Ингредиенты для "«Каперсов» из настурции"
Зеленые незрелые плоды настурции
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Вода (кипяток) 500мл
Уксус 9% 2-3 ст. л.
Прованские травы (опция) 1 ст. л.


Приготовление:

В кулинарных рецептах некоторых блюд (например, рассольник, солянка, соус "тартар") упоминается о каперсах. Каперсы - плоды итальянского кустарника, в наших краях экзотический продукт и стоит дорого. Но у нас есть отечественный «аналог», вкусный, доступный и простой в приготовлении. Это маринованные зеленые незрелые коробочки (плоды) настурции.

Настурция не только красива, но и съедобна. В готовку идут листья и цветки, которые добавляют в салаты и бутерброды. Плоды должны быть зелёными или молочно-зелёными, пока они не начали желтеть.


Я собираю эти плоды несколько дней (в течение 5-7 дней), складываю в банку с солевым раствором (1 ч. л. на 100мл воды). Потом сливаю раствор и заливаю горячим маринадом из приведенного рецепта (уксус добавляю в последнюю минуту), маринад должен полностью покрывать "каперсы" и быть выше на 1-2 см, закрываю крышкой.



А у меня настурции не просто много, а очень много (несколько шин, усаженных практически только настурцией). Красиво и вкусно - листья в салат с яйцом и огурцом, цветы с кабачком и томатом, а коробочки в рассольник и солянку (у меня баки соленых огурцов и капусты квашенной).
" Ее сложно выращивать? "
Замачиваешь семена на сутки и втыкаешь на постоянное место в начале мая. Все! Она, правда, не любит «богатые» земли. А у меня суглинок, ей отлично!
" А цветы можно как-то сохранить до зимы? "
Анастасия, так же можно мариновать и бутоны, и цветы настурции. Но, если бутоны можно использовать как каперсы, то цветы теряют свой цвет и форму, но не вкус. Я вообще цветы на бутерброд с творожным сыром кладу - красиво и вкусно.
" Чуть розы мои не забили своими плетями!!! И оказывается, что их можно было есть.. "
Свет, поэтому я и сажаю те, что 2-3 метра длиной вырастают, в двойные шины. Они как фонтан во все стороны из этих шин. А листья в салат (они как кресс-салат), цветы тоже по делу, ну а коробочки - на каперсы. Настурция содержит горчичное масло, которое содержит кучу Омега 3 и Омега 6 и оказывает противовоспалительное, мочегонное, антисептическое, противокашлевое, отхаркивающее, диуретическое, слабительное, антигельминтное, общеукрепляющее, противоопухолевое, тонизирующее, антибактериальное, противогрибковое действие. Ну как?
Ася Клячина
Пользуюсь сейчас вашими «каперсами», хранятся очень хорошо, упругие такие. Сделала много, ибо настурции у меня было немерено. Очень довольна, большое спасибо.
" Я из листьев голубцы делала. "
Я тоже, но мне не очень - листья рвутся и ломаются. И привкус не тот. А вот в рассольник и в Оливье - само то.
Можно в щи, я салаты с ними делаю и в рассольник кладу. И цветы в салаты тоже, и красиво, и съедобно, и пикантность придает. Но, там много горчичного масла, может быть островато для детей. Они похожи на кресс-салат или рукколу, но поострее. А оксалатов в нем мало. Детям лучше листья молодого лопуха, крапиву, сныть. И щавеля немного можно добавить. А вот клубнику таким детям лучше не давать.


      Источник