Ингредиенты для "Суфганийот"
Мука 400 гр
Вода 300 гр
Сахар 1/3 ст.
Дрожжи 2 ч. л.
Соль щепотка
Ванильный сахар 1 пакетик
Постное масло для фритюра
Сахарная пудра для посыпки


Приготовление:

Одна свеча. День первый

Такие уж в России зимы, что первый снег высыпается по три раза в неделю.
Мягонький, белый ложится себе на землю. Седьмой раз, девятый, пятнадцатый, а все как первый... Снег становится легким, воздушным, легче, еще легче... От любого дуновения он уже вспушается, взлетает и осыпается обратно. Достаточно закрыть глаза, и от взмаха ресниц горстка белой пыли взметнется вверх.
А уж простая тихая песенка поднимает верхний покрывально-белый слой ее, и так, шурша, все плоскости белого вещества принимаются вращаться, постепенно поднимаясь выше, выше, выше...
И вот уже ничего не видно кроме этого белого, рассыпчатого порошка. Осторожно, заплетая слова песенки тихим голосом, наполняем белым волшебством стакан, до последней песчинки высыпаем его в глубину тарелки, круглой, как мир, и бездонной от всех домашних дел, которых ни в этой жизни, ни в следующей — не переделать, как ни старайся. Песня звучит тихо, мягко, словно бы сама по себе. Осторожно взглядываем в миску. Белый порошок, тот, что зачерпнули, стал совсем ручной, ходит от стенке к стенке, вертится, похож немного на крошечное веретено... Гуте Ханука!.. готова она, белая, сладкая, праздничная мука. Пончики замесим, в белом снеге обваляем...

Суфганийот «снежные»
4 стакана снега
ковшик дождя
ложка грусти
кружечка радости


1. Смешать все ингредиенты, оставить минут на 40 отдохнуть.

2. Тесто жидкое! Жарить в масле, опуская тесто ложками. Из-за того, что тесто жидкое, пончики получаются не идеально круглыми, а смешной полигональной формы!
Тесто для этих пончиков должно быть жидким, как на оладушки, консистенции 20% сметаны где-то, не под скалку.

3. Выкладывать на салфетку, что бы стекли остатки масла.

4. Переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.


Примечание
Ханука — еврейский праздник, начинающийся 25 кислева и продолжающийся восемь дней до 2 или 3 тевета.
Праздник был установлен во II веке до н. э. в память об очищении Храма, освящении жертвенника и возобновлении храмовой службы Маккавеями, последовавшего за разгромом и изгнанием с Храмовой горы греко-сирийских войск и их еврейских пособников в 165 году до н. э. 25 кислева 3622 г. (138 г. до н. э.) Храм был заново освящен. Священники должны были зажечь огни Меноры (храмового светильника), но во всем Храме не оставалось ни одного запечатонного сосуда с ритуально чистым елеем, оливковым маслом. После долгих поисков был найден маленький кувшинчик с нетронутой печатью первосвященника. Масла в нем могло хватить не больше, чем на одни сутки. Для того же, чтобы приготовить новое, требовалось восемь дней. И все же было решено зажечь менору, не дожидаясь новой порции масла. И случилось чудо: огонь горел все необходимые восемь дней. В память об этом чуде наши мудрецы постановили праздновать Хануку и зажигать ханукальные огни.
В Талмуде предписывается для празднования этого чуда в каждый из девяти дней Ханука зажигать по одной свече или светильнику в день, так, чтобы в последний день Хануки горели все девять подсвечников. Эти девять огней стали основным символом праздника. Эти свечи нельзя использовать с какими-либо практическими целями. Зажигающая свеча называется "шамаш", т. е. "слуга", и ее ставят в центр ханукальной миноры, которую иногда еще называют "ханеркие". В первую ночь Хануки зажигают первую свечу (на миноре - крайнюю справа). На вторую ночь зажигают вторую. Вспомогательной свечей зажигают новую свечу, затем еще одну справа и так дальше, пока в последнюю ночь не будут гореть все свечи. Свечи ставят справа налево, но зажигают их слева направо: такой порядок обеспечивает равное значение обеим сторонам ханеркие и показывает, что Бог присутствует везде.
[440x331]
Ханука входит в число праздников, празднование которых было установлено мудрецами. По этой причине, нет запрета работать в дни Хануки. Хануку и Пурим иногда называют "детскими" праздниками (в Израиле, например, эти праздники, как правило, являются рабочими днями, за исключением детей в школах, которые в эти дни не учатся.


