Хочу предложить способ приготовления кильки, по внешнему виду и вкусу весьма напоминающий экзотические и дорогие анчоусы.

Ингредиенты для "Анчоусов из кильки"
Килька (свежая или мороженая) — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Сок лимонный (2 крупных лимона или 10 ст.л) — 2 шт
Соль (крупная) — 1.5 ч. л.
Мед — 0.5 ч. л.
Горчица (зерна горчицы) — 1 ч. л.
Перец черный (горошины перца) — 5 шт
Кориандр (семян) — 5 ч. л.
Масло растительное (рафинированое) — 125 мл
Чеснок (большой) — 1 зуб.

Время приготовления: 240 минут


Приготовление:

Нам понадобится килька. Если килька замороженая, то размораживаем ее моем и чистим. Чистим так: отрезаем голову и удаляем кишки и хребет.

Нарезать лук полукольцами, чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.
Смешать с рыбой.

Потолочь семена кориандра и горчицы, добавить соль, мед, лимонный сок и масло.
Со специями можно экспериментировать, можно добавить пару бутонов гвоздики по вкусу или не добавлять горчицу например.

Смешать все с рыбой и луком и оставить мариноваться 2-3 часа.

И вот наши анчоусы готовы!

Хранить их лучше в стеклянной, плотно закрывающейся банке. Неделю точно выдерживает, дольше я не пробовала, обычно съедается все за пару дней.
Идеальная закуска к пиву — не слишком солено, не сухо.
Вкусно в любом виде.
Угощайтесь! Приятного аппетита!



Светусенька #[+4]
Анчоусов никогда не ела, потому сравнивать не с чем, готовила из мойвы, получилось вкусно, но лук придал горечи, думаю в следующий раз сначала промариную рыбку, а потом уже буду добавлять лук, спасибо!
wowan5 # (автор рецепта)
Спасибо за доверие к рецепту у вас лук очень злой наверное, поэтому скорее всего и дал горечь.Вы тогда в другой разлук замаринуйте или кипятком обдайте, а потом с рыбкой смешивайте.
jekay #
поделюсь и . Анчоусы. Чищу, хорошо мою, затем удаляю хребет и распластываю рыбешку. Имеено в таком раскрытом виде помещаю в плоскую широкую посудину, присаливаю, буквально щепотку, заливаю, чтоб покрыло лишь рыбешки, самым легким уксусом, обычно яблочным. Так держу пару часиков,чтоб кровь ушла из рыбки. Затем всё аккуратно сливаю, и несколько раз набираю туда же воды, промываю таким образом. Воду сливаю.Проомокаю или бумагой или полотенцем. Насколько возможно подсушить . И аккуратно перекладываю в стационарную посуду, таппер, например. Запливаю растительным масло, обычно оливковым. Кладу немного чеснока и люблю кусочками красным стручковый перец. Всё готово и можно есть. В холодильнике оливковое масло замерзает и потому лишь там охлаждаю, а потом держу на буфете просто.
nat250476 #
Бокероны по андалусски,присаливать филе кильки без хребта и головы на часа 4,промыть и 4 часа вымачивать в яблочном или виноградом уксусе(я разводу немного с водой).Слить vinagre,без промывания переспать слои чесноком и петрушкой свеженькой и залить маслм оливковым(вполне годится подсолнечное).И можно подавать к столу.В холодильнике хранится месецами.По этому рецепту можно приготовить любую рыбу,тоже самое,что хе.......


      Источник