Ингредиенты для "Зефира с желе и агаром"
Желе сухое любое 45 г.
Сахар 300 г.
Белок 2 шт (72 г)
Агар 7 г.
Вода для желе 75 г.
Вода для сиропа 125 г.
Кислота лимонная 1/3 ч. л.
Ароматизатор любой опция
Краситель пищевой опция
Сахарная пудра


Приготовление:

Агар залить холодной водой. Размешать. Оставить на 30 и больше минут. Можно оставить на ночь.

Желе залить водой, температура которой указана на упаковке. Размешать, чтобы не было крупинок. Процедить.

Ковш с агаром поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и полного растворения. Масса станет похожей на киселек. Будет бурно кипеть. Поэтому ковш нужно взять большой.

Всыпать весь сахар. Размешать.

Помешивая, довести сироп до температуры 110 градусов. Сироп сильно пенится. Если нет термометра, то сироп нужно довести до состояния, когда, поднимая ложку, тянется тонкая нить. Ковш с сиропом снять с огня. Дать прекратиться бурному кипения.

Как только ковш с агаром поставили на огонь, начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Взбиваем до устойчивости.

Не прекращая взбивать, влить струйкой сироп. Стараемся не попадать на венчик. Когда весь сироп влит, взбиваем пару минут и вливаем желе. Добавляем любой ароматизатор. Взбиваем еще пару минут. Если хотите подкрасить зефир в один цвет, то в этот момент добавить и краситель.

Масса должна стать однородной, блестящей, хорошо держать форму. Если хотите покрасить зефир в два цвета, то это можно сделать сейчас прямо в чаше, покрасив половину содержимого. Я покрасила половину, добавив немного фиолетового.

Переложить массу в мешок с насадкой и быстро отсадить зефир на коврик или бумагу. Он застывает быстрее, чем обычный зефир. Оставить зефир на 3-4 часа. Посыпать пудрой и соединить попарно. При надобности еще обвалять в пудре. Хранить в закрытом контейнере.

      Источник