Ингредиенты для "Торта Брауни диетический с баклажаном"
Баклажан, запечённый любым способом 400г
Яйца СО 4шт
Шоколад с максимальным содержанием какао 2 плитки (180г)
Порошок какао 40г
Мука миндальная обезжиренная 30г
Сода 1мерная ч. л.
Ванилин 1,5г
Стевиозид 17г


Приготовление:

Взбить в комбайне яйца до устойчивой пены, затем по ложке добавлять пюре из запеченого и измельчённого блендером баклажана. По цвету видно, что кожура баклажана удалена перед измельчением.

Сменить насадку и добавить растопленный любым способом шоколад (у меня Озера 97,7% какао). Затем добавить сухие компоненты, снизив скорость до минимума.

По окончании взбивания тесто по структуре и рельефности напоминает масляный крем. Переложить тесто в форму и выпекать в предварительно прогретой духовке 45 мин.

После ночной выдержки при разрезании получаем влажноватую, но вполне пропеченную структуру изделия, отдаленно напоминающую трюфель, очень приятную на вкус.

Примечание
Получился очень вкусный Брауни. Шоколада здесь, конечно, много. Но долек в форме 10, а мне к кофе было достаточно половинки, которая на фото. Таким образом, имеем из 2-х шоколадок 20 порций. И употребляем в соответствии со своими представлениями о возможном количестве шоколада. (В упаковке Озера 12 кубиков. Т. е. эта порция – чуть больше 1 кубика шоколада 97,7,%, который есть просто невозможно). Сахара в торте нет, миндальная мука обезжиренная, и баклажан при этом снижает ГИ торта в целом.
Добавлю, что употреблять такого рода выпечку можно, конечно, только на поддерживающих этапах, не на этапе активного сброса веса.

Продолжаю делиться своими мыслями по поводу этого торта (без всякой натяжки – именно торта). К послеобеденному кофе мне половинки порционного кусочка показалось маловато, поскольку вкусно очень. Но я не хочу перебирать с шоколадом.
Подумалось, что в структуру отлично впишется вяленая вишня. (Вчера в качестве эксперимента в сушилке посушила размороженную магазинную вишню без косточки, слив сок, и магазинную же клюкву. Вишня за 2 раза по 6 часов превратилась в некрасивые, но вкусные лепешки – в этот торт должно быть к месту. А вот размороженная клюква неожиданно для меня потеряла свою кислоту и стала просто вкусной ягодкой. При этом свежая клюква на этом режиме сушки никак не поменялась, осталась кислой).
Далее: такие влажные изделия опасны в плане заплесневения. А с другой стороны – корочка будет сохнуть на воздухе. Поэтому для эксперимента оставила на столе 3 порционных куска, а остальное убрала в морозилку. Буду наблюдать за их поведением и изменением вкуса и структуры.

Продолжаю свои наблюдения, Лютик. Первый день оставленные под наблюдением 3 порционных кусочка пролежали в открытом виде, я спохватилась, что они подсохнут сверху, и два убрала в п\э пакет. Вчера ела этот подсохший кусочек, и вкус мне не понравился – традиционно сухость портит вкус Брауни, основное предупреждение при выпечке – не пересушить.
Сегодня продолжаю: к утреннему кофе половина кусочка из пакета – и совсем другая история, гармоничность вкуса не теряется.
Единственно, что стОит попробовать в следующий раз – чуть прибавить стевиозида. Хотя, если ввести сушеную вишню, то, возможно, этого не потребуется.
Уже заморозила порционно запеченные на зиму баклажаны.

Третий день наблюдения над порционными кусочками, оставленными при комнатной температуры в п\э пакете: ни малейших признаков заплесневения, что порадовало. Структура остается приятно-влажноватой.
Впечатления о вкусе после размораживания впереди.
Замораживание интересно по следующим соображениям: делала порцию половинную от этой – не понравился результат излишней плотностью коржа. Да и формочка эта мне нравится. Если после размораживания вкус не изменится – значит, буду продолжать в этом варианте.

" стевиозид обязательно добавлять, одним шоколадом не обойтись? "
Галь, я стремлюсь к минимизации сахара. Если брать шоколад с меньшим количеством какао (77, к примеру, вместо 97) и, соответственно, большим количеством сахара – то, возможно, вкус будет гармоничным. Я наоборот хочу перейти к замене шоколада на тертое какао, где сахара нет вообще. Купила уже, надо только имеющийся 97% извести.
Восприятие сладости же очень индивидуально. Моя цель такая: сделать десерт с минимумом сахаров и крахмалов. Вроде здесь все совпало.

испеченные и освобожденные от кожуры баклажаны надо максимально избавить от жидкости. У меня они сутки стекали (на дуршлаге и в контейнере с дырявой подставкой)

" а 400гр баклажан "
Да, невнятно получилось, к сожалению.
Уточняю: баклы испечь, очистить от кожи, дать максимально стечь жидкости. И вот эту оставшуюся клетчатку измельчить блендером до пюре и ввести во взбитые белки. Т. е. приготовление может растянуться по причине необходимости «обезводить» печеные баклы.
Mandraik Людмила
Ань, мне думается он сильно «высохнет», так что, я думаю, изначально надо брать не меньше 600гр сырых баклов.

Продолжаю анализировать – перешла к размороженному кусочку. И сразу поняла, что совершила тактическую ошибку Надо было раньше размораживать, пока можно было сравнивать с незамороженным. Чем-то неуловимо отличается, но не могу понять – возможно, тоже некоторая степень «обезвоженности» появилась. При этом он остается вкусным десертом, но у меня осталось ощущение незавершенности процесса
Одно могу сказать: об обязательной ранее шоколадке (чаще Lindt, а он все же с сахаром) к утреннему кофе я даже не вспоминаю. Так что это – еще один шаг к достижению цели.


      Источник