Nataly_rz
Ну как можно пройти мимо такого рецепта??? В общем я не выдержала, хоть свечку и не зажгла, но кусочек Хануки у меня в доме появился.
Очень просто и очень быстро. Да простят меня раввины, но тесто я сделала на сыворотке, и добавила разрыхлителя. Просто очень захотелось вот таких воздушных пончиков, и не просто так нажраться поесть, а со смыслом. Зато муку взяла самую хорошую - получилось именно так как я хотела, внутри воздушные, с краев с хрустом.



Две свечи. День второй

Мука есть — уже очень хорошо, но из одной муки ничего особенного не сделаешь. Слава Б-гу, и дождь здесь бывает часто... Только забудешь о нем, привыкнешь к холоду, к шубам — ан нет, за ночь потеплеет, подтает... Глядишь, и снежок к утру как-то весь съежится, и сугробы не такие уж грозные. Еще чуть-чуть и все разрыдается, или нет, без всплесков, без всхлипов... Первая слеза покатилась. По стеклу можно проводить ее кончиками пальцев до самого подоконника, первая слеза всегда тихая, прозрачная, да и сам зимний дождик — теплый, негромкий. Раскрываем окно. Обе руки нужно подставить, чтобы обеими ладошками удержать эту влагу, нежданно-негаданную, солоноватую. Подносим ковшик, опускаем в него капли, как отпустили бы барбусов или гуппи, щекотных, увертливых аквариумных деток. Мука есть, вода есть.

Дрожжи 1,5 ч. л
Мука 400 гр
Молоко 200 мл
Сметана 50 гр
Маргарин 50 гр
Сахар 50 гр
Соль 1 ч. л.
Ванильный сахар 1 ч. л.

Замесить на программе Пицца. Тесто должно быть густым, «под скалку». Раскатать. Стаканом выдавить кружки. Жарить их на сковородке в масле или выпекать в духовке на смазанном противне. Должно получиться ~ 30-35 пончиков.

[440x331]

Три свечи. День третий

Мука есть, вода есть. А масло? В Хануку разве можно — без масла?
Обежать жилище немедленно, тотчас же; проверить все включатели, все осветительные электроприборы. Щелкнуть всеми кнопками — черненькими, беленькими, коротенькими, длинными — пусть вспыхивают все лампы, все свечи облизывают праздник острыми огненными язычками. Но этого света может не хватить. Тогда нужно погулять рукой по книжным корешкам, вспомнить, что книжный шкаф хранит мудрость и молчание за «семью корешками». Или за семьюдесятью семью или за семьюстами семьюдесятью семью. Вспомните самую светлую книгу в мире, ту, над которой вы тихо и светло улыбнулись первый раз. Что там было на обложке? Золотая вязь? Картинка? Стертые буковки — так, что названия уже и не вспомнить?
Но и этого света может быть мало...
... Фотоальбомы. Конечно! Где еще столько любимых людей улыбаются, смеются, щурятся на солнце? Где еще столько счастья и приятных воспоминаний, как не здесь? Невесты с тонкими руками и нежными цветами, дети с искорками в глазах, взъерошенные, чумазые или нарядные, чистенькие... Все самые светлые моменты жизни всех форматов и расцветок.
Только вспомнить, на минуту уйти в нереальный мир, где все близки друг другу, все улыбаются друг другу; и самое светлое и радостное, самое доброе и мудрое воспоминаниями и счастьем наполняет дом. Свет пульсирует, сжимается, потом крепнет, расходится по квартире, а у вас в руках уже есть что-то гладкое, оранжевое, невыразимо теплое и светлое — ханукальное масло, дающее силы восемь дней, месяцев, лет, столетий, тысячелетий..

