Ингредиенты для "Мороженого Русское из калины"
Калина (сок с мякотью) 500 мл
Пектин 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Сахарная пудра (по вкусу) 200гр
Сливки жирн. не менее 30 % 500 мл


Приготовление:

Нигде не встречала рецептов мороженого с этой ягодой. А ведь на вкус просто феерия!

На что уж мой муж консервативен во вкусах - 99 % того, что не пробовал раньше – не заставишь даже каплю-крошку продегустировать и потом уж выносить вердикт. Но и он полюбил совершенно особенный вкус, с легкой горчинкой, этого яркого и витаминного мороженого!

Калину промыть, обсушить бумажными полотенцами, обобрать с веточек и протереть (сейчас и в обычных, и интернет-магазинах можно купить протирки от ручных до насадок к комбайнам, мне повезло – за меня протирал Кенвуд ).

Пектин смешать с сахарным песком (чтобы он не получился комочками в жидкости) и растворить эту смесь в калиновом соке. Оставить на полчаса-час в холодильнике, периодически размешивая.

Я всегда использую в мороженом пектин или агар, а то и оба сразу.

Взбить блендером калиновое пюре и сахарную пудру (регулируйте сладость по своему вкусу).

Взбить 30-35% сливки, потом понемногу добавлять калиновый сок, пробуя получившуюся смесь на сладость и досыпая сахарную пудру по вашему вкусу.

Загрузить смесь в мороженицу. После достаточного для вас загущения смеси, разложить её по креманкам или переложить в контейнер и поставить в морозилку, если любите мороженое покрепче.

Если у вас нет мороженицы, то сразу после взбивания переложите в контейнер и поставьте в морозилку. Каждые полчаса доставайте и тщательно перемешивайте смесь, а ещё лучше прямо в контейнере взбивайте миксером-блендером – это нужно для того, чтобы в смеси при заморозке не образовывались крупные кристаллы льда, которые делают смесь похожей по структуре не на гомогенное мороженое, а на льдистую граниту.




Rada-dms
Что могу сказать, класс! Калина для меня лично наипервейшая ягода! Делала из нее сорбе, мне так понравился... Теперь мороженое сделаю! Спасибо, Нагирочка, за рецепт!
Zvezda Askony
" А почему бы не заварить две ложки кукурузного крахмала, как во всех итальянских рецептах? Тоже вариант, как мне кажется! "
Пробовала с крахмалом. Мне не понравилось. Делала яблочное мороженое с крахмалом. Всем понравилось. Я чувствовала на вкус крахмал. Хотя я к нему в принципе отношусь нормально.
Агар в отличие от крахмала - абсолютно не имеет своего вкуса - то есть полностью нейтрален. Насчет пектина не в курсе.
Поеду за очередной порцией агара - возьму пектин. Для следующей порции. Первую попробую сделать именно с агаром. Для эксперимента.
Калина полезная ягода - но имеющая свои нюансы.


      Источник