Ингредиенты для "Пряной кильки по-домашнему"
Килька — 0.5 кг
Соль (без горки) — 2 ч. л.
Сахар (без горки) — 1 ч. л.
Пряности (без горки) — 2 ч. л.
Лист лавровый — 6 шт.
Вода


Приготовление:

Приготовим пряности. Размалываем (не очень мелко) в кофемолке по 1 ч. л.: душистый перец, гвоздику, семена кориандра; по 1/2 ч. ложки: чёрный перец, мускатный орех, имбирь, кардамон и корицу. Нам поднадобится всего 2 ч. л. смеси, а остальное останется на следующий раз.

Сделаем солевую смесь:
смешаем 2 ч. л. (без горки) крупной соли с 1 ч. л (без горки) сахара.
Для 0.5 кг кильки нам понадобится 0,5 л банка.

Укладываем в банку в шахматном порядке (голова-хвост) первый ряд кильки. Рыбки должны лежать плотно.

Посыпаем солевой смесью - примерно 0.5 ч. л. и смесью пряностей - примерно 1/3 ч. л. Сверху кладём небольшой лавровый лист.

Следующий ряд укладываем поперёк предыдущего и так же посыпаем солевой смесью, смесью пряностей и сверху - лавровый лист.

Заполняем банку до верха так, чтобы крышка банки впоследствии придавливала рыбу.

Заливаем рыбу холодной кипячёной водой так, чтобы не осталось заполненных воздухом пустот - это удобно делать при помощи столового ножа. Вода должна покрывать рыбу полностью.

Всё. Закрываем банку и отправляем её на 3 дня в холодильник. Если килька крупная, то можно её выдержать и 4-5 дней - только вкуснее будет! Вообще-то готовность кильки можно определить и "на глаз", а именно: свежепосоленная килька через некоторое время "втягивает" животик. Когда же она снова станет кругленькой и гладенькой - это значит, что килька готова.

Приятного аппетита!


      Источник