Суфганийот от Ирины К., огромное ей спасибо
2,5 стак. муки
1 пакетик пекарского порошка ( 10 г.)
2 пачки йогурта 3%, по 200г. каждая
2 яйца
1/4 стак. сахара, включая 1 пакетик ванильного, 10 г.
1 ч. л. лимонного сока

[440x331]

Тесто жидкое, как на оладьи. Берем ложкой, кладем в кипящее масло. Они получаются неправильной формы, причудливые, детям радость.
kisuri: Прелесть этого рецепта в том, что от идеи сделать пончики до первого готового изделия - 10 мин И ужасно вкусные, и очень смешные формы получаются, разные толстенькие пингвинчики.


Четыре свечи. День четвертый

Мука, вода, масло. Да, мы уже почти готовы, можно смешивать ингредиенты, месить, вырезать кружочки, выпекать... Не хватает самой малости — эмоций, настроения: грусти, радости, восторженности, удивления. Пусть в кулинарии это все заменят нам порошки и приправы, варенья и джемы, ванилин и лимонная кислота, а самое необходимое пусть станет солью и сахаром.

Суфганийот «творожные»
1/2 пачки творога
0,5 стакана сахара
2 ч. л. дрожжей
400 гр муки
2 яица
60 гр. маргарина
100 мл молока
соль на кончике ножа

Смешать все ингредиенты, замесить крутое тесто (под скалку). Я месила в ХП на программе «Пицца». Дать тесту подойти, раскатать, стаканом вырезать кружки. Жарить в масле.

[440x331]

Пять свечей. День пятый

Дрожжи в такой волшебной ханукальной кулинарии вещь довольно опасная, добавлять их следует осторожно, со знанием, с умением, с навыком. Их ведь и много-то не нужно, добавишь пакетик или палочку (главное, чтоб ни больше, ни меньше необходимого). В общем, действуете так: включаете телевизор, находите новости. Канал -любой, внешность ведущей роли не играет. Выходите, закрываете комнату на ключ — необходима тишина и пустота, иначе изделия будут в последствии плохо подниматься, начинаете творить...

Суфганийот с джемом
¼ чашки сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
2 яичных желтка
1 ст. л. масла или маргарина
1 ч. л. ванилина
400 гр муки
240 мл воды
¼ чайной ложки соли
растительное масло для фритюра
джем
сахарная пудра

[440x331]

Замешиваете умеренно крутое, липкое тесто. Оставляете на 1-1,5 часа для подъема. Когда тесто хорошо поднимется, раскатываете пласт толщиной 1 см, вырезаете стаканом кружочки, даете отдохнуть минут 20 и жарите во фритюре. Когда пончики остынут, при помощи кондитерского шприца начиняете их джемом. Посыпаете пудрой.


Шесть свечей. День шестой

Закройте на минуту глаза. Да, да, вот так возьмите да и закройте. Представьте кремово-серый цвет, цвет недосыпа, хмурого утреннего неба. А теперь в центр композиции бухните влажный, подвижный желток густого ясного солнца — и в момент жизнь заклокотала, зашипела на сковороде, запахло кофе, яичницей, тостами — а солнце уже давно в зените, и даже если не видим его, знаем, что оно есть, пульсирует, прячется, не спеша ходит вокруг нас большими и малыми кругами.

[440x331]

Классические пончики
1 яйцо
1/2 ст. сахарного песка
3-4 ст. л расплавленного маргарина
400 гр. муки
150-180мл молока
2 ч. л. пекарского порошка
1 ч. л. корицы
¼ ч. л. мускатного ореха
лимонная цедра
1/3 чайной ложки соли
растительное масло для обжаривания

Взбивайте яйца и постепенно добавляйте сахар, маргарин. Добавьте муку, пекарский порошок, корицу, мускатный орех, лимонную цедру, соль. Слегка охладите тесто, чтобы из него было удобно лепить.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске до толщины в 12 мм. Порежьте резаком для пончиков, хорошо посыпанным мукой. Пусть тесто постоит еще минут 10 и подсохнет, чтобы впитывало меньше масла.
Обжаривать надо в большом количестве масла. Залить карамельно-ореховой глазурью.

Ореховая карамель
В сковороде растопить 1 стакан сахара до получения однородной консистенции.
Добавить мелко порубленные орехи, у меня была смесь из миндаля и фундука. Горячей карамелью поливаешь пончики или чо другое...
Стынет тока, зараза, быстро.. Вкусна.


