Ингредиенты для "Шу как из французской кондитерской"
Тесто:
Яйцо куриное 250 г
Вода 250 г
Масло сливочное (мягкое) 100 г
Соль 5 г
Сахар 5 г
Мука пшеничная 150 г
Для лимонного курда:
Сок лимонный 140 г
Сахар (мелкий 120+120) 240 г
Цедра лимона 1 ст. л.
Яйцо куриное 150 г
Масло сливочное (не водянистое, хорошего качества) 170 г
Крем из белого шоколада (для 18 пирожных):
Шоколад белый 180 г
Сливки 35% (110г+290 г) 400 г
Стружка кокосовая (молотая в кофемолке или в блендере) 20 г
Масло сливочное (мягкое) 20 г
Песочное тесто craquelin:
Сахар коричневый 95 г
Мука пшеничная 95 г
Масло сливочное 75 г


Приготовление:

Великолепное, с изумительным вкусом и ароматом, очень нежное пирожное! Пеку его уже не первый год и всегда отличный результат! Если хотите научиться, добро пожаловать!

П. С. Очень большая просьба, точно взвешивать все ингредиенты и не производить замены продуктов.

1. Крем из белого шоколада нужно начать готовить накануне. Нагреть сливки 110 г до 90"С и залить ими поломанный на кусочки шоколад, через две-три минуты хорошо перемешать до однородной и гладкой смеси.


2. Добавить в шоколадную смесь молотую в блендере или кофемолке кокосовую стружку и мягкое масло, хорошо перемешать и в несколько приемов, постоянно мешая, ввести холодные сливки 290 г.


3. Прилепить на поверхности крема пищевую пленку и отправить на сутки в холодильник для созревания.


4. Перед тем, как заполнить пирожное, достать крем из холодильника и взбить до пышности на низких и средних оборотах миксера (2-3 ручного миксера), чтобы избежать характерного маслянистого вкуса перевзбитых сливок.



5. Лимонный курд, готовится также, как и курд апельсиновый, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=440376.0


6. Песочное тесто craquelin: Поместить все ингредиенты для теста в чашу блендера и измельчить в режиме пульс в крошку. Скатать в шар, приплюснуть и, поместив между двух листов пекарской бумаги, раскатать тонкое тесто толщиной 2мм, не более. Поместить раскатанное тесто прямо с бумагой в морозильную камеру. П. С. Оставшееся тесто можно заморозить и хранить в морозильной камере несколько месяцев.


7. Шу: Из данного количества теста я испекла 30 пирожных. Из них 18 штук я заполнила кремом. Из остальных приготовила закусочные пирожные (без теста craquelin), но об этом в следующем рецепте.

Поместить в кастрюльку воду, масло, нарезанное кусочками, соль и сахар. Довести до кипения и полного растворения масла, сахара и соли.


8. Снять с плиты и, всыпав просеянную муку, тщательно перемешать


9. Вернуть кастрюльку с тестом на медленный огонь и, постоянно мешая в течение 2-3 минут, дав выпариться лишней жидкости, заварить тесто. Готовое тесто легко собирается за лопаткой одним комком. На фото видно, что дно кастрюльки слегка покрывается корочкой теста, это может служить ориентиром о его готовности.


10. Дайте тесту совсем немного остыть, а затем, осторожно и по одному, введите яйца, тщательно вмешивая их раз за разом.


11. Тесто должно быть не крутым и не жидким, поэтому, чаще всего его плотность регулируется количеством яиц. Не забывайте и о том, что плотность муки во всех регионах разная.


12. Поместить тесто в кулинарный мешок (шприц) и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, небольшие шу диаметром 3-4 см на расстоянии друг от друга.


13. Вырубкой такого же диаметра, как и шу, вырезать кружки из замороженного craquelin.


14. И поместить их сверху на шу.


15. Выпекать в нагретой до 170"С духовке приблизительно 30-35 минут, но это условное время, потому что духовки у нас у всех разные, да и многое зависит от величины пирожного, так что подсматривайте в окошечко и приблизительно ориентируйтесь на мое время и запах выпечки!


16. Сборка:
Заполнить кулинарные мешки с насадками курдом и кремом из белого шоколада.

Острым ножом с пилочкой срезать верхушку пирожного.


17. Заполнить сначала курдом.

П. С. В оригинале вместо курда пирожное заполнено конфитюром из экзотических фруктов, но можете заполнить вашим любимым конфитюром или, как я, курдом, ссылку на рецепт которого я дам ниже.


18. А затем кремом из белого шоколада.


19. Накрыть срезанной крышечкой. Сверху пирожное притрусить сахарной пудрой.



Блюдо рассчитано на 18 шт.
Время приготовления: 90 мин.



natapit
" Мне так нравятся такие пирожные! не выпекала с песочным тестом, попробую, уж очень аппетитно выглядят! Спасибо за рецепт, Наташа! От курда они станут мягче? "
Оксана, они итак не твердые, главное, их не пересушить! Пирожные прекрасно держат форму, не размокают и после пары дней в холодильнике!
" я не очень люблю с малышами возиться, хотела бы их эклерами сделать, Эт мне тройную порцию месить? Или двойной штук на 12 хватит? "
Жанна, для 12 штук хватит данного количества теста!


      Источник