Я очень люблю, когда публикации комментируют талантливые и неравнодушные читатели. К ним, без всякого сомнения, относится житель Израиля Михаэль (ник - Еврейский Молот). У него в комментариях нет моего дамского присюсюкивания и причмокивания, всё предельно серьёзно, брутально и, не сомневаюсь, очень вкусно. Ловите!!!

Арисса (в Израиле не произносят первую букву "х", поэтому арисса, а не харисса.

Марокканцы и израильтяне не добавляют в ариссу помидоры. У них это чисто перечная тема, хоть и очень очень вкусная. На мой взгляд, самый вкусный фалафель в Тель-Авиве на рынке Кармель продаёт паренек в кипе прямо на улице: у него к нему есть всё пита, хумус,,тхина, арисса и соленые огурцы. Вкуснее нигде не ел. При этом арисса есть последнее время далеко не у всех. Если будете искать: это примерно посередке рынка, немножко в стороне от центрального поменада. там рядом много готовой домашней еды...

Ингредиенты:

200 гр.сухого красного острого перца
100 гр. сухого перца острого " шата"
2 головки чеснока
1 ст.ложка зиры
1 ст.ложка зерен кориандра
1 хорошая ст.ложка соли
2 ст.ложки сладкой паприки
пол стакана оливкового масла

В перчатках нарезать и почистить перец от зерен . Резать четвертями, затем хорошо промыть в дуршлаге, очистить и выдавить чеснок, закинуть перцы и чеснок в блендер . туда же добавить все приправы и масло, и мелкими нажатиями довести до нужной консистенции. Я люблю покрупнее, но.некоторым нравится совсем однородная консистенция, чтоб как мазилку есть на хлеб. Есть и те, кто семечки не вынимает из перцев... Хранится в холодильнике в баночке с плотной крышкой практически вечно.


Маринованный острый перец.

Перцы острые - два варианта даю. Но сначала главное - перцы трогать и работать с ними только в перчатках. А если без - не дай вам бог полезть трогать глаза. Впечатлит надолго -

1)острые перцы .

8 больших зеленых и 2 красных, можно брать перцы шата, или простые. Режем кругляками по половине сантиметра. если охота еще сильнее-острее, то семечки чистить не надо.Если помягче - семена удаляем.

Набиваете в баночкунарезаные перцы вперемешку с одним нарезанным лимоном (кусочками по четвертинке кружочка без шкурки), 8 зубков чеснока, нарезанных шайбочками, черный перец штук 10 горошка, два-три душистых горошка, 1 ст.ложка соли.

Заливаете это 3 столовыми ложками уксуса 5% (или соком от полутора лимонов),закрываете баночку плотно. Хорошо взбалтываете, пока соль не растворится. Открываете - наливаете до конца оливковое масло,закрываете и оставляете на кухне в темном месте примерно на сутки. Будет видно, что перцы поменяют внешний вид.

Банку надо забивать перцем плотно.Масла потребуется немного. Банка примерно 250 гр.

2) Перцы острые, вариант второй.

Тот же принцип: режем, чистим, чеснок 5 зубков, перец черный горошек, перец душистый, одна гвоздика, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка соли, треть стакана воды, треть стакана уксуса 5%.

Берём кастрюльку,заливаем туда уксус, воду, добавляем соль, сахар чеснок и приправки, Даем закипеть, но не сильно, только чтобы растворились сахар и соль. Размешиваем, потом кладём в маринад перцы, даем минуту закипеть и выключаем. Даем остыть, перегружаем в баночку, заполняя её плотно . Сверху немножко масла оливкового. Ставим на ночь в холодильник и и утром уже едим вкуснейшую закуску. .Перцы нужны такие, как на фото - примерно длиной с ладошку плюс минус. Перцы шата - красные потоньше и поменьше, зато они вкуснее гораздо.


СХУГ ЗЕЛЁНЫЙ.

Ела алжирскую ариссу, это нечто, летом сделала сама, все на глаз запекла острые перцы,, очистила добавила соль, сахао, через мясорубку, подсолнечное масло, специи, пажитн ик, съела за 2 раза.

5 больших зеленых острых перцев,, 5 зубков больших зубчиков чеснока чистим, кладем в блендер. Добавляем нарезанный пучок кинзы( граммов сто) вместе с палками (стебельками), 5 ст.ложек уксуса, 2 ст.ложки воды.

Если перец окажется не сочным, то потом можно долить немного еще воды), кладём чайную ложку соли, 1 ст. ложку молотой зиры, 2,5 столовых ложек подсолнечного масла без запаха (ну или другого постного)., Пробиваем всё блендером, но крупненько. И отправляем в холодильник. Спокойно стоит пол года и кушается по капушке. Правда, тем, кто любит острое , да и тем кто не любит, но "доктор прописал" чистить слизь желудка и кишечника - супер хорошо.ну и вкуснятина.



Татьяна Гоголь
Ела алжирскую ариссу, это нечто, летом сделала сама, все на глаз запекла острые перцы,, очистила добавила соль, сахао, через мясорубку, подсолнечное масло, специи, пажитн ик, съела за 2 раза.
fantom
люблю кубанский вариант: запеченный в духовке перчик с маслом. утрамбованный в баночку и залитый рассолом из сахара (много) и соли (немного) с уксусом для вкуса. хариссы разные мучу, но из-за обилия приправ не уходят. зато нравиться летом свежий перчик колечками с лимоном четвертинками кружков (маринад само-собой) и !!! свежий имбирь и звездочка бадьяна. представляете, это освежает и бодрит !
Борис Российский
fantom, это вкусно, сомнений нет, вот только с бадьяном (звездчатым анисом) надо быть осторожнее: много раз убеждался, что его специфичный и весьма сильный привкус, а также аромат, нравится не всем.
fantom
Борис, ну так понимать надо, прежде чем фигачить. Аромат у бадьяна сильный (просто пишу, что мне лично нравится)
DiDinfo (автор)
fantom, а я бадьян всегда пропускаю)))) Поэтому для меня все алкогольные напитки Южной Европы и Турции недоступны и непонятны. Там везде бадьян
Елена Егорова
Мы вырастили перчики хабанеро прошлым летом- теперь я знаю синоним слова вечно-уж на что сын любит остренькое- ушло четверть поллитровой банки перемолотых по принципу ариссы, полторашка сушеных перчиков (мужества смолоть уже не хватило) стоит в столе и вдохновляет- в этом году сажать не будем((. А кусты были красивенные, больше метра- оранжево- красные перцы висели до октября.
Кто будет приправы делать - перчатки - и потолще- это наше всё!


      Источник