Семь свечей. День седьмой

Для следующих суфганийот нам понадобится коньяк. Знаете, из чего придется добывать его? Почти что из драгметалла. И у каждой девочки, и у каждой женщины есть своя заветная коробочка с драгоценностями. У девочек -поломанные брошки, сережки без пары с яркими камушками, булавочки, позолоченные колечки, значки, цветные резиночки для волос — а потеряется хоть одна безделушка — будет реву на весь дом и покатятся по щекам слезы величиной с виноградины. Это девчоночьи драгоценности. Мы их только чуть-чуть приоткроем, проведем по ним пальчиком, чтобы хозяйка не видела, не волновалась. Женские драгоценности — дело совсем другое. Вытащим со дна, из-под мелких коробочек и спутанных цепочек толстые янтарные бусы бабушкины ли, прабабушкины, но таких больше нет ни у кого. Покатаем бусины между ладонями, помнем одну, самую мутную, подышим на нее — пока не отогреется, не станет мягкой, податливой, пока не пойдут из нее капли — густые, ароматные. Да нам и нужно-то всего 2 ложечки.

[440x331]

Суфганийот «с коньяком»
1,5 ч. л. дрожжей
2 столовых ложки сахара
260 мл. молока
400 гр муки
2 желтка
2 столовых ложки подсолнечного масла
лимонная цедра (тертая на мелкой терке)
2 столовых ложки коньяка
1 упаковка ванильного сахара
сахарная пудра
джем для начинки

Замесить тесто, дать подняться, раскатать пласт толщиной 1 см. Дать «отдохнуть» под полотенцем. Можно выпекать по одному кружочку, а можно на один кружочек положить джем, потом другой кружочек, защипнуть и жарить... Те пончики на фото, которые потолще и состоят как-бы из 2-х частей, именно такие! Из масла выложить на салфетку, что бы стекли остатки масла, посыпать сахарной пудрой.


Восемь свечей. День восьмой

С чем ассоциируется у вас здоровье? С каким предметом, явлением? Пусть здоровье будет похоже на луковицу! На крепкую золотисто-коричневую твердую луковицу с сиреневой пленочкой, с пучком зеленых перьев... Кто сказал, что суфганийот на Хануку должны быть только сладкие? Почему нельзя возвести пончики в разряд горячих вторых блюд? Мясо необходимо для организма так же, как... как... земля для жизни. И как много силы в руке, разминающей влажные комья весенней земли! Полейте герань, выдерните худосочный сорнячок из горшка с алоэ. Добавьте немного воды в горшок с холостой землей и взрыхлите ее, намокшую, почерневшую, послушную...

[440x331]

Пончики «мясные»
Тесто:
1,5 ч. л. дрожжей
260 мл воды
2 яйца
30 гр. растительного масла
1,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
500 гр. муки

Начинка:
150 гр мясного фарша или рубленного мяса
1 маленькая луковица, порезанная и обжаренная
1 взбитое яйцо
соль, перец черный молотый, зелень

растительное масло для фритюра.

Замесить тесто, я месила в ХП на режиме «Тесто», раскатать, вырезать четное количество кружочков, взять один кружочек, положить на него чайную ложку фарша, закрыть вторым кружочком, защипнуть по кругу, оставить пончики на 20 минут для подъема. Жарить во фритюре 7 минут. Подавать горячими, сахарной пудрой не посыпать, они хоть и пончики, но с мясом.

[440x331]

Вот и зажжена последняя свеча, съедены последние пончики, кончается праздник... Грустно, но весело, потому что впереди Новый Год, елка, мишура, шары и бенгальские огни. Будем жить и будем радоваться тому что имеем... Лехайм.


kisuri

Вот она уже и догорает.
Эта Ханука была замечательная, она была - с тобой. У меня еще не было такой Хануки. Каждый день я при любой возможности бежала к смотреть: а что у нас сегодня от Маши? И чего только не было : снег, дождь, масло, творог, шоколад, свет, тишина, старые альбомы, ореховая карамель, дрожжи, старый бабушкин янтарь и, наконец, луковица на десерт, так вовремя, после сладкого всегда хочется чего-то такого... остренького.




      Источник