Ингредиенты для "Свиной рульки в тёмном пиве по-баварски"
Рулька от передней части окорока (каждая весом 1.1-1.2 кг) 2 шт.
Пиво тёмное 1.2-1.5 литра
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Ягоды можжевельника 4 шт.
Перец душистый 5-6 шт.
Черный перец горошком 5-6 шт.
Гвоздика 3 шт.
Соль 35 г
Маринад для запекания:
Вариант 1
Тёмный соевый соус 100 г
Пиво тёмное 50 г
Мёд жидкий 1 ст. л
Горчица зерновая 1 ст. л
Вариант 2
Соус терияки 100 г
Паприка копчёная молотая 1 ч. л
Черный свежемолотый перец по вкусу
Пиво тёмное 50 г


Приготовление:

Рульку поскрести ножом, помыть, обсушить бумажными полотенцами. Уложить в кастрюлю. Добавить лук, дольки чеснока, морковь, нарезанную крупными шайбами. Добавить специи.

Залить пивом так, чтобы оно полностью закрывало мясо.

Довести до кипения. Готовить на небольшом огне 1.5-2 часа, пока мясо не начнёт немного отходить от кости.

Оставить в бульоне до полного остывания.

Для маринада смешать все необходимые ингредиенты. Обмазать им рульки. Уложить рульки в форму для запекания. Остатки маринада вылить в форму.

Запекать в духовке, разогретой до 200С градусов в течение полутора часов, поливая рульки маринадом и выделившимся соком. Подавать сразу с квашеной капустой и отварным картофелем.

Kapet
Похоже на рецепт чешского вепрева колена. Только чехи, да и баварцы тоже (погуглите баварские рецепты "Bayerische Schweinshaxe" или "Schweinshaxe bayrisch"), в этом блюде благоразумно не используют восточно-азиатские соусы, аки соевый или терияки, т. к. такое блюдо ни разу не азиатское, а истинно арийское, в котором соевому соусу, и его производным, делать нечего... Но, тут на вкус и на цвет, а автор - хозяин-барин... Я бы сюда лучше вустерский соус применил бы, для маринада... И, судя по рецептам такой рульки на немецких кулинарных сайтах, тмин присутствует в специях почти обязательно...
В любом случае, - у автора получилось красивое блюдо, и, наверное, очень вкусное!
*Sonadora
" Только чехи, да и бавацы тоже в этом блюде благоразумно не используют восточно-азиатские соусы "
В рецептах которые мне попадались в блогах, в том числе и немецких, соевый соус значился «по желанию». Но основные компоненты маринада: горчица, пиво (или яблочный сидр) и мёд значились всегда.
" бы сюда лучше вустерский соус применил бы, для маринада... "
Да! Он бы сюда отлично подошел
хомечог
Очень вкусно) Делала с соусом №1, супруг оценил на отлично. Может, соевый соус не очень аутентичен для немецкой кухни, но, главное, отличный результат))))
Единственное, в моей духовке за 1,5 часа при 200 градусах рулька бы обуглилась, поэтому температуру и время регулировала «на глаз».

Умка
Всем ТРЯМ!!!
Маня, огромное за рецепт! Он сууупеееррр ВКУСНЫЙ!!! Извини, но фотЫ сделать не успела.... отвлекли входящим звонком, когда вернулась, то фотать было поздно, всё поделили порционно без меня. Но это было обалденно вкусно!!!


      Источник