всех сторон.


На дно посуды положить часть смеси, сверху филе и залить оставшейся смесью. Накрыть и поставить в холодильник минимум на сутки. У меня стояло двое.


Достаем из холодильника. Вынимаем, промываем и опускаем в холодную воду вымочить. Я вымачивала 2 часа, меняя каждые 30 минут воду. Если у вас филе стояло сутки, то достаточно и часа.


Вынимаем из воды, очень хорошо промокаем до сухости. Обмазываем опять смесью паприки, чили и черного перца. Теперь можно поступить разными способами. Можно завернуть в марлю и положить в холодильник, минимум на неделю, каждый день переворачивая. Я подвесила в чулане, который имеет приточную вентиляцию при температуре 16-17 градусов на четверо суток. Делала и так и так. Особой разницы не заметила.


Вот так.


Сегодня к столу сняла одну половинку и порезала. Мясо прозрачное, режется тонко, плотное, но очень мягкое. Не тянется. Жуется без усилия. Вкус солоноватый, острый. Сумасшедший запах! Вторая половинка еще висит. Думаю попробую ее сделать суше (если доживет)


Блюдо рассчитано на 2 филе


Примечание
Соль можно нитритную не использовать. Делала и без нее. Если не используете, то увеличьте количество поваренной.



ang-kay
" а просто на кухне можно повесить? "
Оксана, я не пробовала, но люди, которые делают сыровяленые колбасы, вешают их на карнизы возле форточки, но чтобы солнце на них не попадало. Можно завернуть в марлю и положить просто на полку в холодильник. Будет дольше на пару дней. Только нужно каждый день переворачивать. Я так тоже делала летом.
" зачем вымачивать грудку после посола? "
Инна, грудка должна хорошо просолиться, чтобы убить различных бяк, если они есть. А если она солится в большом количестве соли и долго по времени, то она набрала такое количество соли, что, если не вымочить, есть ее будет невозможно.
" Но у Twist побыстрее, без вымачивания и ещё мёдом пахнет... "
Татьяна, ну это два разных рецепта, хотя и похожих. В интернете их куча с вымачиванием и без. С разным количеством соли и способов дальнейшей готовки. По мне, так лучше вымочить, чем какую-то палку поймать. Для этого еще и нитритку добавила. Можно есть и раньше, но по мне так сыровато еще. Слышен запах сырого мяса.

      Источник