Ингредиенты для "Шоколадно-бананового торта с шоколадным муссом"
Корж:
Масло сливочное (у меня кокосовое) 110 г
Молочный шоколад (у меня черный) 90 г
Пиво 125 г
Сахар 300 г
Яйца 4 шт.
Мука 200 г
Какао 60 г
Сода 1/2 чай л
Бананы спелые 2 шт.
Банановая карамель:
Бананы 150 г
Сахар 100 г
Сливки 33% 100 г
Масло сливочное 50 г
Желатин 5 г
Вода для замачивания желатина 25 г
Мусс из молочного шоколада:
Молоко 50 г
Сливки 33% 60 г
Глюкозный сироп 60 г
Молочный шоколад 150 г
Желатин 6 г
Вода для замачивания желатина 30 г
Сливки 33-35% 150 г


Приготовление:

Для коржа: разогреть в сотейнике масло, добавить измельченный шоколад, убрать с плиты, оставить постоять минуту-две, хорошо перемешать и дать остыть.

Соединить в отдельной ёмкости муку, какао и соду, перемешать венчиком

Добавить к масляно-шоколадной смеси пиво, перемешать.

Взбить яйца, начиная на самой низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар.

Взбить до пышной светлой массы.

В яичную смесь добавить масляную, перемешать.

Добавить размятые вилкой бананы, перемешать.

В два-три приема вмешать сухие ингредиенты.

Тесто получается достаточно жидкое. Выпекать в форме (у меня 20 см), застелив дно пекарской бумагой, при 170’С около 40 минут, до сухой шпажки.

Этот бисквит у меня всегда получается ровный, без выпуклой крыши.

Перевернуть бисквит и полностью остудить на решетке. Затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на дозревание от нескольких часов до пары суток.

Для банановой карамели: замочить желатин холодной водой. В емкости с толстым дном растопить сахар. Сливки подогреть и горячими добавить к растопленному сахару, активно и постоянно перемешивать.

Проварить до однородности, чтобы не было комочков сахара.

Добавить пюрированные бананы и масло, хорошо перемешать и снять с плиты. Добавить набухший желатин, перемешать и пробить блендером для однородности.

Залить в форму меньшего диаметра, чем испеченный корж. Поставить в морозилку а несколько часов (или дней) замораживать.

Когда все готово: корж дозрел, банановая карамель замерзла, переходим к приготовлению Мусса из шоколада Замочить желатин в холодной воде в пропорции 1:5. Соединить в сотейнике молоко, сливки и глюкозный сироп, довести до кипения.

Измельчить шоколад (у меня смесь молочного и белого) и поместить в емкость.

Вылить молочную смесь на шоколад, подождать пару минут и хорошо перемешать.

Пробить блендером, ввести желатин и хорошо перемешать.

Остудить смесь до 25С. За это время взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков.

В охлажденную шоколадную смесь аккуратно ввести сливки в три приема.

Разместить в разъемном кольце ацетатную ленту, помещаем в кольцо корж (я экспериментировала с декором из груш и вместе с коржом поместила в кольцо). Корж можно пропитать (у меня пропитка сироп+бейлиз).

Поместить половину мусса на корж, выложить на мусс извлеченную из морозилки банановую карамель (этот этап я забыла сфотографировать) и покрыть оставшимся муссом.

Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в морозилку 2-3 часа (у меня стоял ночь).

По истечению нужного времени достать торт из морозилки, вынуть из кольца и снять ацетатную ленту.

Украшаем по своему желанию и времени.

Я использовала декор из груш и зеркальную глазурь для потеков



Разрез только такой (что удалось сфотографировать в гостях)



Примечание
Можно сказать, что это вариант незаморочного полумуссового торта. Изначально заинтересовал более быстрым изготовлением по сравнению с классическим муссовым тортом и интересной рецептурой бисквита.
Несколько раз пекла торт, а мусс делала еще чаще с разными коржами. Всем очень нравится!
Мусс достаточно простой, стабильный и вкусный. Корж мне пришелся по вкусу больше излюбленного шоколадного на 1-2-3, который часто пекла до этого. Он более нежный и сочный (пиво делает свое дело ).
Изначально рецепт взят на homebaked (большое спасибо автору ), немного изменила и решила поделиться на любимом форуме.
Для этого торта я брала 1/2 нормы продуктов для коржа, а для мусса полную порцию. Корж в форме 20 см получился высотой около 5,5 см.

      Источник