Ингредиенты для "Эсик-флейш (кисло-сладкого мяса)"
Говядина (мякоть) 1 кг
Луковицы 2 шт
Ржаной или бородинский хлеб 2 куска (100 гр)
Медовый пряник 50 гр
Сахар (мёд) 1 ст. л.
Раст. масло 3 ст. л.
Томатная паста 2 ч. л.
Горчица 1 ч. л.
Лавровый лист 3 шт.
Чёрный перец горошком 5 шт.
Соль по вкусу
По желанию:
Чернослив 100 гр
Изюм 50 гр
Корица 0,5 ч. л.
Гвоздика 1-2 шт
Чеснок 2-3 дольки
Травки-приправки 1 ч. л. сухих


Приготовление:

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) – блюдо ашкеназской кухни. Оно появилось в еврейском рационе в Средние века и стало одним из знаковых, отличающих кухню европейских евреев. Изначально это кухня бедности, в ней часто используются сахар, фрукты, хлеб. Это объяснимо: в те времена в семьях было много детей, и чтобы накормить всех, хозяйки добавляли компоненты, увеличивающие массу и обогащающие вкус конечного продукта.

1. Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. В сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне 10 мин. Переложить в сотейник с толстым дном (или в мультиварку).

В этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета 7 мин. Добавить лук в сотейник к мясу вместе с лавровым листом и перцем (в этот же момент добавляют чернослив, гвоздику и корицу). Влить воду (у меня был куриный бульон), чтобы она покрыла мясо на два пальца, и тушить под крышкой на маленьком огне (или в мультиварке, режим Тушение) 1 час.

3. Добавить сахар, соль, томатную пасту, горчицу, нарезанный кубиками хлеб и пряник.

Тушить, помешивая, ещё 20-30 минут.

П. С. Из списка - по желанию - я добавила только травки, и всё равно получилось сумасшедше вкусно! Лук, хлеб и пряник растворяются в кипятке, образуя густой соус.

На гарнир я подала зелёную фасоль.
Варить (тушить) зеленую стручковую фасоль нужно недолго, всего 5 минут, бросив в подсоленную кипящую воду. Чтобы сварить замороженную стручковую фасоль требуется еще меньше времени – 2-3 минуты. Если вы готовите зеленую фасоль на пару, подержите подольше – 8-10 минут.
Чтобы сохранить яркий насыщенный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. По истечении указанного времени (или просто, когда стручки фасоли будут легко накалываться вилкой), откиньте ее на дуршлаг и окатите холодной водой. Благодаря этому она не развалится.


Примечание
Из журнала Коллекция рецептов (Школа Гастронома), н-р 5 2012


Sonadora
Гаш, видела похожий рецепт а программе «Званый ужин», правда сама готовить мясо с пряником и хлебом не решилась. Но после такого - обязательно поробую своим сделать!
Гаша
Манюнь, никакого привкуса хлеба и пряника нет... Всё это превращается в вкуснючий соус!
ШуМахер
Вкусно, подтверждаю!
LenaV07
Гаша. Галюнь, в следующий раз попробуй без пряников, а для сладости влей юшку от вишневого варенья. Это Мне тоже бабуля готовила такое мняско... Спасибо тебе за приятные воспоминания/ напоминания
Sonadora
" я верю Гане, что это вкусно и сытно. "
Это не просто вкусно, а до безобразия вкусно! Гашенька, спасибо тебе большое!
Поймала сегодня на охоте в магазине говяжью вырезку, ее и готовила, в мультиварке.
Мои мужики правда меня отговаривали, думали, что мама у них уже совсем того... перегрелась мясо с пряниками готовить собирается. Хотели было мясо у меня отобрать, но так как сами готовить не умеют, смирились и терпеливо ждали, особо на ужин сегодня не надеясь. В итоге смели они все, чуть не подравшись за кисло-сладкий соус, даже ложки облизали. Велели Автора поцеловать и сказать ему «СПАСИБО!».


      Источник