Ингредиенты для "Салата с баклажанами и белой фасолью "
Баклажаны 2 кг
Помидоры 1,5 кг
Перец сладкий, салатный 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Чеснок 200 г
Фасоль 0,5 кг
Масло рафинированное 350 г
Уксус 100 мл
Соль 2 ст. л с горкой
Сахар 1 стакан


Приготовление:

Фасоль хорошо промыть и замочить в холодной воде на ночь. Я замачивала на 3 часа. Потом отварить ее до готовности. Обязательно не переварить - фасоль должна держать форму. Я варила фасоль в скороварке, на програме Бобовые, мягкий режим 20 мин.

Отваренную фасоль откинуть на сито.

Чеснок почистьть. Томаты перебрать и помыть. Прокрутить вместе с чесноком через мясорубку, на крупной решетке.

Морковь помыть, почистить. Натереть на крупную терку. Но я раньше терла морковь на терке для корейской моркови, но в этот раз мне захотлось потереть на терке Карли (для красоты стружечки)

Сладкий перец почистить от семян и нарезать кубиками или соломкой. Перец лучше брать салатных сортов, толстостенный. И при возможности разных цветов (но это не обязательно)

Баклажаны перемыть, отрезать хвостики. Чистить, солить не надо. Баклажаны у меня белого сорта, и несколько штук полосатики, поэтому кажется что они почищенные. Нарезать кубиками. У меня размер кубиков на решетке комбайна 12×12 мм.

Предварительные работы закончены, теперь можно варить салат.

Берем кастрюлю, не меньше 7 л, и выливаем перемолотые помидоры с чесноком. Доводим почти до кипения. Добавляем соль, сахар, раст. масло и уксус.

Как только появятся первые бульки, высыпаем морковь и доводим до кипения.

Высыпаем сладкий перкц и доводим до кипения.

Добавляем баклажаны, и снова доведя до кипения, варим ровно 30 мин на среднем огне.

Вот так выглядит наш салатик на данном этапе приготовления.

После того, как салат проварился 30 мин, добавляем к нему фасоль. И варим еще 20 мин. Не забываем все время аккуратно помешивать.

За то время пока варится салат, мы вполне успеваем приготовить баночки и крышки. Перемыть и простерилизовать удобным и привычным для вас способом. Я баночки стерилизую в микроволновке 4 мин. Крышки кипячу в маленькой кастрюльке на огне.

Готовый салат разливаем по баночкам, закатываем крышками, переворачиваем и отправляем под теплое одеяло на сутки. До полного остывания.

Фото готовых баночек постараюсь вставить завтра. Не успела сфотографировать, сейчас стоят укутушканные. С этой дозы продуктов у меня получается ровно 6 л салата.


Примечание
Очень вкусный, сытный зимний салат. Делала его уже несколько раз. И хотя у нас не очень идут зимние салаты с томатами и с маслом. Но этот салат уходит всегда. Его можно есть и в холодном виде, и в разогретом, и даже добавляла в мясное рагу. А еще это блюдо может быть пригодно для тех, кто держит Пост.
Самый первый раз я делала этот салат с красной фасолью. Но красная фасоль более крохмалистее, чем белая и надо учитывать что она более разваристее. Но и с красной фасолью этот салат очень вкусный.

      Источник