картошка персияд

курочка персияд

Ингредиенты для " заправки персияд "
петрушка (мелкорубленная) пучок
чеснок 2 зубчика
масло растительное 1/2 стакана



Приготовление:

Очень люблю эту заправку, но частенько забываю о ней (точнее, вспоминаю, когда израсходую последнюю луковицу), ибо точно так же как мы привыкли всё приправлять обжаренным луком, французы (да и не только они) приправляют специальной смесью, которая называется персияд. С ней они готовят кальмаров, креветок, шампиньоны, рыбу, но классика жанра это, безусловно, картошка и курица персияд.

Чтобы не интриговать вас понапрасну, без выпендриваний напишу, что персияд - это смесь большого количества петрушки с большим количеством чеснока. Ну, примерно на 12-14 крупных зубчиков - большой рыночный пучок (граммов на 150-200). Обязательным в персияде является присутствие капельки уксуса (чайная ложка), чаще винного, но и яблочный встречается, а так же любой оттеночной зелени или ароматизаторов - укропа, мяты или лимонной или лаймовой цедры. Понемножку, но, чтоб было))

Нам с вами надо запомнить два простых правила.

1. Если мы готовим очень нежный продукт, который бывает готов за считанные минуты (креветки, кальмаров, шампиньоны, нежные кусочки рыбного филе), то мы сначала обжариваем на смеси масел (примерно равном) сливочного и постного примерно стакан персияда, а когда она отдаст свои самые резкие ароматы - закладываем в зелень основной продукт.

С курицей и картошкой французы поступают иначе. Куриную грудку (граммов 500) они режут на брусочки размером в половину мизинчика, обязательно панируют все кусочки в муке (просто насыпав её в миску и всё перемешав) и обжаривают, посолив и поперчив, буквально 10 минут в той же смеси масел, добавляют персияд, выдерживают минутку и подают к столу.

Картофель чаще всего обжаривают тот, который предварительно был приварен 10 минут. Его режут на крупные кубики, так же панируют в муке, солят, перчат, жарят ещё 10 минут на смеси масел и добавляют персияд.

Я картошку жарю как обычно (т.е. тонкими ломтиками), но в отсутствии лука тоже с удовольствием пользуюсь персиядом. Только помним - у него есть коварное свойство - он возбуждает аппетит, и разгулявшись и навдыхавшись потрясающих ароматов вы легко можете съесть больше, чем планировали.



Gursa
Никогда не думала о французских корнях данной смеси, хотя использую регулярно. Впервые увидела применение этой смеси на Кавказе, шинкованная зелень с чесноком популярная добавка ко многим блюдам, начиная от банального посыпать шашлык до тушения мяса в большом количестве этой ароматнейшей зеленухи, а уж чанахи приправить, так вообще милое дело. Часто...
Анна Плясова
Маруся, - Спасибо - я тоже люблю когда много зелени, и вообще достаточно часто готовлю на растительном масле, а сливочное добавляю в сам конце - мне кажется что так вкуснее.
DiDinfo (автор)
Маруся, спасибо! Только, дорогие женщины, если у вас такие же слабые руки как у меня, лучше всё-таки пользоваться толкушкой (пестиком, ложкой) и миской, а не давить ложкой в стекле. Я всё время боюсь, что давлю слабо, а в результате просто раздавливаю банку. Не то, чтобы это происходит регулярно, но пара-тройка случаев в моей жизни случались, и я теперь перестраховываюсь...
Марийка Бмв
Читаю, понимаю да я знаток мировых блюд!🤣🤣 Шучу конечно, но подобное порой делаю. Не так вкусно, без нюансов. А в них самый цымус! Взяла на заметку!
Картоху обычно для большого количества гостей тоже привариваю, отправляю в духовку и забываю. Если не приварить, будет целую вечность стоять, и в итоге пересушится. А так и масла мало, и пользы много.
. dolena
Обязательно попробую. И я забываю что есть в кулинарных уголках памяти, Спасибо, напомнили. Когда жила в Грузии (еще во времена СССР). соседка делала почти такой персияд. Зелень, огромный пучок. она мелко резала, плюс много чеснока, а заправлялось все это мацони. И любое блюдо будь то мясо, или рыба, да и просто отварная картошечка, сдабривалось этой приправой, тоже очень вкусно.
Shamsiya
Персияд - звучит красиво. У меня есть рецепт соуса Персилад, точно такие же ингредиенты, правда, чеснока там написано - 2-3 зубчика.
Придаёт мясу и рыбным блюдам непередавемый вкус, хочется ещё и ещё кусочка.
И делается на раз-два, добавить к зелени чуток лимонного, точнее, лаймового сока. А вот цедру не делала.
Попробуем!


      Источник