Ингредиенты для "Люля из картошечки"
8 очень крупных картофелин (отвариваем в мундире)
80 г курючного жира
2 полные и щедрые щепотки адыгейской соли
по 1 ч.л. с небольшой горкой куркумы и молотой зиры (зиру можно потолочь в ступке, если молотой не встретите)
по 1 небольшому пучку зелени (разной: лук, петрушка, укроп, кинза, базилик);
500 г нарезанных свежих огурцов, перцев (сладких и острых) и помидоров
+ 1/2 красного репчатого лука, нарезанного полукольцами;
+ соус ткемали или кетчуп - для подачи


Приготовление:

Наверное, надо родиться на Кавказе и прожить там лет двадцать, чтобы у тебя начали получаться такие же ароматные и сочные кебабы из мяса,как они получаются у местных жителей. Зато кебабы "неправильные" я научилась готовить так, что даже кавказцы нахваливают. Мы уже с вами готовили кебаб их курицы с беконом, помните?


А ещё я умею готовить рыбный кебаб с грибами, но быстрее всего, да и дешевле всего приготовить люля из картошки. Зимой можно обойтись обычной сковородкой, или грилем, или духовкой, летом - такое блюдо получается просто восхитительным на решетке, на углях. Мои его ждут чуть ли не больше шашлыка.

Сегодня и у вас всё получится, только обязательно купите на рынке курдючный жир: аромат баранины нам просто необходим для обмана вкусовых рецепторов!)))

Картофель отвариваем в мундирах в подсоленной воде до готовности. Остужаем и очищаем. Прокручиваем картошку на мясорубке. Толочь, или измельчать блендером не нужно!

Курдючный жир можно провернуть вместе с картошкой, но лучше нарезать малюсенькими кубиками. Добавляем в фарш адыгейскую соль, куркуму и зиру - они придадут фаршу очень интересный цвет и невероятный аромат настоящих люля. Руки слегка сбрызгиваем водой и начинаем долго вымешивать фарш. Если у вас есть миксер с насадками крюками - можно месить фарш им на малых оборотах. Чем дольше месим фарш (вручную - не меньше 15 минут), тем плотнее он становится. А нам это и нужно!

Если будем люля жарить, то протираем толстостенную сковороду постным маслом, маслом же смазываем ладони и формируем колбаски. Будем их обжаривать на сильном огне до румяности. Если запекаем в духовке, то разогреваем её до 240 градусов, выпекаем на смазанном маслом противне, перевернув один раз. Печем тоже до румяности.

Зелень моем и слегка, в пучке, давим руками (я просто прокатываю пучки зелени по разделочной доске). Овощи нарезаем крупно, лук - максимально тонко и сервируем люля так, как и обычный шашлык - овощами, соусами и зеленью.

Блюдо получаемся очень вкусным и ароматным. С закрытыми глазами даже не поймёшь, что в люля нет мяса))). А ещё я люблю сбрызгивать именно эти люля лимонным соком (или мандариновым соком) из свежих цитрусов, или класть к овощам немного гранатовых зёрен - вообще красота!



Наиля Шакирова
Спасибо за рецепт! А вот как бы приготовить вегетарианский вариант?
DiDinfo (автор)
Наиля, С сухим луком (готовым). Свой, домашний, даст много масла. А нам нужен аромат.
Любовь
Наиля, асатефиду добавляют вегетарианцы. Тут же самое главное, чтобы "кебаб" сохранил форму, а пряности, кажется можно добавить по собственному вкусу. Зира + кориандр, укроп + кориандр дают очень хороший результат. Причем последний вариант мой муж любит более всего, называет родным, любимым с детства.
Татьяна Мех
Светлая Лана, я тоже не люблю баранину, думаю со шпиком тоже можно.
DiDinfo (автор)
Светлая Лана, Тут не будет её вкуса, просто аромат настоящего люля. Но и со шпиком можно.


      Источник