Ингредиенты для "Апельсинового крема-курда с ароматом бергамота»"
Сахар (мелкий 120+120) 240 г
Сок апельсиновый 120 г
Сок лимонный 20 г
Цедра апельсина (1 ст. л.) 2,5 г
Яйцо куриное (3 яйца среднего размера) 150 г
Масло сливочное (не водянистое, хорошего качества) 170 г
Бергамот (2-3 капли эфирного масла)


Приготовление:

Обожаю аромат бергамота в союзе с цитрусовыми, крем получается очень и очень ароматный! Можно вместо бергамота добавить зернышки из 2 коробочек кардамона, а можете и ничего не добавлять.

П. С. я очень много готовила курдов, НО!!! Поверьте, этот самый самый вкусный!!!

В кастрюльку с толстым дном поместить сок, цедру и 120 г сахара, размешать и довести до кипения.


Параллельно в просторной емкости взбить венчиком яйца и 120 г сахара.


В яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая ввести 1/3 часть горячего сока. Это процесс закалки. Поместить кастрюльку с оставшимся соком на медленный огонь и тонюсенькой струйкой, постоянно мешая ввести закаленную яичную смесь. Продолжать варить на очень медленном огне и постоянно мешая, до густоты меда и появления характерных булек. Процедить крем через сито и добавить в него 2-3 капли эфирного масла бергамота (не обязательно). Остудить крем до 50"С.


Затем ввести кусочки мягкого сливочного масла и очень хорошо взбить венчиком.


Таким кремом вкусно заполнить конфеты, эклеры или шу, сделать из него прослойку в любом тортике, сервировать к мороженому, а можно и есть ложкой!


Готовый крем-курд можно хранить в холодильнике 6-7 дней, не больше!


Время приготовления: 20 мин


      Источник